Seit Jahren sammeln Menschen Schweine und lieben sie wegen ihres besonderen Geschmacks und ihrer leichten Zubereitung. Erfahrene Pilzsammler bestehen kategorisch darauf, dass diese Pilze absolut sicher sind, es ist genug, um sie vor dem Kochen zu kochen und zu belasten. Im Gegensatz zu dieser Aussage gibt es eine Meinung über die Gefahr und Toxizität dieser Waldgeschenke. Ich frage mich, was die Experten darüber denken? Versuchen Sie zu verstehen, Schweine - essbare Pilze oder nicht?
- Familie svushukovyh - Foto und Beschreibung
- Wo und wann wächst svushki?
- Ist das Schwein ein giftiger oder essbarer Pilz?
- Argumente zur Essbarkeit
- Toxische Eigenschaften
Familie svushukovyh - Foto und Beschreibung
Die Leute nennen ein Schwein anders: Solokha, Dunka, Schweineohr, Solopen, schwarze Milch. Und in der wissenschaftlichen Literatur wird der Pilz als bezeichnet Paxillus Inkubus - Das Schwein ist dünn - und gehört zur Familie der Schweine, die vor mehr als hundert Jahren erstmals beschrieben wurde. Lange Zeit galt die Familie als Zwischenstufe zwischen Bolet- und Agarpilzen. Und im Laufe der Zeit, Mykologen zugeschrieben, um die Reihenfolge der Schraube, die durch molekulare phylogenetische Analyse bestätigt wurde. Aber während dieser Zeit gab es Veränderungen bei den Schweinen.Von den wenigen Gattungen, die zur Familie gehörten, wurden 8 Arten von Paxillus in eine separate Gattung Tapinella unterschieden. Es gibt auch ein Ferkel.
Die Beschreibung einer Svushka ähnelt einem Gewicht. Eine fleischige Kappe mit gewellten Rändern ist in der Mitte konkav, wächst auf 14 - 17 cm, ist bei jungen Exemplaren braun mit einem Olivenstich, bei alten Exemplaren ist sie graubraun. Fühlt sich trocken und flauschig oder glatt an. Bei Regen, Nebel, klebrig und unangenehm. Wenn Sie die Kante stark drücken oder schneiden, wird sie dunkler.
Im Inneren ist der Pilz dicht, cremefarben. Farbe kann unterschiedlich sein, gelb-braunes Spektrum. Es riecht nicht. Im Sommer gibt es oft viele Wermut-Wald-Trophäen im Korb.
Der Stiel ist klein, innerhalb von 10 cm, glatt, seine Farbe ist oft identisch mit der Kappe, aber es kann sich in braun gelb unterscheiden. Ein charakteristisches Merkmal des Schweines sind bräunliche falsche Platten unter der Kappe. Sie sehen aus wie Falten und sind leicht von der Oberfläche getrennt.
Vor mehr als 35 Jahren wurde der Pilz des Schweins als bedingt essbar anerkannt, je nach Geschmack wurde er der vierten Kategorie zugeordnet.Und in modernen Nachschlagewerken finden sich oft Informationen über die Unangemessenheit von Nahrung und "Todesgefahr".
Wo und wann wächst svushki?
Man findet sie vom Ende des Frühlings bis zum Beginn des Frostes fast überall: Sie wachsen in Kolonien, selten einzeln, in Wäldern, in Sümpfen, unter Bäumen und Büschen, auf entwurzelten Stümpfen und sogar in verlassenen Ameisenhügeln und auf Moos. Pilz liebt Feuchtigkeit und Schatten. Von einer Lichtung können Sie einen vollen kleinen Korb sammeln. Man findet sie sogar unter Nadelbäumen, aber öfter unter Eichen, Birken. Manchmal wachsen sogar an den Stämmen.
Pilze empfehlen, junge Exemplare zu nehmen, wenn sie noch elastisch sind. Sie können auf der kleinen Größe und leicht shaggy Kappe gesehen werden. Alte Pilze im Inneren sind oft lose. Schweinefrüchten jedes Jahr.
Ist das Schwein ein giftiger oder essbarer Pilz?
Zu diesem Thema diskutieren heute noch die altmodischen Pilzsammler und Vertreter der Wissenschaft. Die erste bezieht sich auf die Erfahrung und das Wissen der Vorfahren, die nur die Dunks aßen, die zweite - auf die Ergebnisse ihrer Forschung. Im Streit wurde das letzte Wort von den Ärzten gesagt. Pilz ist gefährlich. Es stellt sich heraus, dass seine Giftstoffe sofort abgetötet werden können, aber sie können nach einiger Zeit, da sich bei regelmäßiger Nahrungsaufnahme Schweine im Körper ansammeln. 
Argumente zur Essbarkeit
Trotz der Tatsache, dass seit 1984 das Schwein dünn und dick für Sammlung, Verkauf und Rohlinge verboten ist, wird es gesammelt. Sie motivieren es mit einem banalen Argument: Sie sagen, Großväter und Urgroßväter aßen und nichts. Hartnäckige Feinschmecker glauben, dass man sogar einen giftigen Pilz kochen kann, während der Hitzebehandlung werden alle Giftstoffe zerstört. Für die Rückversicherung können Trophäen gesammelt werden, die mit der Zwiebel 3 - 4 Mal kochen. Andere Liebhaber von Walddelikatessen erklären das tödliche Ergebnis nach einer Mahlzeit von Solopeni durch Verwirrung in Pilzen. Sie sagen, dass etwas Giftiges versehentlich in den Korb gelangt sein könnte.
Svushka Pilze wurden analysiert und Wissenschaftler in Bezug auf ihre Vorteile und Schaden. Sie fanden im Körper von Dunka braunes Pigment - Atroomentin, das antibiotische Eigenschaften hat, und polyporische Säure, die in der Lage ist, bösartige Tumore zu zerstören. Laut Ärzten reicht dies nicht aus, um den Pilz zu verwenden. Es wird nur zur Herstellung von Arzneimitteln verwendet.
Toxische Eigenschaften
Durch Langzeitstudien und Beobachtungen wissenschaftlich nachgewiesen:
Das Vorhandensein von giftigen Lektinen und Muscarin in der Zusammensetzung der Schweine, die Toxizität auch bei hohen Temperaturen beibehalten.Dies bedeutet, dass die svins auch nach wiederholtem Kochen giftig bleiben;- Beim Einsatz von Dünk im menschlichen Körper entstehen spezielle Antikörper-Agglutinine, die dazu bestimmt sind, die in Pilzen enthaltenen Antigene zu zerstören, die sich an der Erythrozytenmembran anlagern. Als Folge wird ein Autoimmunprozess ausgelöst - Antikörper beginnen, rote Blutkörperchen zu zerstören, was zu Anämie, Nieren- und Leberschäden, bis zum Versagen dieser Organe und zum Tod führt;
- die schwammartige Struktur des Schweins fördert die Akkumulation von radioaktiven Isotopen von Caesium und Kupfer;
- Pilzvergiftung kann sich nach einer langen Zeit nach dem Verzehr von Pilzen manifestieren, alles hängt von den Eigenschaften des Organismus ab. Die Reaktion der Menschen auf die Pilztoxine ist sehr unterschiedlich, aber Kinder sind am anfälligsten für die schädlichen Auswirkungen.
Das Vorhandensein von giftigen Lektinen und Muscarin in der Zusammensetzung der Schweine, die Toxizität auch bei hohen Temperaturen beibehalten.Dies bedeutet, dass die svins auch nach wiederholtem Kochen giftig bleiben;
