Wie man Wein aus Trauben herstellt: die Geheimnisse der heimischen Weinbereitung

Heute gibt es viele Arten von Weinen aus verschiedenen Beerensorten. Am beliebtesten ist jedoch noch der Traubenwein. Wir werden in diesem Artikel darüber sprechen, welche Art von Trauben zu wählen und wie ein leckeres Getränk daraus zu machen.

Welche Rebsorte soll man wählen?

Um Wein aus Trauben zu Hause zu machen, können Sie absolut wählen jede Sorte diese Pflanze. Darüber hinaus kann das sonnige Getränk aus einer Kombination verschiedener Rebsorten hergestellt werden. Selbst wenn Sie weiße und blaue Sorten mischen, wird der Wein den Geschmack nicht mindern, und in einigen Fällen wird er hinzufügen. Das häufigste Traubengetränk wird aus folgenden Rebsorten hergestellt: Druzhba, Kristall, Stepnyak, Platovskiy, Festivalny, Saperavi, Rosinka. Alle diese Sorten enthalten eine große Menge an Zucker in ihren Beeren, so dass das Getränk besonders schmackhaft ist.

Liebhaber von hausgemachtem Wein können einstimmig sagen, dass das leckerste Getränk aus Isabella- oder Lydia-Trauben kommt. In solch einem Produkt müssen Sie etwas mehr Zucker hinzufügen, aber sein Geschmack ist ausgezeichnet.

Die häufigsten Weintrauben sind: Weißburgunder oder Pinot Noir, Chardonnay, Aligote, Sauvignon, Merlot, Cabernet.

Getränke aus rosa Rebsorten haben einen besonderen Geschmack. Sie sind berühmt für ihre reiche Konsistenz und einzigartigen Geschmack. Aber auch aus den gewöhnlichsten blauen Wildtrauben kann ein köstlicher Wein hergestellt werden.

Traubenzubereitung

Rohstoffe für die Zubereitung eines Solar Drinks sollten im September sammelnund in den südlichen Regionen - im Oktober. Die Ernte erfolgt am besten bei klarem und sonnigem Wetter, es ist wünschenswert, dass 2-3 Tage vor den Beeren keine kalten und regnerischen Tage sind.Nach dem Ernten müssen Sie es aussortieren: falten Sie alle unreifen, trockenen und grünen Beeren, entfernen Sie zusätzliche Zweige und Blätter.

Nach dem Pflücken sollten die Beeren einige Stunden in der Sonne liegen. So werden Traubentrauben einen helleren Geschmack bekommen. Winzer sagen, dass Wein ein lebendiges Produkt ist, das jede Manipulation davon empfindet. Aber man sollte die gesammelten Cluster nicht länger als zwei Tage aufbewahren.

Es ist verboten, geerntete Trauben zu waschen, damit es seine reine Hefekultur verliert. Auf jeder Beere gibt es natürliche Mikroorganismen, die bei der Gärung helfen, wenn die Trauben gewaschen werden, wird sich die Qualität des zukünftigen Weines sofort verschlechtern.

Verarbeitung von Trauben

Traubenbeeren sollten in einen hölzernen, plastischen oder emaillierten Behälter gelegt werden. Jeder der ausgewählten Container muss mit dem Produkt gefüllt werden 3/4 Teileansonsten können der Saft und das Fruchtfleisch austreten. Sie können die Beeren mit Ihren Händen, Füßen oder speziellen Holzgeräten wie einem hölzernen Stößel zerkleinern.

Erfahrene Winzer sagen übrigens, dass der köstlichste Wein nur dann erhalten wird, wenn Traubensaft durch Schwerkraft gewonnen wird (der Saft entsteht spontan in einem großen Behälter unter dem Gewicht seiner eigenen Trauben). Aber um Saft und Fruchtfleisch auf diese Weise zu bekommen, braucht man eine große Menge überreifer Trauben.

Die resultierende Fruchtfleisch und Saft sollte mit einem Tuch bedeckt werden und an einem dunklen warmen Ort für 3-4 Tage. Nach einiger Zeit wird das Fruchtfleisch an die Oberfläche schwimmen, der Saft wird leichter zu trennen sein. Und vergessen Sie nicht, den Behälter mindestens zweimal am Tag mit der Mischung zu mischen, da sonst der Saft sauer werden kann.

Reinen Saft bekommen

Das Rezept für hausgemachten Traubenwein ist in erster Linie zu richtige Trennung von Saft und Fruchtfleisch. Zuerst müssen Sie das gesamte Fruchtfleisch von der Oberfläche des Saftes sammeln und in einen separaten Behälter geben (dann können Sie, wenn Sie möchten, Chacha daraus machen).

Die verbleibende Flüssigkeit muss mehrmals gründlich gefiltert werden. Um dies zu tun, verwenden Sie die übliche Gaze, müssen Sie mindestens 2-3 mal filtern. Bei solchen Betrügereien erhält der Saft zusätzlichen und notwendigen Sauerstoff.

Jetzt können Sie den Saft probieren und auf Säure prüfen.Wenn es sehr sauer ist, kann es mit Wasser verdünnt werden, aber nicht mehr als 0,5 Liter Wasser pro 1 Liter Saft.

Sie müssen dies nur in extremen Fällen tun, und es ist besser, es überhaupt nicht zu tun, da Sie in der Zukunft noch Zucker zur Flüssigkeit hinzufügen müssen, die zu einer Verminderung der Säure beitragen wird.

Den Gärtank mit Saft füllen

Zu diesem Zeitpunkt sollte der Saft in spezielle Behälter gefüllt und an einen dunklen, warmen Ort gebracht werden. Es ist wünschenswert, dass die Behälter aus Glas waren und einen langen Hals hatten. Es ist notwendig, die Behälter zu 2/3, maximal - 3/4 Teile zu füllen. Eine der Optionen für Saftbehälter kann übrigens ein Plastikkanister für Lebensmittelqualität sein. In solchen Behältern beginnt der Saft seine Fermentationsstufe.

Wasserverschluss Installation

Die hydraulische Sperre dient dazu, den Kontakt des jungen Solargetränkes mit Sauerstoff zu minimieren sowie Kohlendioxid aus dem Tank zu entfernen, das während des Fermentationsprozesses auftritt. Dazu wird eine spezielle Flasche auf die Dose (Kanister oder Flasche) gestellt. Schlauchanschluss.

Sie können das hydraulische Schloss für einen Behälter mit jungem Wein selbst machen, aber für Zuverlässigkeit ist es besser, es im Geschäft zu kaufen. Die gebräuchlichste Wasserdichtung ist ein Rohr, das auf der einen Seite mit dem Deckel des Gärtanks und auf der anderen Seite mit einem mit Wasser gefüllten Gefäß verbunden ist. Einige Winzer verwenden den am häufigsten verwendeten medizinischen Gummihandschuh als Wasserdichtung. Um dies zu tun, legen Sie es auf den Gärtank und in einem der Finger des Handschuhs ein kleines Loch (Sie können eine Nadel verwenden).

Aktive Fermentation

Die Temperatur der Lagerung von jungen Rotwein mit aktiver Gärung sollte sein innerhalb 21-28ºС. Bei weißen Sorten des Solargetränks sollte das Temperaturregime im Bereich von 17 ° С bis 22 ºС liegen. Denken Sie daran, dass bei einer Temperatur unter 16 ° C die Gärung des jungen Getränks aufhören kann.

Scharfe Temperatursprünge sind übrigens ebenfalls strikt kontraindiziert. Es ist am besten, die Behälter mit einem Getränk an einem dunklen Ort zu lagern, wenn möglich, bedecken Sie sie mit einem dicken Tuch.

Zucker hinzufügen

Mit jedem Anstieg der Zuckerkonzentration in jungen Wein um 2% seiner Stärke erhöht sich um ein Grad. In der Standardversion, ohne Zugabe von Zucker, wird das sonnige Getränk eine Stärke von etwa 9-10 Grad haben. Die maximal mögliche Festung ist jedoch 14 Grad. Es ist erwähnenswert, dass die Stärke des Weines 14 Grad überschreiten kann, aber dann alle natürlichen Hefepilze beginnen zu sterben, stoppt der Fermentationsprozess.

Nach 2-3 Tagen aktiver Gärung kann Zucker in die Behälter mit einem Getränk gegeben werden. Um dies zu tun, müssen Sie einen Liter Saft aus dem Behälter ablassen und 50 mg Zucker hinzufügen. Dann alles vermischen und versuchen: Wenn der Saft gleich sauer bleibt, kann man noch 20-30 Gramm Zucker dazugeben. Dann die gesamte Flüssigkeit in den Behälter ablassen. Solche Verfahren sollten alle 5-7 Tage wiederholt werden. Und wenn Sie bemerken, dass der Zuckergehalt des Sonnengetränks nicht mehr sinkt, können Sie aufhören, Zucker hinzuzufügen. Dies bedeutet, dass der Zucker bereits aufgehört hat, zu Alkohol verarbeitet zu werden.

Entfernung von Wein aus Sediment

Oft kann der vollständige Fermentationszyklus fortgesetzt werden. von 50 bis 60 Tagen. Es hängt von den Temperaturbedingungen und der Rebsorte ab, aus der das sonnige Getränk hergestellt wird. Wenn jedoch nach 60 Tagen der Gärungsprozess fortgesetzt wird, ist es besser, den Inhalt des Tanks vom Sediment zu trennen.

Verwenden Sie dazu einen kleinen, sauberen Schlauch und die gesamte Flüssigkeit wird in eine saubere Schüssel abgelassen. Als nächstes legen Sie eine neue Wasserdichtung auf und lassen Sie den Wein an einem dunklen Ort für einige Zeit, so dass es gut sein kann.

Wein wird gegossen nur in diesem Fallwenn der medizinische Handschuh weggeblasen wurde (wenn er als Wasserdichtung verwendet wurde), und die Flüssigkeit erhellte sich und ein Niederschlag bildete sich. Oder wenn das Wasser in der Bank nicht mehr gurgelt (im Falle der Verwendung einer gekauften Hydraulikdichtung). Entfernen Sie den Wein aus dem Sediment sofort, denn mit der Zeit kann es bitter werden. Dies geschieht aufgrund der Tatsache, dass Hefe aus der Hefe ausfällt und zusätzlich zu dem bitteren Geschmack einen unangenehmen Geruch abgeben kann.

Um die Flüssigkeit richtig vom Sediment zu trennen, sollte der Behälter mit dem Solar Drink zunächst auf eine hohe Stelle gestellt werden.Dann sollten Sie warten, bis die Feststoffe erneut ausfallen (während der Übertragung der Flüssigkeit bewegt sich der Niederschlag durch das gesamte Getränk).

Als nächstes müssen Sie einen dünnen sauberen Schlauch und ein neues Fermentationsgefäß nehmen, das unter dem Niveau des Behälters mit Wein platziert wird. Lassen Sie vorsichtig und allmählich ab und halten Sie den Schlauch 1-2 cm über dem Sediment. Ansonsten kann es mit der Flüssigkeit zu einem neuen Tank gehen.

Zuckerkontrolle

An diesem Punkt stoppt die Fermentation des Solar Drinks vollständig. Daher, wenn Sie Zucker hinzufügen, es wird nicht zu Alkohol verarbeitet. Empfohlenes Maximum: 250 g Zucker pro 1 Liter Getränk. Kontrollbonbons verbringen Sie nach Ihrem Geschmack. Gießen Sie einen Liter Getränk in einen separaten Behälter und fügen Sie nach und nach Zucker hinzu. Wenn Sie Ihr Ideal gefunden haben, können Sie allen Flaschen oder Dosen Zucker hinzufügen.

Viele fragen sich, wie man die Stärke des Weines zu Hause bestimmen kann. Auf diese Frage gibt es mehrere Antworten. Der einfachste Weg, eine Festung zu bestimmen, ist, einen Weinmann zu kaufen. Nach sorgfältiger Prüfung der Gebrauchsanweisung können Sie die Stärke Ihres Weines messen. Wenn Sie keinen Weinzähler haben, gibt es einen anderen Weg. Diese Methode hängt direkt von der Zuckermenge in Ihrem Produkt ab. Der Zuckergehalt der Würze wird in Brie gemessen. Wenn Ihr Produkt beispielsweise 22-23 Bree hat, ist seine Stärke 13,3-13,7 Grad. Die Menge an Brie (Zuckergehalt) wird unter Verwendung eines Refraktometers gemessen. Wenn Sie kein Refraktometer haben, können Sie spezielle Tabellen mit Zuckergehalt verwenden, in denen der Brie-Wert in verschiedenen Rebsorten angegeben wird.

Weinreifung

Nach all diesen Prozessen kann der Wein reifen gelassen werden. Sonnige Getränke aus weißen Trauben sollten für sechs Wochen aufbewahrt werden, und aus roten - zwei. Mehr als ein Jahr, um keiner der Weinarten zu widerstehen nicht nötigEs macht keinen Sinn (solche Aktionen werden die organoleptischen Eigenschaften des Getränks nicht beeinflussen).

Das junge Getränk wird am besten in Glasbehälter von nicht sehr großen Größen gegossen. Es ist notwendig, es bis zum äußersten Rand mit Wein zu füllen, damit im Behälter kein Platz für Luft ist. Am besten versiegeln Sie die Behälter mit Korkstopfen. Sie müssen das Solar Drink an einem kühlen, dunklen Ort bei einer Temperatur von 5-20ºС lagern.

Reinigung von Wein von Verunreinigungen

Lightening Wein zu Hause kann getan werden verschiedene Methoden. Wir werden Ihnen mehr über die wichtigsten Methoden zur Reinigung eines Solar Drinks erzählen:

• Reinigung mit Gelatine. Um den Wein auf diese Weise leichter zu machen, müssen Sie 10-15 g Gelatine pro 100 Liter trinken. Für 24 Stunden muss Gelatine in kaltem Wasser eingeweicht werden, während dieser Zeit dreimal ersetzen. Gelatine sollte in warmem Wasser verdünnt werden und die Mischung in einem Behälter mit einem Getränk hinzufügen. Nach 2-3 Wochen "haften" alle überschüssigen Substanzen an der Gelatine und fallen aus. Sie müssen es nur sammeln, und der Wein wird viel leichter.
• Wärmebehandlung. Alle Glasflaschen Wein sollten in eine eiserne Schüssel oder Pfanne gegeben werden, füllen Sie den Behälter mit Wasser an die Spitze der Flaschen und setzen Sie das Feuer zum Heizen. In diesem Fall müssen die Flaschen dicht verschlossen sein, damit der Alkohol aus dem Solargetränk nicht verdunstet. Erhitze das Wasser im Tank auf 50-60 °. Der Vorgang wird 2-3 mal wiederholt. Ein paar Tage später wird der Wein ausfallen. Es kann in der oben beschriebenen Weise entfernt werden.
• Aktivkohle. Das Aufhellen auf diese Weise wird in extremen Fällen verwendet. Zum Beispiel, wenn ein Wein einen unangenehmen Geruch hat. Es ist notwendig, nicht pharmazeutische Kohle und Holz zu verwenden.Es wird zu Pulver zerstoßen und dem Getränk in einer Menge von 4-5 g Kohle pro 10 Liter Flüssigkeit zugesetzt. Für 3-4 Tage sollte das Getränk regelmäßig geschüttelt werden, und am fünften Tag sollte es mit einem speziellen Filter (zum Beispiel Filterpapier) gereinigt werden.
• Kalt um den Solar Drink aufzuhellen. Wein kann für einige Zeit an einem kalten Ort bei Temperaturen von -5 ºС gehalten werden. Unter solchen Bedingungen fallen natürliche Hefe- und Würzepartikel aus. Dann wird der Wein schnell gefiltert und an einen warmen Ort zurückgegeben.
• Milchklärung. Diese Methode ist universell und wird oft verwendet. Bei 1 Liter Getränk müssen Sie einen Teelöffel Magermilch hinzufügen. Lassen Sie den Wein bei einer Temperatur von 18-22ºС. Nach 3-4 Tagen ist das Getränk viel leichter.

Es gibt viele weitere Möglichkeiten, Wein aus Würze und natürlicher Hefe zu reinigen. Aber wir haben die Methoden beschrieben, die bei den oben genannten Personen am beliebtesten sind. Übrigens betrachten viele Winzer die Methode der Hitzebehandlung eines Getränks als die effektivste Methode.

Spill und Lagerung

Flaschen für die langfristige Lagerung von Wein vor der Abfüllung sollten gründlich gewaschen und desinfiziert werden. Sie müssen das Getränk fast bis zum Korken selbst gießen (Sie können 1-2 cm Freiraum lassen).Korken für Verschlüsse müssen neu und sauber sein, sonst kann das Getränk unangenehm riechen und schmecken. Wenn Sie lange nichts zu trinken haben, können Sie es mit normalen Biermarmeladen verkorken.

Es ist notwendig, die Flaschen mit einem speziellen Becher zu versiegeln, damit der Behälter mit dem Getränk dichter wird. Vor dem Verstopfen muss der Kork in heißem Wasser gedämpft werden. Nach dem Anschwellen des Korkens mit Hilfe des Cupors kann er in Flaschen gefahren werden. Dann sollten Sie den Flaschenhals gründlich abwischen und mit Wachs oder Wachs füllen. So wird Getränk seinen Geschmack und seine Stärke behalten. Um das Datum der Verschüttung und die Art des Weines zu kennen, ist es ratsam, Etiketten auf jede der Flaschen zu kleben. Behälter mit einem sonnigen Getränk in horizontaler Position lagern. So wird das Getränk den Korken waschen, sie werden ständig im geschwollenen Zustand sein.

Wenn Sie die Flasche aufrecht lagern, können die Stopfen austrocknen, die Behälter verlieren ihre alte Dichtheit. Wein sollte bei Temperaturen von 5-8 ºС gelagert werden.Angereicherte Weine werden bei einer Temperatur von 8-10ºС gelagert. Aber wenn bei diesen Temperaturen die Leuchttischvarietäten der Sonnengetränke gelagert werden, können sie fermentieren, deshalb werden diese Sorten bei den Temperaturen 4-6 ºС gelagert.