Lecker und knusprig: Wie kann man Gurken herstellen? Die besten Rezepte zum Kochen

Ohne eingelegte Gurken kann man sich kein russisches Fest vorstellen. Sie werden als unabhängiger Snack für Kartoffeln, Buchweizen, gesalzenen Fisch und starken Alkohol verwendet oder verschiedene Gerichte hinzugefügt.

Sie verdienen ihre Popularität aufgrund des einzigartigen Geschmacks, der niedrigen Kosten und der extrem einfachen Zubereitungsart zu Hause. Wie man leckere Gurken für den Sauerteig wählt, wie man ihn in Zukunft vorbereiten und aufbewahren kann, erfahren Sie in unserem Artikel. Es wird auch interessant sein, ein nützliches Video zu diesem Thema anzusehen.

Was ist das?

Das Beizen von Gurken ist wie folgt:

1. Vorgetränkte Gurken werden zusammen mit Gewürzen in einen sauberen Behälter gegeben und mit Salzlösung gefüllt.
2. In Salzlake und Früchten entwickeln sich aktiv Milchsäure, Essigsäure, Buttersäure und Hefebakterien, die den Fermentationsprozess starten.
3. Während der Fermentation von Zucker in Gurken erzeugte dieser in großen Mengen ein natürliches Konservierungsmittel, Milchsäure genannt. Es stoppt oder hemmt die lebenswichtige Aktivität von Fäulnisbakterien und Schimmelpilzen, die zum Verderben von Gemüse führen.

Unter dem Einfluss dieser Faktoren werden Gurken konserviert und erhalten einen besonderen Geschmack, einen bestimmten Geruch und eine lange Haltbarkeit.

Wie wählt man ein Gemüse?

Infolge jahrhundertealter Selektion wurden ungefähr 200 Gurkensorten gezüchtet. und nicht alle sind für die Fermentation geeignet. Um ein geeignetes Gemüse unter ihnen auszuwählen, müssen diese Kriterien eingehalten werden.

Die optimale Gurkengröße variiert zwischen 9 und 12 Zentimeter. Früchte in diesem Reifungsstadium enthalten eine große Menge Zucker und Milchsäure, die für eine hochwertige Gärung erforderlich sind.

Überwachsene Gurken sind unerwünscht zu verwenden, da sich in solchen Früchten häufig mit Hohlräumen gefüllte Luft bildet. Aufgrund des Luftüberschusses ist der Fermentationsprozess in der Frucht ungleichmäßig und die Gurke wird sehr weich.

Die Farbe der Sauergurke sollte dunkelgrün sein.vorzugsweise mit hellen Spitzen oder weißen Streifen an den Seiten. Sorten mit solchen externen Daten gären am schnellsten. Wenn es aber keine solchen Gurken gibt, werden andere herunterkommen. Hauptsache, ihre Farbe sollte nicht gelb sein.

Es ist notwendig, Gurken mit dünner Haut und schwarzen Pickeln zu wählen, da eine solche Haut zur gleichmäßigen und schnellen Aufnahme der Sole in den Fötus beiträgt. Eine schlechte Aufnahme der Flüssigkeit führt dazu, dass Zucker,In der Frucht enthalten, beginnt die Gärung, aber da keine Zerfallsprodukte nach außen abgegeben werden, erhält die Gurke einen bitteren Geschmack und ein unangenehmes Aroma.

Einige Supermarktgurken können paraffinbeschichtet sein, um die Haltbarkeit zu erhöhen und ihnen einen glänzenden Glanz zu verleihen. In Salzlake gelöstes Paraffin kann Verdauungsstörungen verursachen.

Sehen Sie sich ein Video zum Beizen von Gurken an:

Konservierungsmethoden und ihre Unterschiede

Um die Unterschiede zwischen Beizen, Beizen und Beizen von Gurken zu verstehen, sollte jeder dieser Prozesse genauer betrachtet werden.

Zu kochen

Eingelegte Gurken werden durch Milchsäure konserviertdie durch Fermentation von Früchten in einer Salzlösung entsteht. Diese Konservierungsmethode ermöglicht es Ihnen, den Geschmack und den Geruch der Gurke teilweise zu bewahren.

Salzen

Gesalzene Gurken, die in einer Wohnung gelagert werden sollen, unterscheiden sich von fermentierten Produkten, so dass sie vor allem aufgrund der großen Salzmenge konserviert werden. Milchsäure spielt hierbei eine tragende Rolle. Der Salzgehalt in der Salzlösung beträgt 3 bis 5% und für das Saugen 1,5 bis 2,5%. Es gibt auch signifikante Unterschiede im Säuregehalt.

Marinieren

In diesem Fall werden Gurken in Marinade zubereitet: gekochte Lösung aus Wasser, Salz, Zucker und Essig. Kochendes Wasser mit Essigsäure zerstört Bakterien und führt zum Verrotten der Gurkeund mit ihnen die meisten nützlichen Vitamine und Spurenelemente, die in der Frucht enthalten sind.

Im Fass und in der Bank - was ist der Unterschied?

Die Unterschiede zwischen den beiden Hefearten sind:

• Wenn Sie das Fass im Winter saugen, müssen Sie die Gurken in einem Fass oder einem Metallbehälter an einem dunklen und kühlen Ort gären und lagern.
• Bei der Konservenlagerung werden die Gurken zuerst fermentiert, dann auf Dosen aufgerollt und mit Kunststoffdeckeln verschlossen.

Geschlossene Deckelkonservengurken werden etwas länger als Fass gelagert.

Der Geschmack von Fass- und Konservengurken ist in der Regel derselbe, wenn die Technologie der Zubereitung und Lagerung von Früchten nicht verletzt wurde und die Früchte selbst entsprechend der Art der Schale und der Größe richtig ausgewählt wurden.

Nutzen und Schaden

Milchsäure und einige andere Vitamine und Spurenelemente, die in fermentierten Gurken enthalten sind, wirken sich positiv auf den Körper aus:

1. Stimulieren Sie die Entwicklung von nützlichen Bakterien im Darm.
2. Verbessern Sie die Sekretion von Magensaft.
3. Geben Sie eine leichte abführende Wirkung.
4. Lindern Sie das Kater-Syndrom (insbesondere bei der Verwendung von Sole).

Bei solchen Krankheiten und Pathologien wird die Verwendung von Gurken nicht empfohlen:

• Gallensteinkrankheit;
• Hypertonie;
• Atherosklerose;
• Pyelonephritis;
• Adipositas zweiten Grades;
• Nierenerkrankung.

Schauen Sie sich das Video über die Vorteile und Gefahren von Gurken an:

Kalorien und Vitamine

Der durchschnittliche Kaloriengehalt in einer Gurke aus einem Glas eingelegte Gurken beträgt 11,2 Kalorien.. Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung dieses Produkts ist wie folgt:

• Kalium;
• Phosphor;
• Magnesium;
• Kalzium;
• Zink;
• Eisen
• Vitamine der Gruppen C, B, PP.

Kaltes salzen

Das Rezept, wie man für den Winter kocht, fermentiert ebenso wie knusprige, wie tonnenförmige Gurken ohne Sterilisation in kalten Dosen. Diese Versalzungstechnologie erfordert keine kochende Sole sowie eine gründliche Desinfektion der Dosen und deren anschließende Verschweißung.

Zum Kochen brauchen:

• gut gewaschene Dosen;
• 3-4 Stücke Regenschirm Dill;
• 2-3 Stück Meerrettichblätter;
• 5-7 Stck.Kirsch- oder Johannisbeerblätter;
• 4 Knoblauchzehen;
• rote oder schwarze Pfeffererbsen (nach Geschmack);
• 3 Esslöffel Salz;
• 1 Tasse warmes Wasser;
• Kapazität zum Einweichen von Gurken;
• die richtige Menge gefiltertes Wasser.

Es wird dringend empfohlen, Gurken nicht in Leitungswasser einzuweichen und zu gären, da diese aufgrund des hohen Gehalts an Kalk und anderen schädlichen Substanzen zu hart sind. Dies wird den Geschmack des fermentierten Produkts beeinträchtigen.

Reihenfolge der Aktionen:

1. Vor dem Salzen sollten Gurken mehrere Stunden in sauberem Wasser eingeweicht werden. Auf diese Weise können sie die richtige Menge an Feuchtigkeit aufnehmen, sodass sie kein Wasser aus der Dose aufnehmen und die Menge reduzieren.
2. Vor dem Einweichen wird empfohlen, die Gurkenspitzen abzuschneiden, da sie die größte Menge an Nitraten enthält.
3. Als nächstes werden Gurken vertikal in sauber gewaschenen und vorzugsweise mit kochendem Wasser verbrühten Ufer gestapelt, wo sich Gemüse mit Gewürzen abwechselt. Außerdem können Gewürze vor dem Legen von Gurken einfach am Boden des Gefäßes einschlafen.
4. Dann bereiten Sie die Sole vor. Gießen Sie dazu Salz in ein Glas und gießen Sie dort warmes Wasserbis sich die Kristalle vollständig auflösen.
5. Die entstandene Sole wird in das Gefäß gegossen.
6. Nachdem die Solebank mit klarem Wasser nach oben gefüllt ist. Damit schließt die Wasserschicht die Spitzen der obersten Gurkenschicht, wodurch sie vor Welken, Verrotten und Schimmelbildung bewahrt werden.

Schauen Sie sich das Video über die kalte Art der Gurkenbeiz an:

Scheiben

Wenn Sie ein Rezept zum Garen von eingelegten Gurken benötigen, die sofort zum Servieren bereit sind, können Sie dieses Rezept für Gurkenscheiben verwenden. Es ist für ihn empfehlenswert, zu große, dickhäutige und überreife Gurken zu gurken, die insgesamt nicht schlecht gären.

Zur Zubereitung werden 4 kg Gurken benötigt:

• Liter- oder Halbliter-Gläser mit Schraubdeckel (solche Gläser müssen nicht aufgerollt werden);
• Schraubkappen an den Banken;
• 250 g Zucker;
• 200-250 g 9% iger Essig, was notwendig ist, damit die Kreise nicht erweichen, ihre Dichte behalten und knistern;
• 1 Tasse raffiniertes Sonnenblumenöl;
• 1 Ring bitterer Pfeffer;
• 1 Esslöffel Pfeffermischung;
• 2 Esslöffel Salz;
• 3 Knoblauchzehen;
• Messbecher;
• Kapazität zum Kochen von Marinade;
• großes Metallbecken oder großer Kochtopf;
• ein Kreis zum Sterilisieren von Dosen;
• Topf auf die Größe des Kreises;
• die richtige Menge gefiltertes Wasser.

Verfahren:

1. Gurken mit geschnittenen Spitzen werden gründlich gewaschen und dann mindestens 2 Stunden in sauberem Wasser eingeweicht. Nach dem Einweichen des Gemüses werden sie in Scheiben geschnitten, mit Paprika bestreut und Knoblauch ausgepresst.
2. In dem Behälter wird Marinade aus Essig, Sonnenblumenöl, Zucker und Salz hergestellt, die bis zur vollständigen Auflösung gerührt werden.
3. Gurken gossen Marinade ein und legten sie 5-7 Stunden an einen kalten Ort.
4. Wenn Gurken eingelegt werden, sollten die Banken sterilisiert werden. Stellen Sie dazu einen Kochtopf auf den Herd, bringen Sie es zum Kochen und legen Sie einen Kreis für die Sterilisation darauf, aber löschen Sie das Feuer nicht. Die Bank ist in diesem Kreis mit dem Hals nach unten installiert und dauert 10 Minuten. Heißer Dampf wird die meisten Mikroorganismen abtöten.Sie können auch sterilisiert werden, indem sie 10 Minuten im Ofen bei 160 Grad oder in einem Mikrowellenofen bei einer Leistung von 700 bis 800 Watt aufbewahrt werden. Sterilisierte Gläser werden an einem sauberen Ort in der Küche aufbewahrt.
5. Die Deckel werden ebenfalls sterilisiert, dazu werden sie einige Minuten in Wasser gekocht und dann in heißem Wasser liegen gelassen. Heißes Wasser ist erforderlich, damit sich der Deckel ausdehnen kann. Dies erleichtert das Einschrauben und Dichten der Dose, wenn sie abgekühlt ist (der Deckel verjüngt sich und hält den Hals fest).
6. Auf Banken sind Gurken ausgelegt, die mit Marinade übergossen werden, jedoch nicht bis zum Hals, sondern einen Zentimeter davor.
7. Ein großes Becken oder eine Pfanne wird auf den Herd gestellt, ein Handtuch wird auf den Boden gestellt und Gurkengläser auf ein Handtuch. Der Abstand zwischen ihnen ist besser, Gaze oder HB-Handtuch zu legen, damit sich die Ufer nicht gegenseitig berühren. Dann wird Wasser in den Tank gegossen, der die "Aufhänger" der Dosen erreichen soll. Es wird zum Kochen gebracht und 10 Minuten in diesem Zustand gehalten, bis die Gläser und ihr Inhalt erneut sterilisiert werden.
8. Nach der Sterilisation wird das Gefäß fest auf den Deckel geschraubt und mehrmals auf den Kopf gestellt, damit die Sole die Oberseite der Gurken benetzen kann.

Mit Aspirin

Zum Kochen brauchen:

• Drei-Liter-Dosen mit Schraubverschluss;
• Dill-Regenschirm;
• 8 Knoblauchzehen;
• 6 Lorbeerblätter;
• 3-4 Pfefferkörner;
• 2-4 Erbsen Nelken;
• 3 Esslöffel Salz;
• 1 Esslöffel Zucker;
• 1 Esslöffel Essig;
• 2 Aspirin-Tabletten;
• Pfanne zum Kochen von Salzlake;
• ein Kreis zum Sterilisieren von Dosen;
• Kapazität zum Einweichen von Gurken;
• Decken und warme Kleidung.

Verfahren:

1. Gurken werden mehrere Stunden lang gewaschen und eingeweicht.
2. Banks und Umschläge zu ihnen werden auf eine der oben beschriebenen Arten sterilisiert.
3. Gurken und Gewürze werden in ein sterilisiertes Glas gelegt, mit Salz übergossen und mit kaltem Wasser eingegossen, dann verschlossen und einen Tag wandern gelassen.
4. Einen Tag später wird die so gewonnene Salzsole aus dem Glas in die Pfanne gegossen, wo Zucker hinzugefügt wird. Die Mischung wird zum Kochen gebracht und kocht 2-3 Minuten.
5. In ein Glas Gurken legen Sie 2 Aspirin-Tabletten, gießen Sie es mit kochender Salzlake fast bis zur Oberseite, und lassen Sie einen Löffel Essig übrig, der ganz zum Schluss hinzugefügt wird. Dann wird die Dose mit einer sterilisierten Kappe aus warmem Wasser gedreht.
6. Heiße Dosen für eineinhalb Tage sind fest bedeckt und mit warmen Kleidern ausgekleidet, so dass die Hitze in ihnen so lange wie möglich anhält und alle Mikroorganismen tötet. Wenn sie sich schließlich abgekühlt haben, können sie langfristig gelagert werden.

Sehen Sie sich ein Video zum Beizen von Gurken mit Aspirin an:

Ergänzungen

Sie können verschiedene Gemüsesorten mit Gurken konservieren.:

• Tomaten;
• Zucchini;
• bulgarische Paprika;
• Möhren;
• Blumenkohl;
• Zwiebeln

Die Liste der Bestände und Zutaten sowie die Reihenfolge der Aktionen zum Erstellen einer Platte mit Gemüse sind identisch mit denen, die im Rezept über Gurken in Scheiben beschrieben werden.

Wie bekomme ich einen Crunch?

Um die eingelegten Gurken knusprig zu machen, müssen Sie vor dem Salzen die richtige Sorte wählen. Sie müssen eine angemessene Größe haben, mit einer dünnen, aber dauerhaften Haut und dunklen Pickeln. Je länger die Früchte eingeweicht werden, desto besser ist das Ergebnis. Crunch wird auch erleichtert, wenn Sie mit Essig eingelegt werden und Wodka, Meerrettich und Eichenlaub in die Gurke geben.

Wie verlängere ich die Haltbarkeit?

Um länger eingelagerte Gurken aufbewahren zu können, sollten Sie sie dunkel und kalt aufbewahren. Um Schimmelbildung zu vermeiden, wird empfohlen, Gurken keine Johannisbeerblätter hinzuzufügen. Um Gurken aus einer offenen Dose oder einer ungekornten Dose zu bekommen, müssen Sie sie mit einer mit kochendem Wasser behandelten Gabel sterilisieren und die Dose ständig mit einem Nylon verschließen, damit die Sole nicht fermentiert. Es ist auch notwendig, den Formfilm periodisch zu entfernen und dessen Auftreten mit Senfpulver oder dem Besprühen von Salzlake mit Meerrettich-Chips zu behandeln.

Wenn der Starter nicht genug Salz zugesetzt wurde, können Gurken verschwinden oder einen unangenehmen Geschmack bekommen. Dasselbe wird bei unsachgemäßen Lagerungsbedingungen passieren. Während der Lagerung von eingelegten Gurken kann sich auch Schimmel auf der Oberfläche der Sole bilden, was dem Produkt einen unangenehmen Geschmack und Geruch verleiht.

Wie und wo zu lagern

Das fermentierte Gemüse muss an einem dunklen und kalten Ort gelagert werden, damit die Sonneneinstrahlung und die hohen Temperaturen den Gärungsprozess in Salzlake nicht anregen. Solche Orte sind: Keller, Keller, Kühlschrank, Balkon, Speisekammer sowie selten zu öffnende Schränke, die von Heizgeräten entfernt sind.

Gerichte

Sie können der Vinaigrette, dem legendären Neujahrssalat „Olivier“, hinzugefügt werden, sie können mit Gemüsesalaten ergänzt oder mit eingelegten Pickles gekocht werden. Insgesamt Es gibt ungefähr 300 Rezepte, bei denen Pickles verwendet werden.

Wie kann man sonst Rohlinge für den Winter machen?

Um die Gurken für den Winter zu konservieren, können Sie neben dem Salzen auch auf folgende Methoden zurückgreifen:

• legen Sie sie in einen verschlossenen Behälter, pumpen Sie die Luft von dort aus und lagern Sie sie in einem Kühlschrank oder Vorratsraum;
• Mit Eiweiß bestreichen und in den Kühlschrank stellen.

Sie können auch in Kreise, Würfel oder Strohhalme geschnitten und in einem Gefrierschrank eingefroren werden.

Fazit

Mit Hilfe der Fermentation können Sie schnell und mühelos eine große Anzahl von Gurken für den Winter vorbereiten. Wenn Sie dem Rezept genau folgen und die Lagerbedingungen einhalten, wird eingelegtes Gemüse im Herbst Ihren Geschmack bis Anfang nächsten Sommers erfreuen.