Wie kann man zu Hause eingelegte Äpfel mit Kohl kochen?

Mit dem Eintreffen des Herbstes ist es Zeit, für den Winter Sauerkraut mit Äpfeln zu ernten. Früchte für diese Art der Konservierung reifen zu dieser Zeit.

Es gibt eine Vielzahl von verschiedenen Rezepten zum Beizen von Kohl und Äpfeln. Aber jede Hausfrau hat ihre eigenen Tricks und greift auf einen besonderen Geschmack und charakteristischen Crunch zurück. In diesem Artikel werden wir den Vorgang des Beizens detailliert beschreiben und einige Rezepte teilen. Schauen Sie sich auch das nützliche Video zum Thema an.

Was ist Beizen?

Die Definition des Wortes Fermentation impliziert eine biochemische Methode der Konservenindustrie.. Die Grundlage dafür ist die Bildung eines natürlichen Konservierungsmittels - Milchsäure. Diese Substanz sammelt sich während der Fermentationsphase allmählich an und tränkt die Produkte, was ihnen einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma verleiht.

ACHTUNG!: Außerdem verhindert die Milchsäure die Bildung von Mikroflora. Zum Vergleich wird diese Funktion beim Beizen mit Essig ausgeführt, wodurch die Entwicklung anderer Mikroorganismen im Produkt verhindert wird.

Während der Fermentation finden folgende physikalische und chemische Prozesse statt:

  • Eindringen von Zellsaft in die Sole;
  • Diffusion von Salz in die Zelle.

Besonderheiten

Für diejenigen, die diese Früchte zum ersten Mal im Winter fermentieren möchten, sollten Sie sie richtig wählen. Nicht alle Apfelsorten sind für diese Art von Konserven geeignet. Für die Gärung werden oft die Früchte von Winter- oder Herbstsorten verwendet.:

  1. Anis;
  2. Litauisch;
  3. Safran;
  4. Pepin;
  5. golden

Damit die Ernte nicht nur lecker ausfällt, sondern auch länger bestehen bleibt, müssen Sie sich auf die folgenden Parameter der Frucht verlassen:

  • süßsäuerliche Äpfel mit ausgeprägtem Aroma;
  • voll ausgereift, keine Stärke und dicht;
  • Äpfel müssen eine perfekte Oberfläche haben, ohne Schaden zu nehmen;
  • Bevor die Früchte mit Kohl gesäuert werden, reifen sie 14 Tage lang dunkel und kalt.

Bei der Gärung bleiben alle nützlichen Eigenschaften der Produkte erhalten.. Beim Fermentationsprozess bleiben alle Vitamine und Elemente in Äpfeln und Kohl. Diese Substanzen tragen zur Verbesserung aller Organe bei, die für den Verdauungsprozess verantwortlich sind, und erhöhen die Immunität erheblich.

Die Technologie des Sauerkrauts mit Äpfeln basiert auf der Vergärung von Zucker. Die Dauer dieses Vorgangs beträgt 21 bis 28 Tage. Das Brauen ist nur bei Raumtemperatur erforderlich.Wenn die Fermentation ihren Höhepunkt erreicht, wird die fertige Mischung in einen kälteren Raum gebracht. Die Temperatur sollte 0 Grad nicht überschreiten.

Nutzen und Schaden

Als Ergebnis wiederholter Studien wurde der unbestreitbare Nutzen von in Essig eingelegten Äpfeln mit Kohl nachgewiesen. Dieses Gericht wird oft in der kalten Jahreszeit konsumiert, wenn eine Person an Vitaminen, Sonne und Hitze leidet.

100 g saure Mischung enthält soviel Vitamin C und Pwie viel jeder Mensch täglich konsumieren muss. Diese beiden Vitamine sind miteinander verbunden. C, ein Vitamin, das sich nicht ansammelt und dem Körper ständig zugeführt werden sollte, und P, das hilft, das vorherige zu absorbieren.

Eingelegte Früchte sind eine ideale Quelle für komplexe Kohlenhydrate, die für die Verdauung, den richtigen Stoffwechsel, die Beseitigung von Abbauprodukten und die Verhütung onkologischer Erkrankungen erforderlich sind. Die Verwendung dieses Gerichts wirkt sich auf folgende Bereiche des menschlichen Körpers aus:

  1. kardiovaskuläres System;
  2. Verdauungssystem;
  3. Immunsystem;
  4. Nervensystem.

Mit allen spürbaren Vorteilen, Anerkennung durch Ärzte und erfahrene Ernährungswissenschaftler. Sauerkraut mit Äpfeln hat eine Reihe schwerwiegender Kontraindikationen:

  • Hoher glykämischer Index. Erreicht durch die Zugabe von Zucker und das Vorhandensein der natürlichen Süße von Äpfeln.
  • Erhöht deutlich den Appetit, der für Menschen mit Übergewicht kontraindiziert ist.
  • Salz, das in der fertigen Schale und Salzlösung in hoher Konzentration enthalten ist, führt zu einem Anstieg des Blutdrucks und der Gewichtszunahme.
  • Die Fermentation und das Vorhandensein einer großen Fasermenge führen zu einer verstärkten Gasbildung - Aufblähen.

Es ist strengstens untersagt, Menschen mit solchen Krankheiten Sauerkraut mit Äpfeln zu verwenden:

  1. Urolithiasis;
  2. die Zeit der akuten Gastritis;
  3. ein Geschwür;
  4. Pankreatitis;
  5. Flatulenz;
  6. übermäßiger Säuregehalt des Magens;
  7. Nierenversagen;
  8. Hypertonie;
  9. Schwellung durch Herzbeschwerden.

Vorrat in einer Dose

Zur Herstellung von fermentiertem Gemisch werden emaillierte Glasbehälter sowie Holzfässer verwendet. Um Kohl mit Äpfeln in einer 3-Liter-Dose zu gären, werden folgende Zutaten benötigt:

  • Herbstherbst Kohl, weiß - 2 kg;
  • Äpfel - 3 kg;
  • Möhren - 500g;
  • Pfeffer, Erbsen - 5-10 Stück;
  • 3-5 Lorbeerblätter;
  • Zucker - 2 Esslöffel;
  • Salz - 2 Esslöffel.

Zuerst müssen Sie Produkte für den Sauerteig vorbereiten:

  1. Vom Kohlkopf sollten die oberen Blätter entfernt werden. Entfernen Sie den Kern und teilen Sie die Überschrift in 4 Teile. Zum Schneiden können Sie ein spezielles Schneidebrett oder ein Messer verwenden. Der Schnitt mit einem Messer sollte jedoch ziemlich dünn sein.
  2. Karotten und Äpfel gründlich waschen. Die Oberseite des Gemüses entfernen und in kleine Streifen schneiden. Es ist besser, keine Reibe zu verwenden, da nur der Strohhalm weniger Farbe ergibt und die Zutaten nicht verfärbt. Äpfel müssen nicht gereinigt werden, sie werden in Scheiben geschnitten.
  3. Mischen Sie dann den Kohl und die Karotten in einem großen Behälter und streuen Sie die angegebene Menge Zucker und Salz darüber.
  4. In ein sauberes, sterilisiertes Glas legen wir kohlfrisches Blatt. Nachdem wir die Kohl-Karotten-Mischung in einer Schicht von 3-4 cm darauf gelegt haben.
  5. Als nächstes Scheiben von Äpfeln, ein Lorbeerblatt und ein paar Pfeffererbsen darauf legen. So füllen wir das Gefäß mit einem Abstand von 5 cm zum Halsrand, das für den Fermentationsprozess erforderlich ist, bei dem der Saft freigesetzt wird.
  6. Decken Sie das Glas anschließend mit einem Tuch ab und lassen Sie es 5 Tage in einem warmen Raum stehen.

Da das Volumen klein ist, wird der Fermentationsvorgang schneller.Innerhalb von 5 Tagen ist es notwendig, die Mischung mit einem Holzstab in die Dose zu stechen, um sie mit Sauerstoff anzureichern. Nach einer Woche kann Kohl mit Äpfeln getrunken werden.

Schauen Sie sich das Video über das Kochen von Sauerkraut mit Äpfeln an:

Das Rezept, wie man in einem Fass zu Hause für den Winter brauen kann

Die Herstellungstechnologie dieser Konservierung ist identisch mit der oben genannten Dose. Nur die Produktmengen variieren. Der Prozess der Zubereitung von Gemüse und Früchten ist derselbe wie beim Gären in Dosen. Wenn Sie alle Zutaten in das Fass geben, sollten Sie 10 cm über dem Fass liegen, um Sole zu erhalten.

TIPP: Wenn zu viel Sole vorhanden ist, sollte es langweilig werden. Schütten Sie es jedoch nicht aus, sondern bewahren Sie es an einem kühlen Ort in einem sauberen Behälter auf, da die Sole nach einigen Tagen wieder in das Fass gefüllt werden kann.

Auf die fertige Mischung wird ein Gewicht von mindestens 15% der Gesamtmenge der Produkte aufgetragen. Die Raumtemperatur sollte zwischen 17 und 23 Grad liegen. Nach 3-6 Tagen beginnt der Kohl mit Äpfeln zu gären. Zuerst treten Blasen auf, dann bildet sich ein Schaum auf der Oberfläche. Die Gase müssen mit einem Holzstab für den gesamten Sauerteig freigesetzt werden. Die Bereitschaft der Sole zeigt die Bereitschaft des Tellers zum Gebrauch an.. Es wird sauer sein, aber ohne Bitterkeit.

Je niedriger die Temperatur im Raum ist, desto länger dauert die Fermentation. Manchmal dauert es mehr als 35 Tage.

Sehen Sie sich ein Video über Sauerkraut mit Äpfeln in einem Fass an:

Lagerung

Sauerkraut mit Äpfeln kann bis zu 6-8 Monate gelagert werden. Um die Erhaltung einer langen Zeit einzudämmen:

  • Raumtemperatur auf 0-3 Grad halten;
  • Beachten Sie, dass der Kohl nicht in Salzlake versinkt.
  • Form sofort entfernen;
  • Unterdrückung regelmäßig gewaschen und mit kochendem Wasser übergossen.

Wenn es nicht möglich ist, diese Konservierung in einem großen Behälter zu lagern, können Sie auf Tricks zurückgreifen und den vorgefertigten Starter in Päckchen packen und in den Gefrierschrank stellen. Wenn nötig, nehmen Sie die Verpackung auf und tauen Sie auf. Sauerkraut mit Äpfeln ändert weder Geschmack noch Aroma noch Farbe und bleibt ebenso nützlich.

Fazit

Die Technologie und der Prozess des Beizens von Kohl mit Äpfeln ist elementar. Es ist auch eine Budgetoption für die Erhaltung, für die kein besonderer finanzieller Aufwand erforderlich ist. Der Hauptvorteil ist die Fähigkeit, die Vitaminreserven des Körpers im Winter in solch einem leckeren und knusprigen Gericht aufzufüllen.

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