Trocknen ist der einfachste Weg, Äpfel für den Winter zu ernten. Aufgrund seiner reichen chemischen Zusammensetzung haben getrocknete Äpfel viele heilende Eigenschaften. Das Trocknen von Apfel ist weit verbreitet in der Küche: Zusätzlich zu dem bekannten Kompott, werden sie auch verwendet, um Kuchen, Pfannkuchen, Salate, Gelee, Getreide und Tee, roh gegessen zu machen. Damit die getrockneten Äpfel dem Körper möglichst viel Nutzen bringen, müssen sie mit technischem Wissen getrocknet und sachgerecht gelagert werden.
- Die Zusammensetzung der getrockneten Äpfel
- Die Verwendung von getrockneten Äpfeln
- Möglicher Schaden durch getrocknete Äpfel
- Welche Apfelsorten eignen sich am besten zum Trocknen?
- Vorbereitung von Äpfeln zum Trocknen
- Möglichkeiten, Äpfel zu trocknen
- Trocknen im Freien
- Ofentrocknung
- Trocknen im elektrischen Trockner
- Mikrowellentrocknung
- Wie finde ich heraus, ob Äpfel bereit sind?
- Wie man getrocknete Äpfel speichert
- Kompott aus getrockneten Äpfeln
Die Zusammensetzung der getrockneten Äpfel
100 g getrocknete Äpfel enthalten 2,2 g Protein, 0,1 g Fett, 59 g Kohlenhydrate, 14,9 g Ballaststoffe, 2,3 g organische Säuren, 20 g Wasser.
Viele Hausfrauen sind daran interessiert, ob es Vitamine in getrockneten Äpfeln gibt, weil das Produkt einer langen Wärmebehandlung unterzogen wird. Die Menge der Vitamine in der Trocknung ist signifikant: Vitamin A (Retinol-Äquivalent),Provitamin A (Beta-Carotin), Vitamin C (Ascorbinsäure), Vitamin E (Tocopherol), Vitamin PP (Niacin, Niacin-Äquivalent), Vitamine der Gruppe B: B1 (Thiamin), B2 (Riboflavin). Das Trocknen enthält auch Mineralien, die für den Körper notwendig sind: Kalium, Kalzium, Magnesium, Natrium, Phosphor, Eisen.
Die Konzentration von Zuckern (Glucose, Fructose und Saccharose) im Produkt ist ziemlich hoch. Kalorischer trocknender Apfel ist 230-245 kcal, der viel höher ist als der von frischen Äpfeln (ungefähr 50 kcal).
Die Verwendung von getrockneten Äpfeln
Durch das Vorhandensein von Pektin und Ballaststoffen trägt das Produkt zur Arbeit der Verdauungsorgane bei, reinigt den Körper von schädlichen Zersetzungsprodukten und fördert den Stoffwechsel. Es ist besser für Menschen mit hoher Säuregehalt des Magens, getrocknete Früchte zu nehmen, weil der Gehalt an Fruchtsäuren nicht so groß ist wie der von frischen Äpfeln, und die Vorteile für den Körper sind offensichtlich.
Die Anwesenheit von Eisen in Apfeltrocknung verhindert die Entwicklung von Anämie, Phosphor trägt zur Arbeit des Gehirns bei. B-Vitamine sind wichtig für den Stoffwechsel und einen stabilen Zustand des Nervensystems. Ascorbinsäure hilft, die Immunität zu verbessern, Tannin, Kalium und Magnesium wirken sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System aus.
Es wäre absurd zu argumentieren, was ist der Einsatz von getrockneten Äpfeln zum Abnehmen, weil ihr Kaloriengehalt ziemlich hoch ist, aber einige tatsächlich Trocknen in der Ernährung verwenden. Eine moderate Portion getrockneter Apfelscheiben (ca. 10 Stück) kann kalorienreiche Süßigkeiten ersetzen oder eine Alternative zum Abendessen werden.
Möglicher Schaden durch getrocknete Äpfel
Das Trocknen von Äpfeln kann nicht nur dem Körper, sondern auch dem Körper schaden.
Säuren, die in Äpfeln enthalten sind, reizen die Schleimhäute des Verdauungssystems, so dass Menschen mit chronischen Erkrankungen des Magens (Gastritis, Geschwüre) vorsichtig und in kleinen Mengen, vorzugsweise nach der Hauptmahlzeit, verzehrt werden sollten.
Aufgrund des hohen Gehalts an Fruchtzucker können getrocknete Äpfel in Gegenwart von Karies eine schlechte Wirkung auf die Zähne haben, und klebrige Stücke getrockneter Äpfel, die zwischen den Zähnen stecken, können die Vermehrung von Bakterien hervorrufen. Daher müssen Sie getrocknete Äpfel mit Wasser trinken und Zahnseide verwenden.
Während des Trocknens sinkt das Gewicht eines Apfels aufgrund der Verdunstung von Wasser, aber die Menge an Zucker darin ändert sich nicht,Daher ist es im Falle von Diabetes und Fettleibigkeit besser, das Trocknen nicht in seiner reinen Form zu verwenden, sondern es kompostierbar zu machen. Bei Diabetes der zweiten Art sind mehrere Scheiben getrockneten Apfels pro Tag erlaubt. Die Verwendung von Trockenobst ist bei akuter Pankreatitis kontraindiziert, und in der chronischen Form der Krankheit können getrocknete Äpfel in begrenzten Mengen gegessen werden, und es ist besser, Kompott zu trinken.
Bei übermäßigem Verzehr von getrockneten Äpfeln während der Schwangerschaft kann eine Frau zusätzliches Übergewicht erhalten. Babys im Alter von 6 Monaten können nur Kompott bekommen, sie können an getrockneten Früchten ersticken.
Sehr sorgfältig müssen Sie getrocknete Äpfel mit Gruben essen, um keinen Überschuß an Blausäure zu provozieren. Eine sichere Menge für den Körper - 5 Gruben.
Welche Apfelsorten eignen sich am besten zum Trocknen?
Zum Trocknen ist es besser, sauer-süße Früchte mit saftigem, aber nicht wässrigem Fruchtfleisch zu wählen. Aus zu süßen Äpfeln trocknet die Trocknung bröckelig und mit dunklen Flecken von Zucker (wenn in der Sonne getrocknet).Eine größere Menge an Produkt (und dementsprechend wenig Abfall) kann aus Früchten mit dünner Haut und einem kleinen Samenbehälter erhalten werden.
Gut bei der Sorte "White Füllung" Trocknen "Zimt", "Antonovka", "Titovka", "Fetch", "Pippin."
Vorbereitung von Äpfeln zum Trocknen
Vor allem sollten die Äpfel in fließendem Wasser gründlich gespült und getrocknet werden. Dann reinigen Sie sie vor Beschädigung und entfernen Sie den Kern (mit einem Messer oder einem Spezialwerkzeug). Es ist nicht notwendig, die Schale von hausgemachten Äpfeln loszuwerden, aber die im Laden gekauften Früchte können gereinigt werden. Das Schneiden von Äpfeln erfolgt mit einem normalen Messer oder einem Küchenschneider.
Die Form der geschnittenen Scheiben ist nicht so wichtig, die Hauptsache ist, dass sie gleich groß sind für eine gleichmäßige Trocknung. Scheiben sollten nicht sehr dünn oder sehr dick sein, die optimale Dicke der Stücke - 5-7 mm.
Um Äpfel vor Oxidation zu schützen, werden verschiedene Methoden angewendet. Das einfachste:
- Einige Minuten in kochendem Wasser blanchieren (kochen).
- Eintauchen in Salzlösung (ein Teelöffel Salz in 1 Liter Wasser) für ein paar Minuten.
- Eintauchen in Essigsäurelösung (2 g pro 1 l Wasser) für einige Minuten.
Möglichkeiten, Äpfel zu trocknen
Damit das Endprodukt eine hohe Qualität hat und lange gelagert wird, ist es wichtig zu wissen, wie man Äpfel zu Hause richtig trocknet.
Trocknen im Freien
Im Freien werden Äpfel im Sommer getrocknet, wenn die Luft heiß genug ist. Diese Methode erfordert keine Energiekosten und gleichzeitig kann eine große Anzahl von Früchten getrocknet werden.
Apfelscheiben werden an einer Schnur aufgereiht oder auf einem Backblech oder Netz ausgelegt, mit Gaze (zum Schutz vor Insekten) bedeckt und der Sonne ausgesetzt. Jeden Tag müssen sie gewendet werden. Es dauert 3-4 Tage, um Äpfel im hellen Sonnenschein, mehr im Schatten zu trocknen.
In keinem Fall sollte der Regen auf die Rohstoffe fallen.
Ofentrocknung
Der Ofen sollte auf 80 Grad erhitzt werden. In der Zwischenzeit kannst du ein Backblech mit Pergament machen und geschnittene Äpfel darauf legen.
Die Pfanne in den Ofen stellen und eine halbe Stunde ruhen lassen. Reduzieren Sie dann die Temperatur um 10 Grad und lassen Sie die Äpfel für 5 Stunden im Ofen. Wenn die Feuchtigkeit ausreichend verdunstet ist, drehen Sie die Scheiben zur anderen Seite, senken Sie die Ofentemperatur auf 50 Grad ab und trocknen Sie die Äpfel für weitere 4 Stunden, indem Sie sie regelmäßig drehen.
Trocknen im elektrischen Trockner
Geschnittene Äpfel werden in Kunststoffplatten des Trockners in einer einzigen Schicht angeordnet, stellen die Temperatur auf 55-60 Grad ein und stehen für ca. 8 Stunden.
Mikrowellentrocknung
Die Überlegenheit dieser Methode ist eine erhebliche Zeitersparnis, gleichzeitig wird aber auch eine kleine Menge Äpfel getrocknet. Beim Trocknen von Äpfeln in der Mikrowelle dauert es bis zu 5 Minuten.
Scheiben sollten auf einen Teller gelegt werden. Trocknen Sie mit einer Leistung von 200 W in kurzen Dosen von 30 Sekunden. Nach jedem von ihnen müssen die Äpfel überprüft und gedreht werden.
Wie finde ich heraus, ob Äpfel bereit sind?
Fertigtrocknen gibt keinen Saft ab, das Fleisch klebt nicht und bricht nicht, wenn die Läppchen in der Hand gequetscht werden. Im Ofen getrocknet, erhalten die Äpfel einen hellbraunen Farbton, in der Mikrowelle - Sahne. Die Schale des fertigen Produkts verblaßt.
Stellen Sie vor dem Einlegen in einen Vorratsbehälter sicher, dass die getrockneten Äpfel abgekühlt sind.
Wie man getrocknete Äpfel speichert
Getrocknete Äpfel können mit einem dicht schließenden Deckel, einer Holzkiste, einer Pappschachtel oder einem Korb in einen Stoffbeutel oder ein Glasgefäß gefaltet werden, und das Papier sollte auf der Unter- und Oberseite verteilt werden.Lagerraum für getrocknete Äpfel muss trocken, dunkel und kühl sein. Dies kann eine Speisekammer oder ein Küchenschrank sein, aber in diesem Fall sollte der Behälter mit Äpfeln von stark riechenden Lebensmitteln (wie Gewürzen) ferngehalten werden, damit die getrockneten Früchte den Geschmack nicht aufnehmen.
In den wärmeren Monaten kann das Trocknen auf dem Balkon gespeichert werden, es muss Lüftung zur Verfügung stellen, um Schimmel zu verhindern. Wenn Sie getrocknete Äpfel im Licht aufbewahren (zum Beispiel in einem Glas auf einer Fensterbank), verdunkeln sie sich schnell.
Manchmal mit unsachgemäßer Lagerung in den trocknenden Schädlingen kann beginnen: Motten, Zuckermilben, Wanzen. Äpfel müssen während der Lagerung auf Parasiten untersucht werden. Anzeichen von Motten können weiße Würmer, Pellets, Spuren von Kokons sein.
Wenn die Schädlinge noch aufgewickelt sind, müssen die Äpfel gesiebt und beschädigte Stücke weggeworfen werden. Normale Teilchen können im Ofen bei 70 Grad kalziniert werden oder für einen Tag in den Kühlschrank gegeben werden. Manchmal zur Vorbeugung von Schädlingen für einige Zeit kann Trocknen auf die Kälte (auf dem Balkon im Winter oder im Gefrierschrank) gelegt werden.
Wenn das Trocknen von Schimmel befallen wurde, ist es besser, es wegzuwerfen, weil die Schimmelsporen tief in das Produkt eindringen und es unmöglich ist, sie vollständig zu waschen.Wenn die Form noch nicht erschienen ist, aber die getrockneten Früchte nass werden und zusammenkleben, können sie durch Waschen und Rösten im Ofen gespart werden.
Kompott aus getrockneten Äpfeln
Kompott wird aus getrockneten Äpfeln und verschiedenen Zusätzen hergestellt.
Für 1 Liter Wasser braucht man ungefähr ein halbes Glas getrocknete Äpfel. Zuerst müssen sie sortiert und die beschädigten Stücke entfernt werden (während der Lagerung können einige Teile durch Schimmelbefall beeinträchtigt werden), gewaschen und getrocknet werden. Als nächstes sollten die Äpfel in kochendem Zuckersirup gelegt werden und für 20-30 Minuten kochen.
Wenn Sie Äpfel mit kaltem Wasser gießen und Zucker hinzufügen, wird die Kochzeit auf 15 Minuten reduziert. Wenn das Kompott nicht nur aus Äpfeln besteht, muss die Kochzeit der anderen Zutaten berücksichtigt werden. Gleichzeitig mit Äpfeln müssen Birnen und Aprikosen gelegt werden. Pflaumen, Wildrose und Rowan können nach 10 Minuten, Rosinen - 5 Minuten vor der Bereitschaft hinzugefügt werden.
Kompott kann mit Gewürzen (Nelke, Zimt) aromatisiert werden, trockene Kräuter (Zitronenmelisse, Kamille) und Zitronensaft hinzufügen.
In vielen Ländern ist der Apfel die beliebteste Frucht.Durch die Trocknung kann die Apfelernte lange erhalten bleiben und im Winter verkostet werden, wenn der Körper Vitamine und Nährstoffe benötigt.
