Wie man eingelegte Paprikaschoten mit Kohl und Karotten zubereitet?

Eingelegter bulgarischer Pfeffer ist eine sehr gesunde und schmackhafte Delikatesse. Solches Salzen ist perfekt für jede Mahlzeit.

Um dieses Produkt herzustellen, wird das Gemüse in Salzlake eingeweicht, die aus Wasser, Zucker, Salz, Kräutern und verschiedenen Gewürzen besteht. Pfeffer kann alleine und als Teil einer Gemüseteller eingelegt werden.

Heute werden wir Ihnen sagen, wie dieses schöne Gemüse in seiner Gärung nützlich ist und die besten Rezepte für seine Zubereitung teilen. Wir empfehlen auch, ein nützliches Video zu diesem Thema anzusehen.

Besonderheiten der Fermentation

ACHTUNG!: Der Sauerprozess von bulgarischem Pfeffer unterscheidet sich von den Rezepten für die Herstellung bitterer Sorten dieses Gemüses dahingehend, dass er scharfe Gewürze und Zucker verwendet, um es zu beizen. Außerdem kann Paprika mit anderem Gemüse fermentiert werden, beispielsweise mit Äpfeln, Karotten und Kohl.

Pfeffer ist im Gegensatz zu süßem Bulgarisch in der Regel ein Kwas ohne spezielle Zusätze. Außerdem, Rohlinge können mit Bitterpfeffer auch ohne Salzlake gelagert werden. Bei Paprika und anderen süßen Sorten dieses Gemüses ist diese Lagerungsmethode nicht zulässig.

Nutzen und Schaden

Die Anzahl der Kalorien in eingelegtem bulgarischem Pfeffer hängt von den Zutaten ab, die zur Herstellung von Salzlake verwendet wurden.Im Durchschnitt liegt dieser Wert zwischen 44 und 70 kcal pro 100 Gramm des Endprodukts. Die angefeuchtete Paprika kann zu allen warmen und kalten Fleischgerichten, alleine oder als Teil einer Auswahl an Gurken, serviert werden.

Das Essen von saurer Paprika bringt dem menschlichen Körper große Vorteile. Tatsache ist, dass während der Zubereitung dieses hausgemachten Beizens die Vitaminkomposition des Gemüses gleich bleibt und keine Veränderungen durchläuft.

Bulgarischer Pfeffer ist reich an:

  • Vitamin C;
  • Biotin;
  • Eisen;
  • Vitamin B.

Es enthält die für den normalen Stoffwechsel und die Körperfunktion notwendigen Mineralien. Dieses Produkt kann nur für Personen mit verschiedenen Erkrankungen der Nieren, der Leber und des Magen-Darm-Trakts schädlich sein. Eingelegte Lebensmittel sind nicht für Kinder, schwangere Frauen und stillende Mütter geeignet.

Wie wählt man ein Gemüse?

Dünne Paprikaschoten mit dunkelgrüner Farbe für den Sauerteig sind nicht geeignet. Zur Gärung werden reife, fleischige Früchte mit grünlich-gelber, orangeroter oder weinroter Farbe verwendet.

WICHTIG: Bulgarischer Pfeffer sollte einen süßlichen Geschmack haben. Zum Versalzen sollte nur intaktes Gemüse gewählt werden, ohne Fäulnis und Flecken.

Schritt für Schritt Anweisungen, wie Sie für den Winter gären

Bulgarischer Pfeffer kann ganz sauer seinDas heißt, ohne den Kern mit den Samen herauszuschneiden oder vor dem Salzen das Innere mit einem Messer vorsichtig zu entfernen. In welcher Form dieses Produkt geerntet werden soll, entscheidet die Gastgeberin selbst.

Ganzes

Für die Zubereitung des hausgemachten Ganzen benötigen Sie:

  • Zucker - 4 EL. Löffel;
  • Dill und Petersilie - 1 großes Bündel;
  • Wasser - 1,5 Liter;
  • Knoblauch - 1 Kopf;
  • grobes Salz, nicht mit Jod angereichert - 1,5 EL Löffel;
  • Gewürze: Nelken, Zimt, gemahlener Pfeffer - zum Abschmecken.

Gut gereifte, intakte Früchte werden gründlich gewaschen und der Prozess der Zubereitung hausgemachter Gurken beginnt:

  1. Die Grünlinge werden mit einem Messer in große Stücke geschnitten, während der Knoblauch in der Knoblauchpresse unter Druck gesetzt wird. Dann werden beide Zutaten in einer Schüssel gemischt.
  2. Die bulgarischen Pfefferschichten werden auf den Boden des Behälters gelegt, in dem sie gelagert werden, wobei sie regelmäßig mit einer Mischung aus Gemüse und Knoblauch bestreut werden. Der Vorgang wird wiederholt, bis der Behälter gefüllt ist oder das Rohmaterial zum Versalzen fertig ist.
  3. Jetzt können Sie mit der Vorbereitung der Sole fortfahren. Dazu Gewürze, Zucker und Salz in kochendes Wasser geben. Nachdem 5-10 Minuten lang Wasser gekocht wurde, sollte sich die erhaltene Sole auf 35 Grad abkühlen lassen. Erst danach wird die resultierende Zusammensetzung in einen Behälter mit Paprika gegossen.Es ist wichtig, dass alle Früchte mit Flüssigkeit bedeckt sind.
  4. Nach dem Eingießen halten sie mehrere Tage lang einen Behälter mit hausgemachten Gurken in einem warmen Raum unter dem Joch. Nach 5-6 Tagen kann das Werkstück im Keller gelagert werden. Pfeffer ist in ein bis zwei Monaten einsatzbereit.

Dieses Rezept eignet sich zum Gären von Paprika in jedem geeigneten Behälter., das kann sein:

  • Holzfass;
  • Emaille oder Plastikeimer;
  • Drei-Liter-Glas.
TIPP: Die Wahl der geeigneten Kapazität hängt von der Menge des zu salzenden Produkts und der Art der Lagerung ab. Auf dem Land, wo fast jeder Haushalt einen Keller hat, ist das Beizen sehr bequem in Fässern zu lagern.

Kochrezept mit Kohl

Eingelegte Paprikaschoten mit Kohl können in Plastikeimern zubereitet werden. Der Tank vor dem Salzen muss gewaschen werden, und es ist besser, mit kochendem Wasser zu verbrühen. Folgende Zutaten werden benötigt, um das Rezept zuzubereiten:

  • Bulgarischer Pfeffer - 1 Kilogramm;
  • Kohl - 1 Kilogramm;
  • Salz - 2 EL Löffel;
  • Zucker - 2 EL Löffel;
  • Wasser - 2 Liter;
  • Gewürze - schmecken.
  1. Dazu mit Samen aus dem Fruchtkern schneiden. Und füllen Sie dann jeden Pfeffer fein gehackten Weißkohl.
  2. Danach werden gefüllte Paprikaschoten in dichten Schichten in einen Behälter gefüllt, der den Raum zwischen den Früchten und Kohl ausfüllt.
  3. Jetzt können Sie die Füllung vorbereiten. Dazu werden Zucker, Salz und Gewürze (Lorbeerblatt, Pfeffer, Nelken, Zimt) in den Kochtopf gegossen.
  4. Nachdem die Sole auf 35 Grad abgekühlt ist, können sie Gemüse gießen. Es ist wichtig, dass die Paprikaschoten vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind.
  5. Danach wird das Werkstück mit sauberer Gaze bedeckt und in einem warmen Raum unter Druck gesetzt.
  6. Innerhalb einer Woche sollte das Produkt zur Lagerung an einen kühlen Ort gebracht werden.

Wenn Sie der Salzlösung Essig in einer Menge von 50 ml pro 2 Liter Wasser zugeben, können Sie den Vorgang der Salzung beschleunigen.

Sehen Sie sich das Video zum Ernten von Sauerkraut in bulgarischem Pfeffer an:

Mit Möhren

Salzen von Gemüsepaprika kann mit Karotten seinDazu muss es auf einer groben Reibe gerieben und dann mit den Früchten bulgarischen Pfeffers gefüllt werden. Der ganze weitere Kochvorgang ist identisch mit dem Salzen von bulgarischem Pfeffer und Kohl. Für Sole nehmen Sie:

  • Salz - 2 EL Löffel;
  • Zucker - 2 EL Löffel;
  • Wasser - 2 Liter;
  • Gewürze - schmecken.

Es gibt Rezepte, bei denen sowohl Gemüse als Ganzes fermentiert wird oder Karotten in große Stücke geschnitten werden.Der Prozess des Kochens dieser Delikatesse unterscheidet sich nicht wesentlich vom Klassiker.

Alle zusammen

Sehr leckere Paprikaschoten, wenn mit Karotten und Kohl eingelegt. Erforderliche Zutaten:

  • Möhren - 1 Kilogramm;
  • Kohl - 1 Kilogramm;
  • Bulgarischer Pfeffer - 1 Kilogramm;
  • Salz - 2 EL Löffel;
  • Zucker - 2 EL Löffel.

Der Garvorgang beginnt mit folgenden Schritten:

  1. Der Kohl wird gehackt, aber nicht zu flach, und die Karotte wird auf einer groben Reibe gerieben, woraufhin sie in einer tiefen Emailschüssel gemischt werden.
  2. Fügen Sie in der resultierenden Gemüsemischung Salz, Zucker und Gewürze hinzu. Danach müssen Sie auf den Saft aus dem Stapel Gemüse warten, den Sie abtropfen lassen und beiseite stellen müssen.
  3. Die Paprikaschoten werden vom Kern gereinigt, mit einer Mischung aus Kohl und Karotten gefüllt und dann fest auf den Boden des Tanks gelegt, um hausgemachtes Knüppel zu lagern. Der gesamte freie Raum zwischen den gefüllten Früchten ist mit einer Mischung aus Karotten und Kohl gefüllt. Dann spreche auf die gleiche Weise eine neue Ebene.
  4. Nachdem der Behälter gefüllt ist, werden die Paprikaschoten auf den aus der Karotten-Kohl-Mischung abgelassenen Saft gegossen. Wenn die Flüssigkeit nicht ausreicht, können Sie eine kleine Menge Salz und Zucker in warmem Wasser verdünnen und der Vorform Salzwasser hinzufügen.
  5. Gemüse muss mit einem sauberen Stück Mull bedeckt sein und Druck darauf ausüben.Der Behälter mit dem Knüppel wird 7-10 Tage warmgehalten und dann zur Lagerung in den Keller gebracht.

Welches andere Gemüse kann ich hinzufügen?

Bei eingelegten Paprikaschoten können Sie noch mehr solches Gemüse hinzufügen:

  • grüne Tomaten;
  • Zwiebeln Zwiebeln;
  • heißer Pfeffer;
  • Kürbis

Lagerung

Bewahren Sie eingelegte Paprikaschoten an einem kühlen Ort auf.. Lagerräume und Keller sind dafür gut geeignet.

Welche Gerichte kann ich verwenden?

Eingelegter Pfeffer kann zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet werden. Dies können sein:

  • Salate mit Fleisch und eingelegten Pilzen;
  • Gemüsesuppen;
  • Borsch

Fazit

Mit den vergessenen Rezepten unserer Großmütter kann jede Hausfrau hausgemachte Zubereitungen zubereiten. Mit eingelegtem Gemüse können Sie das Tagesmenü variieren.. In Anbetracht der Tatsache, dass nur natürliche Konservierungsmittel für das Heimsalzen verwendet werden, kann leicht davon ausgegangen werden, dass sie weitaus nützlicher sind als in der Fabrik hergestellte Produkte.