Der Garten

Wie grüne Tomaten in einem Fass gären

Tomaten sind eines der beliebtesten Gemüse der Welt. Es wird bevorzugt, sowohl frisch als auch in Dosen zu essen. In letzter Zeit gewinnen immer mehr Billet grüne Tomaten. Nach der Verarbeitung behalten sie ein schönes Aussehen, bleiben elastisch und werden sehr lecker. Sie werden als unabhängiger Snack auf dem Tisch serviert und auch als Zutat in verschiedenen Salaten verwendet. Tara zum Versalzen kann als Bänke, Emailtöpfe, Eimer dienen. Und davor verwendeten sie nur Holzfässer. Heute bevorzugen einige Feinschmecker diese Art von Gerichten. Das Holz, aus dem die Fässer bestehen, hat antibakterielle Eigenschaften, die das Auftreten von Schimmel verhindern. Außerdem haben Tomaten aus dem Fass einen besonderen holzigen Geschmack und Aroma.

  • Merkmale der Produktauswahl
  • Beste Rezepte
    • Scharf
    • Nicht scharf
  • Wie in einem Fass - eine Tomate in einer Pfanne salzen
  • Rezept zum Beizen in Dosen

Wissen Sie? Zur Zeit Katharinas der Großen galt die Tomate als Zierpflanze und wurde in Blumentöpfen gezüchtet. Und in Europa glaubten sie, Tomaten seien giftig und versuchten sogar, ihre Feinde mit ihnen zu vergiften, jedoch ohne Erfolg.
Fans, die eingelegte grüne Tomaten für den Winter in einem Fass ernten, werden über das Internet mit ihren Rezepten mit Fotos geteilt, aus denen Sie Ihre Finger lecken. Betrachten Sie die beliebtesten.

Merkmale der Produktauswahl

Zum Versalzen eignen sich grüne Tomaten für alle Sorten außer Sauce und Salat. Es sollte kleine Früchte der gleichen Größe auswählen, solide und makellos. Flecken und Unregelmäßigkeiten zeigen die Krankheit oder die Chemikalien an, die zur Behandlung des Busches verwendet wurden. Es ist unmöglich, verfaulte und durch Pilze übertragene Beeren zu gären.

Der Geschmack von eingelegten Tomaten wird stark von Gewürzen beeinflusst: Blätter von Kirschen, schwarzen Johannisbeeren und manchmal Eichen, Dill, Petersilie, Knoblauch, Chili und Erbsen, Meerrettich, Sellerie und Estragon.

Grüns sollten frisch eingenommen und gut gewaschen werden. Sie können es auch vorbereiten, getrocknet oder tiefgefroren im Tiefkühlschrank. Wenn dies nicht möglich ist, reicht es aus, Taschen mit diesen Gewürzen zu lagern.

Es ist wichtig! Grüne Tomaten enthalten giftige Verbindungen und können daher nicht roh verzehrt werden. Die kulinarische Verarbeitung zerstört Giftstoffe und macht die Früchte essbar und schmackhaft.

Beste Rezepte

Vor der Gärung grüner TomatenSie sollten gründlich gewaschen werden: Zu Hause ist es besser, dies unter fließendem Wasser zu tun. Der Stiel muss vorsichtig entfernt werden, um die Frucht nicht zu beschädigen. Zuvor können Sie im Bereich des Stiels punktieren, was zu einem einheitlichen Prosyl beiträgt. Einige Herrinnen blanchieren grüne Tomaten 1-2 Minuten lang in kochendem Wasser, damit sie nicht unhöflich sind.

Beeren sollten dicht in einem Fass verpackt werden, damit möglichst wenig Freiraum vorhanden ist, da sie sonst mehr Salz aufnehmen als nötig. Gemüse verschiebt Gewürze und Kräuter und gießt dann die Sole ein. Oben mit einem Tuch, einem Deckel bedeckt und die Ladung legen. Diese Technologie wird sowohl für scharfe als auch für nicht scharfe Tomaten verwendet.

Das Fass muss speziell vorbereitet werden. Es sollte einige Zeit mit Wasser eingegossen werden, so dass der Baum anschwoll und alle Risse schloss.

Finden Sie heraus, wie einfach es ist, grüne Tomaten kalt auf den Winter zu legen.
Wenn der Behälter neu ist, reicht es aus, ihn mehrmals mit kochendem Wasser übergießen, und das „erfahrene“ Fass sollte desinfiziert werden: mit Essig oder Natronlauge (100 g Soda mit 30 Liter Wasser) behandelt und anschließend mit kochendem Wasser gespült werden.

Scharf

1. Methode:

  • grüne Tomaten (10 kg);
  • Dill (300 g);
  • Estragon und Petersilie (je 50 g);
  • Knoblauch (30 g);
  • Peperoni (15 g);
  • Blätter von schwarzer Johannisbeere und Kirsche (100 g);
  • Salzlösung (70 g Salz in 1 Liter Wasser).

Johannisbeerblätter und Kirschen und ein Drittel der Gewürze bedecken den Boden des Fasses. Dann die Hälfte der gekochten Tomatenbeeren verteilen, das zweite Drittel der Gewürze einfüllen. Sie können etwas Meerrettich, Sellerie und Pfefferkörner hinzufügen. Restliches Gemüse verdichten, Gewürze einschenken. Oberseite bedeckt mit Blättern der Kirsche und der Johannisbeere und gießt Salzlake. Das Fass sollte 45 Tage an einem kalten Ort stehen.

2. Methode:

  • grüne Tomaten (10 kg);
  • Zucker (500-700 g);
  • Dill (200 g);
  • heißer roter Pfeffer nach Geschmack;
  • Blätter von Kirsche oder schwarzer Johannisbeere (100 g);
  • gekühlte Sole: In 8 l Wasser 500 g Salz zugeben, kochen und abkühlen lassen.
Kochtechnik ist das Gleiche.

3. Weg:

  • Tomaten (11 kg);
  • Dill (200 g);
  • schwarze Johannisbeerblätter (100 g);
  • Kirschblätter und Petersilie (je 50 g);
  • Sellerie und Meerrettich (je 5 g);
  • Knoblauch (30 g);
  • roter Boden oder Paprikapfeffer (15 g);
  • Salz (700 g);
  • Zucker (7 Löffel).
Grüns und Pfeffer mit Knoblauch, großer Schnitt. Die Hälfte dieser Mischung befindet sich auf dem Boden des Fasses. Tomaten darüber verteilen und mit der zweiten Hälfte der Gewürze bestreuen. Wasser mit Salz und Zucker sollte zum Kochen gebracht und in ein Fass gegossen werden.45 Tage unter Druck setzen.

Ein anderes Rezept - grüne Tomaten im eigenen Saft:

  • grüne Tomaten (10 kg);
  • Dill (200 g);
  • Meerrettichwurzel (100 g);
  • Blätter von schwarzer Johannisbeere und Meerrettich (je 10 g);
  • Knoblauch (30 Nelken);
  • roter Pfeffer (15 g).
Für die Sauce:

  • rote Tomaten (6 kg);
  • Salz (350 g).
Die Sauce wird aus reifen Früchten und Salz hergestellt, das in einem Fleischwolf gedreht wurde. Der Boden des Fasses ist mit der Hälfte der Gewürze bedeckt, grüne Beeren werden darüber gelegt und die restlichen Gewürze gegossen. All dies ist kochende Sauce gegossen. Das Fass wird mit einem Deckel abgedeckt und die Ladung wird darauf gelegt. Nach 45 Tagen ist die Vorspeise fertig.

Wissen Sie? Tomaten galten lange Zeit als Gemüse. Jetzt tragen die Botaniker sie zu den Beeren.

Nicht scharf

Für diese Art der Versalzung brauchen:

  • grüne Tomaten (10 kg);
  • Dill (200 g);
  • schwarze Johannisbeerblätter (100 g);
  • Zucker (200 g).
Pickle:

  • Wasser (5 l);
  • Salz (250 g).
Eingelegte Tomaten mit Gurken:

  • grüne Tomaten und Gurken (je 5 kg);
  • Dill nach Geschmack;
  • Knoblauch (30 Nelken);
  • Meerrettich-, Kirsch- und Schwarze Johannisbeerblätter (jeweils 10);
  • Pfefferkörner
Sole:

  • Wasser (8 l);
  • Salz (500 g).
Zur Herstellung der Sole wird Salz in kochendes Wasser gegossen und abgekühlt. Ein Teil der Gewürze verteilt sich am Boden des Fasses. Gurken und Tomaten werden in dicken Schichten gelegt, mit Gewürzen bestreut, kalte Gurke gegossen. 8 Wochen unter Druck setzen.Fertiges Gemüse kann in Glasbehälter mit Nylondeckeln gestellt und in den Kühlschrank gestellt werden.

Wie in einem Fass - eine Tomate in einer Pfanne salzen

Für Bewohner von mehrstöckigen Gebäuden kann es problematisch sein, Gemüse in einem Fass zu ernten. Zu diesem Zweck können Sie andere Gerichte in der Wohnung verwenden.

Gönnen Sie sich eine Vielzahl von Winterrezepten aus Blumenkohl, Frühlingszwiebeln, Preiselbeeren, Brokkoli, Rotkohl, Erdbeeren, Rhabarber, Sanddorn, Schwarzer Chokeberry, Sonnenbeere.
Wie in einem Holzfass können grüne Tomaten in einem Emailtopf oder in einem Eimer fermentiert werden. Sie werden nicht weniger lecker sein.

Gewürze (nach Geschmack):

  • Meerrettichblätter;
  • Dillzweige;
  • Paprika;
  • Chilischote (optional);
  • Knoblauch (geschält und halbiert).
Sole: 10 Liter Wasser und 1 Tasse Salz, Zucker und Senfpulver gut mischen.

Die Anzahl der Gemüse und Gewürze hängt von der Größe des Starterbehälters ab. Sauberer Topf sollte mit kochendem Wasser übergossen werden. Der Boden ist mit Meerrettich, Dill und Pfefferkörnern bedeckt. Schichten verteilen die Frucht eng. Mit Knoblauch und Chilischoten bestreuen. Salzlösung gießen und mit Meerrettichblättern bedecken.Setzen Sie die Unterdrückung auf den Topf und senden Sie ihn 4 Wochen lang an einen kalten Ort.

In der Pfanne können Sie die Tomaten auch nach den obigen Rezepten für das Fass säuern.

Es ist wichtig! Gesalzene Tomaten können den Stoffwechsel beschleunigen und den Appetit steigern. Daher müssen diejenigen, die Gewicht verlieren möchten, darauf achten, sich nicht an diesem Snack zu beteiligen.

Rezept zum Beizen in Dosen

Das Salzen von Gemüse in Dosen ist sehr praktisch, vor allem, wenn Sie eine kleine Menge Gemüse zubereiten müssen. Wie kann man grüne Tomaten nicht in einem Fass gären, sondern in einem Glas, aber mit einem Fassgeschmack? Es gibt ein Rezept:

Gewürze (nach Geschmack):

  • Blätter von Kirschen oder Johannisbeeren;
  • Piment;
  • heißer Pfeffer (optional).
Pickle: 2 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser gut mischen.

Der Boden der Ufer ist mit Blättern ausgekleidet und mit Pfeffer bestreut. Gut gewaschene Tomaten werden fest hineingelegt und mit Salzlösung gefüllt. Das Gefäß wird mit einem Kapronendeckel verschlossen und 4 bis 5 Tage in der Hitze gelassen, dann wird es 3 Wochen im Kühlschrank entfernt. Danach werden die Tomaten aus dem Glas genommen und ihr Geschmack ist wie aus einem Fass.

Wer einmal grüne, in einem Fass gesalzene Tomaten probiert, wird sie bestimmt auf den Winter vorbereiten wollen und aus einer Vielzahl von Rezepten diejenige auswählen, die am besten geeignet ist.

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