Je nach Jahreszeit haben Sie die Möglichkeit, eine große Anzahl von Pilzen zu sammeln. Dieses Produkt wird jedoch nur sehr wenig in frischer Form gelagert, sodass Sie es entweder aufbewahren oder trocknen müssen. Heute besprechen wir die zweite Option und informieren Sie über die grundlegenden Trocknungsoptionen und die Lagerung von getrockneten Pilzen.
- Welche Pilze eignen sich zum Trocknen?
- Pilzvorbereitung
- Trocknungsmethoden
- Im Freien
- Im Ofen
- Im elektrischen Trockner
- In der Mikrowelle
- Wie bestimme ich die Bereitschaft?
- Wie zu Hause lagern
- Wie viele werden gespeichert?
Welche Pilze eignen sich zum Trocknen?
Bevor Sie alle Feinheiten des Trocknens verstehen, sollten Sie zuerst darüber sprechen, welche Pilze getrocknet werden können.
Die Röhrenpilze sollten getrocknet werden, da sie im Gegensatz zu den Lamellar-Pilzen beim Trocknen keine Bitterkeit bekommen.
Die besten Arten zum Trocknen:
- weiß;
- Steinpilze;
- Brownberry;
- Mohovik;
- Steinpilze
Wenn Sie keine Angst vor Bitterkeit haben oder wissen, wie Sie damit umgehen können, können Sie Pfifferlinge, Pilze, Champignons und Töpferwaren trocknen.Die Liste der geeigneten Arten wird nicht sehr klein, wie zum Beispiel Mäuse-Mäuse. Die Sache ist, dass die Rohstoffe beim Trocknen bis zu 90% ihrer Masse verlieren. Und wenn das Rohmaterial bereits weniger als 20 bis 30 g wiegt, bleibt praktisch nichts davon übrig - es ist besser, solche Arten zu erhalten.
Pilzvorbereitung
Bevor Sie mit dem Trocknen beginnen, müssen die gesammelten Pilze vorbereitet werden.
Wir machen einen kleinen Exkurs und sprechen über die erforderliche Rohstoffqualität. Tatsache ist, dass, wenn Sie alte oder verrottete Pilze abgeholt haben, diese am besten geschnitten werden und sofort kochen, anstatt zu trocknen. Nur junge Pilze von guter Qualität und intakt sind nicht zum Trocknen geeignet. 
Wir kehren zur Vorbereitung zurück: Unmittelbar nach dem Sammeln der Rohstoffe müssen Müll und Erde gereinigt werden, auf keinen Fall jedoch waschen. Wenn Feuchtigkeit auf das Produkt gelangt, trocknet es mehrmals und der Geschmack nimmt erheblich ab.
Unmittelbar nach der Reinigung werden die Pilze sortiert, faulende und beschnittene Pilze werden entfernt.
Trocknungsmethoden
Als nächstes wollen wir darüber sprechen, wie man Pilze zu Hause trocknet. Berücksichtigen Sie alle Trocknungsoptionen, die den Geschmack nicht beeinträchtigen.
Im Freien
Die einfachste Trocknungsoption, für die keine Technologie erforderlich ist.
Es versteht sich, dass die Trocknung im Sommer oder Ende Frühling - Anfang Herbst erfolgt, so dass die Produkte in relativ kurzer Zeit getrocknet werden können. 
- Vor dem Trocknen werden alle Pilze in Platten geschnitten. Sie können das Bein trennen, um schneller zu trocknen.
- Die Platten sind an der Angelschnur aufgereiht, so dass sie sich nicht berühren, da sonst die Rohstoffe an den Berührungspunkten schlecht austrocknen und nicht gelagert werden. Sie können auch Holzschalen oder Papier verwenden. In diesem Fall benötigen Sie jedoch eine ausreichend große Fläche, um das Rohmaterial zu entfalten.
- Alle vorbereiteten Pilze werden an einem Ort aufgestellt, an dem sie keinen Staub und Regen bekommen. Gleichzeitig sollte der Ort von der Sonne gut erwärmt und gut belüftet werden, damit die Trocknung schneller erfolgt.
- Decken Sie nach dem Auslegen oder Aufhängen der Produkte alles mit einem Gitter mit kleinen Zellen ab, damit sich die Fliegen nicht setzen können.
Im Ofen
Das Trocknen von Pilzen im Ofen unterscheidet sich insofern, als es von Ihnen in diesem Fall mehr abhängt als beim Trocknen an der frischen Luft. Daher sollten Sie verstehen, dass Improvisation in diesem Fall eine große Menge an Rohstoffen verderben kann.
Am besten eignet sich zum Trocknen ein Ofen, in dem zusätzlich geblasen werden muss, denn ohne ihn müssen Sie die Tür öffnen, so dass zumindest Luftzirkulation herrscht. Ohne Blasen wird der Trocknungsprozess erheblich verlangsamt.
- Wir müssen die Eisengitter nehmen, die normalerweise zum Grillen verwendet werden, Pilze in einer Schicht darauf legen und in den Ofen stellen.
- Stellen Sie die Temperatur im Bereich von 60-70 ° C ein und öffnen Sie gegebenenfalls die Ofentür etwas.
- Alle 15-20 Minuten müssen die Gitter ausgetauscht werden, damit alle Pilze gleichermaßen gut getrocknet werden.
Das Trocknen ist notwendig, bis sie mehrmals abnehmen. Gleichzeitig zur Berührung sollten sie nicht ölig sein, nämlich trocken.
Im elektrischen Trockner
Das beste Qualitätsprodukt erhalten Sie, wenn Sie es in einem elektrischen Trockner trocknen. Natürlich ersetzt die Technik nicht alle Freuden des natürlichen Trocknens, aber Sie können die Produkte im elektrischen Trockner definitiv nicht verderben.
- Rohstoffe werden gereinigt und in dünne Platten geschnitten. Wählen Sie Ihre eigene Dicke, berücksichtigen Sie jedoch die Tatsache, dass das Schneiden in zu dünne Scheiben nicht sinnvoll ist, wenn das Produkt klein ist.
- Auf jeder Stufe des Trockners ist alles in einer Schicht angeordnet, die Temperatur ist auf 55 ° C eingestellt.
- Wir warten 2 bis 6 Stunden, bis unsere Pilze vollständig getrocknet sind.
In der Regel können absolut alle Pilze auf diese Weise getrocknet werden - sowohl rohrförmige (weiße Pilze) als auch lamellare Pilze, insbesondere in solchen häuslichen Bedingungen, in denen keine Produkte im Freien getrocknet werden können.
In der Mikrowelle
Erwägen Sie auch die Möglichkeit, die Pilze in der Mikrowelle zu trocknen.
Es kann nicht gesagt werden, dass dies eine optimale Trocknungstechnik ist. In Ermangelung anderer Optionen kann sie jedoch auch für unsere Zwecke verwendet werden.
- Wir reinigen und schneiden Rohstoffe.
- Nehmen Sie einen Teller oder ein Backblech, das für eine Mikrowelle geeignet ist. Im Idealfall sollten Sie natürlich einen Rost verwenden, aber wenn kein Rost vorhanden ist, können Sie nichtmetallisches Geschirr mitnehmen.
- Wir legen alles in eine dünne Schicht, stellen 100-180 W ein und trocknen es für ungefähr 20 Minuten.
- Nach der angegebenen Zeit sollte die Mikrowelle 15 Minuten lang geöffnet werden, um die gesamte Feuchtigkeit zu entfernen. Dann schließen und wiederholen.
- Die optimale Anzahl von Wiederholungen ist 2-3 Mal. Wenn die Pilze in dicke Platten geschnitten werden, können sie auf 4-5 Mal erhöht werden.
Wie bestimme ich die Bereitschaft?
Die Bereitschaft zur Bestimmung ist sehr schwierig, daher sind nur Übung und Erfahrung wichtig.
Im Allgemeinen sollte sich das trockene Produkt gut biegen, leicht federn. Gleichzeitig zur Berührung sollte es völlig trocken und faltig sein. Die Farbe sollte einem trockenen Apfel ähneln und eine dunkelgoldene Farbe ergeben.
Trockene Pilze sollten Sie am besten von Freunden oder auf dem Markt mitnehmen und probieren. Anschließend können Sie Ihr Produkt während des Kochvorgangs erfahrungsgemäß ausprobieren. Natürlich kann diese Option nicht als ideal bezeichnet werden, aber es ist wichtig zu verstehen, dass es eine große Anzahl von Arten gibt, so dass sich jede von ihnen nicht nur in Größe, sondern auch in Farbe und Geschmack unterscheidet. Aus diesem Grund kann kein perfekt trockenes Produkt beschrieben werden. 
Wie zu Hause lagern
Als nächstes besprechen wir, wie getrocknete Pilze zu Hause aufbewahrt werden.
Zunächst müssen Sie Produkte in Kartons oder in Säcken aus Baumwolle oder Papier lagern. Zweitens sollte es nicht mit anderen geruchsintensiven Produkten gelagert werden, da die Pilze beginnen, es zu absorbieren. Drittens ist es wichtig, eine niedrige Luftfeuchtigkeit zu beachten, damit die Produkte nicht mit Schimmel bedeckt werden (nicht mehr als 70%).
Vergessen Sie nicht, dass diese Produkte regelmäßig aussortiert werden müssen, um verrottete oder verschimmelte Produkte zu entfernen.
Wie viele werden gespeichert?
Abschließend wollen wir über die Haltbarkeit von getrockneten Pilzen sprechen.
Wenn Sie unserem Rat zugehört haben und alles richtig gemacht haben, werden die Produkte mindestens 36 Monate lang gelagert, danach ist es ratsam, sie durch frische zu ersetzen. Auch wenn die Champignons nicht verderben, ähneln sie im Geschmack eher dem Papier als etwas Essbarem. 
