Ist es möglich, schwarze Milchpilze zu essen: Wie unterscheidet man einen echten Pilz von einem falschen?

Milchpilze sind Pilze, die besonders bei Feinschmeckern beliebt sind. Der Wald, in dem sich Milchpilze befinden, ist ein echter Fund für Pilzsammler. Trotz ihrer Beliebtheit verstecken sich die Milkwinds vor menschlichen Augen und verstecken sich unter dem Laub in der Nähe von Stümpfen und verschiedenen Hügeln. Auf der Suche nach dieser Art von Mycobionten ist es besser, einen Stock mitzunehmen, um alle Orte zu erforschen, an denen Milchpilze wachsen können. Black Milk ist ein bekanntes Produkt in der Küche, dieser Artikel wird Ihnen über die beliebtesten Rezepte für seine Zubereitung erzählen, wie die Milchpilze aussehen, ihre Sorten.

Was aussieht wie gruzd: Beschreibung der beliebten Pilzarten

Schwarze Pilze sind Pilze, die ein erfahrener Pilzpflücker leicht erkennt, aber für diejenigen, die mit dieser Art nicht vertraut sind, geben wir eine Beschreibung: bilder ist ein Vertreter der Familie Russula, der Gattung Lärche. Heutzutage gibt es etwa 20 Arten von Mehltau, die gut untersucht und beschrieben sind - einige können gegessen werden, andere gelten als bedingt essbar.

Schwarze Stille

Black Gruzd gilt als bedingt essbare Arten der 2. Kategorie. Leg gruzdya im Durchschnitt 6-8 cm in der Höhe und 2-3 cm im Durchmesser. Die Kappe darf einen Durchmesser von bis zu 15 cm haben. Hut - trichterförmig, leicht nach oben gewickelt. Die Kappe von Mundinen kann je nach den Wäldern, in denen sie wachsen, mit einem Klebefilm überzogen werden - alles hängt von der Luftfeuchtigkeit ab. Die Farbe kann variieren, die Schattierungen können von dunkeloliv bis zu gesättigtem Braun variieren.

Wie der Rest der Schmalzgattung ist der Saft mit Milchsaft gesättigt und die Struktur der Gewebe ist so beschaffen, dass er leicht zerbröckeln kann. Die am häufigsten vorkommenden Stellen, an denen schwarze Schimmelpilze wachsen, sind Stecklinge, Birken- und Erlenplantagen, dunkle Landstraßen, Wiesen und Waldränder.Sie können bis zum Herbstende schwarze Milch sammeln. Bei gewöhnlichen Menschen wird der schwarze Ingwer als "Zigeuner" oder Pilzchernuschka bezeichnet, und in Polen gelten sie als Grebe. Schwarzschwarz eignet sich jedoch hervorragend zum Beizen und kann seinen Geschmack lange bewahren - bis zu 3 Jahren.

Weißer Groll

White Gruzd - eine der beliebtesten Arten von Pilzen. Pilzsammler nennen es auch "nasse Senke" oder "rohe Senke". Jetzt erzählen wir Ihnen, wie und wo weiße Milchpilze wachsen: Sie wachsen in Birkenpflanzungen, bilden Mykorrhiza mit Bäumen und sind immer in großen Gruppen angeordnet. Am häufigsten kommen diese Pilze in den westlichen Regionen Sibiriens, im Ural, der Wolga-Region vor. Wenn gefragt wird, wann weiße Pilze geerntet werden, lautet die Antwort: Die Fruchtperiode dieser Pilze beginnt Anfang August (manchmal findet man sie Ende Juli) und endet im September. Es ist besser, mitten in dieser Zeit Pilze zu pflücken, dann haben sie den höchsten Geschmack. In reifem Alter wird ein weißer Hut bis zu 20 cm im Durchmesser, und ein Bein wächst bis zu 7 cm.Das Fruchtfleisch von Pilzen ist in der Struktur dicht, und wenn geschnitten, emittiert es einen reichen, fruchtigen Geruch. Das Aussehen des Weißen ist das typischste aller Kehlköpfe: die Kappe ist weiß mit gelben Flecken, die Kappe ist klebrig, oft sind Blätter oder Zweige übrig geblieben.

Pfeffer Haufen (echt)

Lachs-Pfeffer ist ein Pilz, der am häufigsten in Laubwäldern wächst, aber manchmal ist es in Nadelbäumen gefunden. Sie können diese Art von Pilzen von Juni bis September sammeln. Paprika Beschreibung: ein Bein 7 cm hoch, der Durchmesser der Kappe ist von 7 bis 20 cm. Die Kappe ist weiß und wird schließlich mit gelben, braunen und grauen Flecken bedeckt. Pfeffersaft lässt Zweifel an seiner Essbarkeit aufkommen: Manche sagen, dass es sich um einen bedingt essbaren Typ handelt, andere sagen, dass es nicht gegessen werden kann, da das Fruchtfleisch den Geschmack von Pfeffer hat.

Trotz aller Kontroversen ist Pfefferminze in der traditionellen Medizin weit verbreitet: Ihre krebshemmende Wirkung auf den Körper ist bereits bewiesen, und sie hat auch antimykotische Eigenschaften. In China wird es verwendet, um die Muskeln zu entspannen.

Penner gelb

Die gelbe Masse ist ein Vertreter der Gattung Syroezhkov, einer Gattung der Lactiflora der Familie der Agaricomycetes. Der gelbe Hut erreicht einen Durchmesser von bis zu 15 cm, er verändert seine Form während des Wachstums - zuerst ist die Kappe konvex, mit einer Vertiefung in der Mitte, und im Laufe der Zeit wird sie niedergedrückt, trichterförmig mit den abgerollten Kanten. Die Farbe des Pilzes kann entweder goldgelb oder schmutzig gelb sein. Unter Bedingungen hoher Feuchtigkeit auf der Kappe wird Schleim Plaque gebildet. Das hohle Bein wird bis 6 cm hoch und 4 cm im Durchmesser. Farbe Beine - hellgelb, mit braunen Flecken. Näher an der Wurzel verengt es sich. Der Pilz gehört zu den bedingt essbaren Pilzen der 2. Kategorie. Am weitesten verbreitet in Sibirien und Zentralrussland. Die beste Zeit für die Sammlung dieser Art ist der Zeitraum von August bis Ende Oktober.

Espenholz (Pappel)

Das gemeinsame Aspenkraut (Lactarius controversus) wird "Motte" genannt. Es gehört zu den bedingt essbaren Pilzen aufgrund der Tatsache, dass das Fruchtfleisch einen brennend-bitteren Saft hat und einen weichen, fruchtigen Geruch verströmt.Schon der Name lässt vermuten, wo diese Art wächst: Am häufigsten findet man sie in Pappel- oder Espenwäldern. Die Espenrinde ist groß, ihre Kappe kann einen Durchmesser von 30 cm erreichen. Espenholz wird oft mit einem Weißfisch verwechselt, aber es gibt einen grundlegenden Unterschied zwischen ihnen: Die Haarigkeit der Kappe ist weniger ausgeprägt. Die Farbe der Kappe ist milchig-weiß, manchmal mit einem gelblichen Farbton, der mit blass-rosa Flecken verziert ist. Der Nachteil dieser Art ist der Schmutz auf der Pilzkappe, der ab dem Zeitpunkt der unterirdischen Pilzbildung gesammelt wird.

Wo wächst gruzd: Merkmale der Sammlung

Wenn wir jetzt über das Aussehen der Milchpilze und ihrer Arten Bescheid wissen, sprechen wir darüber, wo wir nach ihnen suchen und wie wir sie am besten sammeln können. Gruzdy Sammlung beginnt im August - dann erscheint eine echte. Am häufigsten findet man sie in einem Kiefern-Birkenwald, in Laubwäldern, manchmal in Nadelbäumen und an Berghängen. Milchpilze sind große Pilze, und da sie in Gruppen wachsen, können Sie auf einer Lichtung einen Korb mit Pilzen sammeln.

Es ist besser, Milchpilze nach einem feinen, sogenannten "Pilz" -Regen zu sammeln. Dann nehmen sie mittelgroße Pilze auf - sie werden länger gelagert, aber überreife Pilze können von Würmern bewohnt werden. Nach strömendem Regen ist es nicht empfehlenswert, Pilze zu sammeln, da sie sich schneller verschlechtern. Es ist notwendig, Pilze zu sammeln, vorsichtig das Bein in der Nähe des Bodens abschneiden, nicht in irgendeiner Weise herausziehen. Es ist nicht eng, die Milchpilze in den Korb zu legen, so dass zwischen den Pilzen Platz ist, denn wenn sie gestampft werden, können sie beschädigt werden.

Oft möchten Sie frische Pilze direkt auf Ihrer Website sammeln, und in den Foren der Pilzsammler gibt es Fragen darüber, warum es unmöglich ist, Milchpilze zu Hause anzubauen. Theoretisch ist es möglich, dies zu tun, obwohl es sehr problematisch ist, weil die Masse in Symbiose mit dem Baum wächst und Mikroläsionen bildet. Weil das Mycel in den Wurzeln von Bäumen erscheint. Darüber hinaus sind Milchpilze an bestimmte Baumarten "gebunden", was den Prozess ihres Wachstums zu Hause weiter erschwert.

Rezepte zum Herstellen von Pfützen: Salzen, Braten, Beizen

Schwarzer Tee hat einen ziemlich hohen Geschmack und deshalb haben die Köche viele Rezepte für die Zubereitung dieser Pilze erfunden. Die Zubereitung des Milchgetränks dauert jedoch länger, da sie aufgrund des Vorhandenseins von Milchsaft in ihrer Zusammensetzung länger eingeweicht werden müssen. Meistens werden die Pilze gesalzen, gebeizt, und diejenigen, die nicht auf den Winter warten wollen, um Pilze zu essen, braten sie nach der Ernte.

Für welche Art des Kochens Sie sich auch entscheiden, zuerst müssen Sie die Milchpilze 3 Tage einweichen und dabei ständig das Wasser wechseln. Zum Salzen ist es besser, Glas, Keramik oder emailliertes Geschirr ohne Risse oder Rost zu wählen, ohne es fest zu verschließen, um die Gefahr von schädlichen Mikroorganismen in der Schale zu vermeiden.

Das beliebteste Rezept zum Salzen von Lachs ist das Folgende: Sie benötigen 5 kg Pilze und 2 Tassen Salz, Sie brauchen auch Blätter von Kirsche oder Johannisbeere, Dill ohne Sonnenschirme, ein paar Knoblauchzehen. Milch muss gereinigt, eingeweicht und gut abgespült werden.Die Pilze in einen breiten Topf geben und mit kaltem Wasser abdecken, mit einem Deckel abdecken. Oben muss ein "Beschwerungsmittel" installiert werden, hierfür ist eine mit Wasser gefüllte Bank geeignet. Kapazität mit Pilzen an einem kühlen Ort, wechselnd das Wasser mehrmals am Tag. Nach drei Tagen müssen die Pilze es bekommen. Jeder Pilz wird mit Salz eingerieben und in Schichten gelegt, abwechselnd mit Knoblauch und Meerrettich, in Scheiben geschnittenen Platten. Die in Schichten gelegten Pilze sind mit Gaze bedeckt, Meerrettichblätter, Johannisbeeren und Kirschen sind auf der Gaze ausgelegt. Pilze sind unter dem Joch des Monats an einem kühlen Ort. Es ist wichtig, sicherzustellen, dass die Pilze nicht schimmlig sind und Sole gießen. Einen Monat später werden sie in zuvor sterilisierten Banken angelegt und mit einem Deckel abgedeckt. Was die Marinierung betrifft, können Sie Essig und Salz für die Zubereitung von Salzlake verwenden und verschiedene Gewürze hinzufügen. Die gebräuchlichste Art des Beizens ist das Beizen mit Knoblauch, Pfeffer, Essig und Lorbeer, und es können auch Gewürznelken hinzugefügt werden. Der Prozess der Herstellung solcher Pilze ist einfach: Reinigen, einweichen und spülen Sie die Milchpilze. Das Feuer anzünden und aufkochen lassen. Pilze sollten 10 Minuten kochen.Während des Garvorgangs müssen Sie am Ende des Kochens ständig den Schaum aus den Pilzen entfernen - die Pilze auf ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen. Marinade wird wie folgt zubereitet: Für 2 kg Lachs benötigen Sie 1 Liter Wasser, 2 EL. l Salz und Gewürz nach Geschmack. Alle Zutaten - sowohl flüssig als auch trocken - mischen und kochen nach dem Kochen für 15 Minuten. Knoblauch und Blätter von Johannisbeersträuchern, Dill werden auf den Boden des Glases gelegt, die Pilze sind nicht sehr fest, gießen Marinade auf die Höhe des Halses und fügen Sie 1 TL 9% Essig in jedes Glas.

Es ist am besten, die Dosen mit in Wasser gekochten Deckeln zu verschließen und sie vor dem Abkühlen mit einer warmen Decke zu umhüllen. Halten Sie marinierte Pilze besser an einem kühlen, schattigen Ort.

Braten Pilze - Es ist immer ein langer Prozess, und was das Braten betrifft, kann in diesem Fall die Zubereitung um zwei Tage verzögert werden: zwei Tage lang werden die Pilze eingeweicht, dann zweimal gekocht, gekocht und 5 Minuten in kochendem Wasser gekocht. Vorbereitete Pilze sollten fein gehackt werden (es ist besser, nur die Kappen zu verwenden) und ohne Öl in die Pfanne geben, abdecken und 10 Minuten dünsten. Saft, der den Pilzen geben wird, muss man abtropfen lassen.Pilze werden mit Pflanzenöl, Knoblauch und Petersilie hinzugefügt und goldbraun gebraten.

Das Sammeln von Pilzen ist immer eine interessante Sache, aber beim Sammeln von Milchwein können Sie sich wie ein echter Detektiv fühlen, der in Laubstapeln nach ihnen sucht. Darüber hinaus sind sie eine großartige Ergänzung für den Tisch.

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