Süßes während der kalten Jahreszeit kann großartig sein, Marmelade, es ist so lecker und angenehm mit einem warmen Getränk oder geröstetem Brot.
Obwohl Marmelade für viele gegeben ist, ist es in Wirklichkeit ein sehr raffiniertes Gericht. Zum Beispiel wurde Stachelbeermarmelade in der Regel am königlichen Tisch serviert.
Wenn Sie die Möglichkeit haben, diese Art der Konservierung zuzubereiten, haben Sie eine ausgezeichnete Gelegenheit, Ihr eigenes Menü zu variieren.
Folgen Sie einfach ein paar Tipps, um Marmelade nach Ihrem Geschmack zu verfeinern.
Sorgfältige Auswahl der Rohstoffe
Zuerst sollten Sie sich für die Rohstoffe entscheiden, dh für die Beeren oder Früchte, die Sie verwenden möchten.
Die Grundregel hier ist: nehmen Sie Rohstoffe, die gleichmäßig gereift sind, d. h. jede Beere oder Frucht mit gleichem Reifegrad.
Beachten Sie diese Hinweise, um eine gleich hohe Bereitschaft zu erreichen.
Wie Sie aus dem Namen verstehen, wird Marmelade gekocht.
Wenn Sie also Rohstoffe mit unterschiedlichem Reifegrad zubereiten, erhalten Sie eine völlig andere Masse. Einige Beeren (z. B.) sind hart und strukturiert, während andere zu einem kompletten Brei werden.
Für erfahrene Köche ist es natürlich sinnvoll, diesen Effekt zu nutzen. Überreife Beeren (zum Beispiel Obst und sogar Gemüse) werden beispielsweise zu einer Art Hintergrund, und weniger reife Beeren setzen sich interessanterweise entlang der Oberfläche dieses Hintergrunds mit harten und leicht knackigen Details durch.
Für diese Option ist jedoch ein tiefes Verständnis und sogar ein gewisser künstlerischer Geschmack erforderlich. Daher ist es besser, Rohstoffe mit identischer Reife zu verwenden.
Um diese Auswahl zu treffen, schauen Sie sich die Farbe und Konsistenz des Rohmaterials an. Nehmen Sie nur gleichmäßig gefärbte und etwas weiche Beeren und Früchte - sie sind voll reif.
Obst richtig waschen
Schonende Beeren können während des Waschvorgangs beschädigt werden, daher ist Vorsicht geboten.
Verwenden Sie ein Sieb und einen leichten Wasserstrahl, können Sie zum Beispiel duschen.
Danach müssen Sie die Beeren stehen lassen, damit das Wasser abfließen und etwas austrocknen kann.
Wenn wir über etwas dichteres und beständiger sprechen, passt auch ein einfacher fließender Wasserstrahl perfekt.Sie können sogar mit den Händen helfen, um das Waschen effizienter zu gestalten.
Vor dem Waschen ist es manchmal notwendig, die verfügbaren Rohstoffe sorgfältig auszusortieren, um sich von Ästen und Schmutz zu befreien.
Auswahl an Gerichten
Zunächst sollten Sie einige Mythen zerstreuen, die zuvor normal wahrgenommen und aktiv genutzt wurden. Beginnen wir mit Kupfer.
Wir empfehlen Ihnen dringend, Marmelade nicht in einem Kupferbehälter zu kochen.
Erstens lösen Früchte und Beeren Kupferoxide auf, schließlich bekommen Sie eine Patina auf das Geschirr und etwas Kupfer in der Marmelade selbst, und zweitens zerstören Kupferionen Ascorbinsäure, was bedeutet, dass das Produkt ohne dieses Vitamin erhalten wird.
Wie Sie sehen, ist dieses Edelmetall, obwohl es nützlich bleibt, nicht die beste Option für Jam.
Wir fahren mit Aluminium fort, das für Marmelade ebenfalls nicht benötigt wird. Die Materie ist wieder in Oxiden, aber jetzt Aluminium, das durch die Wirkung von Frucht- und Beerensäuren zerstört wird. Daher steckt Aluminium in Ihrer Marmelade, und dort gibt es offensichtlich nichts zu tun.
Was ist die beste Option - fragen Sie. Diese Option ist:
- Emailwaren - aber nur ohne Chips;
- Edelstahlgeschirr.
Die zweite wichtige Frage bezüglich des Geschirrs ist die Wahl der Kapazität. Hier sollten Sie das Becken beraten, das von allen Seiten optimal ist.
Tazy in Bezug auf Kochmarmelade viel bessere Pfannen, sie erwärmen sich besser und geben eine dünnere Schicht Marmelade, die schließlich dichter und gleichmäßiger wird.
Um das Becken zu mischen, können Sie außerdem das Geschirr selbst bewegen und in der Pfanne müssen Sie etwas klettern, wodurch Beeren oder Früchte beschädigt werden können.
Wenn Sie sich für das Geschirr entscheiden, nehmen Sie ein Edelstahlbecken oder ein emailliertes Glas mit dickem Boden. Nimm einfach nicht zu tief.
Niemand hat die Regeln aufgehoben
Grundregeln sind zu befolgen, sofern das Rezept nichts anderes vorschlägt:
- Proportionen - etwa ein Kilogramm Zucker pro Kilogramm Rohstoffe, damit die Marmelade gelagert wird und nicht sauer;
- Stufen - Marmelade wird nicht durch Kochen allein gekocht, sondern durch 2-3 Kochen;
- Papier oder Pergament - Wenn die Marmelade „ruht“, verwenden Sie Pergament, um Beeren oder Früchte vor Überwältigung zu bewahren.
- Flamme - nach dem Kochen wird die Flamme reduziert, um den Schaum zu kontrollieren;
- Nur Marmelade - Kochen Sie keine anderen Gerichte in der Nähe, Marmelade nimmt aktiv Gerüche auf.
Befolgen Sie diese Tipps und Sie erhalten das perfekte Rezept.
Besonderer Ansatz
Es gibt spezielle Tipps, die für bestimmte Rohstoffe gelten. Diese Tipps sind:
- vorkochen - Quitten, Äpfel, Birnen müssen vor dem Hauptprozess nicht lange gekocht werden;
- schwarze Eberesche - einige Minuten in kochendem Wasser vorgekocht und beim Kochen der Marmelade selbst Zitronensäure hinzugefügt;
- Brombeere - für 40-50 Sekunden in kochendem Wasser vorgeblendet;
- Aprikose - erfordert das Einweichen in Wasser, wo sie Soda hinzugefügt werden, pro Liter Wasser und eineinhalb Löffel die Aprikose dort fünf Minuten halten, um die Form zu erhalten;
- Äpfel - Schneiden Sie zunächst die Scheiben für ein paar Minuten in Wasser, fügen Sie ein paar Esslöffel Salz hinzu, und nehmen Sie dann die gleiche Zeit in kochendem Wasser, damit sie nicht dunkler werden.
- Beeren - Um die Form zu erhalten, stechen Sie mit einem Zahnstocher durch.
Wählen Sie eine Kochmethode
Im Allgemeinen gibt es zwei Hauptwege: klassisch (lang) und modern (kurz). In der klassischen Version kochen Sie zuerst den Sirup, fügen dann die Rohstoffe hinzu und führen dann einige Koch- und Kochschritte durch. Manipulationen sind langwierig und zeitaufwändig.
In der modernen Version füllen Sie zunächst Rohstoffe und Zucker in einen Behälter, lassen ihn fünf Stunden stehen und führen dann ein Garvorgang durch. Danach legen Sie sofort die Banken aus.
Jam kann nicht verdaut werden
Die einfachste Möglichkeit: Nehmen Sie eine Untertasse und lassen Sie die vorbereitete Marmelade fallen. Wenn sich der Tropfen ausbreitet, müssen Sie weiter garen, wenn der Tropfen in konvexer Form verbleibt und fest ist, ist der Stau fertig.
Darüber hinaus wird die fertige Marmelade visuell transparent und der Schaum befindet sich näher an der Mitte Ihres emaillierten Beckens oder der Kupferpfanne, wenn Sie den vorherigen Tipps nicht gefolgt sind.
Richtige Verpackung
Um die optimale Zusammensetzung in Bänken zu erhalten, sollten Sie nur die gekühlte Marmelade legen.
Wenn nicht vorgekühlt, haben die Banken Schichten, die aus Sirup und dem Hauptprodukt selbst bestehen.
Darüber hinaus müssen Banken nicht sofort aufrollenda warmer Stau Dampf abgeben kann, der wiederum Kondensat produziert, das im Behälter in Tröpfchen verbleibt und von dort Schimmel entstehen kann.
Übrigens müssen die Banken zuerst sterilisiert werden, und dafür gibt es viele Möglichkeiten vom Ofen bis zum Kochen.
Erst nach der Sterilisation müssen die Gläser sorgfältig getrocknet werden.
Richtige Lagerung
Sie sollten die Marmelade nicht länger als eineinhalb Jahre kochen und zum größten Teil Gläser mit nicht mehr als zwei Litern verwenden.
Tipps erlebt
Abschließend geben wir Ihnen einige wertvolle Tipps, die Sie im Laufe der Zeit überprüft haben. Wenn zum Beispiel der Stau anfing zu brennen, ist es möglich, das Gericht zu korrigieren, wenn es in einen anderen Behälter gefüllt wird und es normal ist, es zu beenden. Zitronensäure, die fünf Minuten vor Ende des Kochvorgangs in einer kleinen Menge zugegeben wird, hilft beim Stauen der Marmelade.
