Die notwendige Ausrüstung für die Schlachtung von Geflügel

Um die Produktivität zu steigern und die hygienischen Bedingungen zu verbessern, sollte die Schlachtung und Weiterverarbeitung von Geflügel auf speziellen Förderstrecken erfolgen.

  • Auf dem Förderband hängen
  • Stun (Immobilisierung)
  • Schlachtung
  • Exsanguination
  • Verbrühung
  • Feder entfernen
  • Ausnehmen
  • Kühlung

Auf dem Förderband hängen

Eine der ersten und wichtigen Stufen ist das Aufhängen des Vogels auf dem Förderband. Dem geht das Fangen und vorläufige Fasten für 24 Stunden voraus. Die Tiere werden dann in die Werkstatt geliefert, wo Arbeiter sie manuell an den Haken des Förderers an den Beinen hängen.

In dieser Position sollten sie mindestens 1,30 Minuten betragen, um die Vögel zu beruhigen, was in den nachfolgenden Verarbeitungsschritten sehr wichtig ist.

Stun (Immobilisierung)

Dann wird beispielsweise mit einem elektrischen Strom der Vogel betäubt. In diesem Stadium ist es notwendig - atemberaubend, dieses Verfahren erlaubt es Ihnen, zu immobilisieren, aber es stoppt nicht das Herz.

Das Designmerkmal der Immobilisierungsvorrichtung ist, dass Wasser ein Hilfselement in dem Prozess ist. Der Kopf des Tieres wird ins Wasser gesenkt und die Spannung wird für 3-6 Sekunden gehalten. Diese Methode gilt als humaner.

Es ist wichtig! Die Spannung sollte nicht zu hoch sein (bis 900 V), sonst wird die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems gestört, was zum Tod des Tieres führen wird.
Mechanische Betäubung oder Betäubung mit Kohlendioxid ist ebenfalls möglich. Die erste Methode wird als besser zugänglich bezeichnet und erfordert keine spezielle Ausrüstung zum Schneiden von Geflügel.

Es wird mit Hilfe eines Schlags mit einem harten Gegenstand auf dem vorderen Teil des Kopfes durchgeführt, während es sehr wichtig ist, die Kraft des Schlags zu berechnen, um das Tier nur zu betäuben und nicht zu töten.

Im Westen ist die Verwendung von Gasanästhesie weit verbreitet, zu diesem Zweck wird der Vogel in einem geschlossenen Raum platziert und Kohlendioxid wird freigesetzt, wonach die Tiere durch Ersticken für 3-5 Minuten immobilisiert werden.

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Schlachtung

Die Schlachttechnik kann auf zwei Arten unterteilt werden: manuell und automatisch.

Die manuelle Schlachtung erfolgt außen oder innen, zu diesem Zweck werden die Blutgefäße mit einem scharfen Messer oder einer Schere geöffnet.

Die externe Methode ermöglicht die Mechanisierung dieses Prozesses mit Hilfe von Geräten zur Schlachtung von Geflügel verschiedener Arten, die auf dem Markt weit verbreitet sind und den Landwirten zur Verfügung stehen.

Exsanguination

Das wichtigste in diesem Stadium ist, dass das Herz des Vogels weiter funktioniert, in diesem Fall ist ein guter Blutabfluss bis zu 2/3 gewährleistet.

Es wird 2-3 Minuten und spätestens 30 Sekunden nach dem Betäuben über ein spezielles Tablett in einem gekachelten Tunnel gehalten. Richtig drainierte Karkasse - eine Garantie für Qualitätsprodukt am Ausgang.

Es ist wichtig! Im Falle einer ungeeigneten Entladung von Geflügel wird das Fleisch weggeworfen. Es verliert seine Präsentation und wird schlechter gespeichert.

Verbrühung

Als nächstes wird eine Wärmebehandlung durchgeführt, um die Retention des Stiftes in dem Stiftbeutel zu lockern. Dies ist notwendig, damit das Gefieder mit Hilfe spezieller Maschinen leicht entfernt werden kann. Es gibt eine weiche und harte Verbrühung.

Jeder von ihnen hat seine Vor- und Nachteile. Der weiche Modus ist gut, weil die Epidermis nicht gestört wird, die Haut absolut nicht beschädigt wird und die Karkasse ihr attraktives Aussehen behält. Die Federn werden jedoch eher schlecht entfernt, und es ist ein manuelles zusätzliches Kippen des Vogels erforderlich, was zusätzlichen Arbeitsaufwand und dementsprechend Kosten nach sich zieht. Der harte Modus hilft dabei, eine vollständig mechanische Klappe zu gewährleisten, da die Federn bei ihrer Verwendung sehr leicht entfernt werden können.

Gleichzeitig wird jedoch die Epidermis vollständig geschädigt und die Haut verliert ihre Präsentation. Um dies zu vermeiden, ist eine zusätzliche Verarbeitung erforderlich, genauer gesagt eine Kühlung in kaltem Wasser, was dazu beiträgt, das normale Aussehen des Tierkörpers zu erhalten und die Qualitätsstandards zu erfüllen.

Wissen Sie? Mit einem milden Regime verbrühte Schlachtkörper werden viel besser gelagert, da sich auf der geschädigten Haut keine günstige Umgebung für die Entwicklung von Organismen bildet.

Feder entfernen

Das Zupfen der Vögel wird mit Hilfe der spezialisierten Ausrüstung, meistens bilny und etwas weniger der Scheiben- und Zentrifugenmaschinen durchgeführt. Das Prinzip der Funktionsweise dieser Mechanismen ist die Organisation der Reibungskraft, die die Kraft, mit der der Stift in der Karkasse gehalten wird, überschreiten muss. Nach Durchführung dieser Prozedur wird der Vogel auf dem Förderband zu einem manuellen Dohchipka geschickt, wo alle Federn entfernt werden. Und die letzte Stufe ist die Verarbeitung auf dem Förderband mit einer Gasfackel, mit der Sie glatte Haut erreichen können, ohne sie zu beschädigen.

Wissen Sie? Technologischer Abfall wird für die Herstellung von Knochenmehl verwendet, das eine große Menge an Protein enthält und zur Fütterung ausgewachsener Vögel verwendet wird.

Ausnehmen

Der Prozess des Ausnehmens ist ebenfalls voll mechanisiert.Es fließt auf einem Förderband oberhalb einer bestimmten Rinnenkonstruktion. Dadurch können Sie die Innereien für die weitere Verarbeitung automatisch trennen.

Es gibt auch eine spezielle Maschine zum Trimmen der Füße am Tarsusgelenk. Nach der Entfleischung wird eine veterinärmedizinische Untersuchung durchgeführt. Qualitativ ausgenommene Schlachtkörper ermöglichen eine hohe fachliche Beurteilung und auch eine gute Trennung der Innereien, die später verkauft werden oder für die Herstellung von Futter verwendet werden.

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Kühlung

Das obligatorische Stadium ist das Waschen der ausgeweideten Kadaver, das mit Hilfe von Bilinduschmaschinen und Duschkammern durchgeführt wird, und die Innenreinigung erfolgt mit Hilfe eines Düsenschlauchs.

Danach wird der Schlachtkörper in Wasser oder im Freien auf 4 ° abgekühlt. Dies trägt zu einer besseren Lagerung von Fleisch in der Zukunft bei und schützt es vor der Entwicklung von schädlichen Mikroorganismen. Nach dieser Prozedur wird die Karkasse auf dem Förderer getrocknet und zu der Verpackung geschickt. Die Schlachtlinie ist voll mechanisiert und erfordert meist keine zusätzlichen Arbeitskosten.Durch die große Auswahl an verschiedenen Maschinen können Sie am Ausgang qualitativ hochwertiges Fleisch erhalten, ohne zusätzliche Arbeitskräfte zu benötigen.

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