Features Kochen Peking Kohl: Wie schneiden Sie richtig für Salate und andere Gerichte?

Pekinger Kohl ist ein sehr nützliches Produkt, das ursprünglich aus China stammt und gleichzeitig einen guten Geschmack hat.

Einige essen es separat, andere geben es zu Salaten, andere machen Kohlrouladen, Aufläufe oder füllen es sogar. Die menschliche Fantasie ist in diesem Fall unbegrenzt und jeder kann ein Rezept nach seinem Geschmack finden.

Egal was Sie kochen, es ist sehr wichtig, den Peking-Kohl richtig zu schneiden, was in diesem Artikel besprochen wird.

Warum ist es wichtig, es richtig zu machen?

Das ist seit langem bekannt Die geschmacklichen Qualitäten eines Gerichts hängen stark von den Schnitten ab. Stellen Sie sich zum Beispiel den Caesar-Salat vor, der in das gleiche Hühnchenvolumen wie bei Olivier geschnitten wird. Die Wachteleier sind fein zerbröckelt, nicht in zwei Hälften geschnitten, und Kirschtomaten werden in kleine Würfel geschnitten. Es ist unwahrscheinlich, dass es wie das Gericht wird, das jeder kennt und viele es so sehr lieben.

Anweisung

Was zu inventarisieren

Alles ist einfach:

• Das Messer sollte so scharf wie möglich sein, gut geschärft und mit einer langen Klinge von mittlerer (näher an großer) Breite, um dünne Blätter präzise und genau zu schneiden.
• Ein Glas- oder Holzbrett ist mitgenommen - es spielt keine Rolle, solange die Oberfläche glatt ist (obwohl das Schneiden auf einem Holzbrett höchstwahrscheinlich bequemer ist).
• Wir brauchen auch eine tiefe Schüssel.

Größe

Die Größe des Schnittes hängt von der Schale ab, in die der Kohl geschnitten wird:

• Auf dem Caesar-Salat ist beispielsweise Peking-Kohl dagegen ziemlich groß geschnitten.
• Auf Kim Chi - noch größer (in der Tat - fast nicht geschnitten).
• Shredder gibt es auch in verschiedenen Größen - fein gehackter Kohl eignet sich für große Salate - für Suppen und andere Gerichte, die einer Wärmebehandlung unterzogen werden.

Vorbereitung

1. Trennen Sie die Blätter vom Kopf, werfen Sie die Oberseite weg und spülen Sie den Rest gut aus.
2. Gießen Sie kaltes Wasser in eine Schüssel und lassen Sie die Peking-Kohlblätter einige Minuten fallen, um ihre Form und Saftigkeit zu erhalten.
3. Die Blätter aus dem Wasser nehmen, schütteln und mit Papiertüchern trocknen.

In keinem Fall kann der weiße Teil der Blätter nicht los werden: Er ist am saftigsten und enthält mehr Nährstoffe als der grüne Teil.

Wie schneidet man Kim Ji ab?

Kim Chi - koreanischer Salat, vor kurzem in Russland angekommen.Zur Herstellung werden Peking-Kohlblätter verwendet, die in einer speziellen Lösung fermentiert werden. Dafür Peking-Kohlblätter werden auf besondere Weise geschnitten:

1. Es nimmt Kohlgabeln, wäscht sich unter kaltem Wasser, die oberen Blätter werden entfernt.
2. Die Kohlgabel wird entlang der Länge der Blattstiele (weiße Teile) halbiert, um die Blätter nicht zu beschädigen. Trennen Sie die Gabeln langsam und sanft, so dass die Pekinger Kohlblätter sanft voneinander getrennt werden.
3. Jede Hälfte muss erneut entlang der Länge der Blattstiele geschnitten und geteilt werden, wobei die Unversehrtheit der Blätter erhalten bleibt.
   Wenn die Kohlgabeln sehr klein sind, können sie nur in zwei Teile geschnitten werden.
4. Die sich daraus ergebenden vier Teile waren in einer speziellen Lösung eingeweicht.

Crumble in Caesar Salad

Traditionell wird der Caesar-Peking-Kohl in große Stücke geschnitten. Von dem Blatt schneiden sie in der Regel ab und lassen nur den grünen Teil zurück. Der weiße, harte Teil des Blattes kann zur Suppe hinzugefügt oder mit etwas gedünstet werden. Jedes grüne Blatt eines Blattes sollte entweder in zwei oder vier Teile unterteilt sein (abhängig von Ihrem Wunsch und der Größe des Blattes).

Eine andere Variante des Schneidens, unkonventionell - zum manuellen Schneiden oder Zerreißen des gesamten Bogens (einschließlich des weißen Teils) in kleine Quadrate von 2x2.Obwohl diese Option kein Klassiker ist, kann sie sogar noch besser sein, da der weiße Teil des Chinakohls, der nicht für den traditionellen Caesar-Salat verwendet wird, saftiger ist und viele nützliche Substanzen enthält.

Shred

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Chinakohl zu hacken. Dies ist eine extrem schnelle und vielseitige Schneidweise.

• Vorbereiteter (gewaschener usw.) Kohl sollte auf die Tafel gelegt und in weiße Stücke geschnitten werden. Als nächstes müssen Sie die Kohlhälften auf das Brett legen und die ganze Zeit versuchen, dieselben Einkerbungen zu machen, angefangen von der Kante des in Streifen geschnittenen Kohls. Dies hilft, den Kohl fein zu hacken. Ein solcher Schnitt ist perfekt für Salate.

• Für einen großen Häcksler müssen Sie auch die Kohlgabeln in zwei Teile teilen und dann jede Hälfte genau entlang der Mitte abschneiden. Es sollte gleiche Viertel geben. Zerkleinern Sie den Kohl über die gewünschte Breite. Ein großer Shredder wird normalerweise verwendet, wenn Sie Pekingkohl zu Suppe oder anderen heißen Gerichten hinzufügen möchten, d. Hitze behandeln es.

• Der einfachste und schnellste Weg, Chinakohl zu zerkleinern, ist das Zerkleinern in Standard-Küchenelektronik, z. B. Mähdrescher, Mixer und Fleischwolf mit einer Düse für Gemüse. Das wird so gemacht:
  1. Der mit Papiertüchern gewaschene und getrocknete Kohl wird in kleine Stücke geschnitten, so dass er leicht in die Ladeöffnung gelangen kann. Laden Sie nicht zu sperrige Kohlstücke: Das Gerät kann beschädigt werden.
  2. Als nächstes müssen Sie das Gerät zusammenbauen, indem Sie die Düse installieren, um die gewünschte Größe zu zerkleinern.
  3. Schalten Sie das Gerät ein und laden Sie nach und nach neue Stücke Chinakohl hinein, wobei Sie diese mit einem Drücker gegen die rotierende Klinge drücken.

  Durch den Einsatz von Elektrogeräten kann ein sehr feiner Shredder erzielt werden, der für einige Salate perfekt geeignet ist.

Das Messer wird auf der gesamten Handfläche gehalten, während sich der Daumen auf der Seite der Klinge befindet, der Zeigefinger sich auf der Oberseite des Messers befindet, als ob er auf die Klinge „drückt“, und die anderen Finger befinden sich unter dem Griff, jedoch ohne Kontakt mit der Klinge.

Foto

Sehen Sie sich an, wie der Peking-Kohl auf dem Foto aussieht.

Was ist der falsche Schnitt und was ist mit ihm verbunden?

Die Konsequenzen daraus sind durchaus verständlich - es stellt sich heraus, dass es sich um ein völlig anderes Gericht handelt, als um das, was Sie kochen wollten. Er kann wirklich einen ganz anderen Geschmack haben. Wenn es zum Beispiel zu dünn ist, um den Kohl bei Caesar zu hacken, werden große, sperrige Hühnchenstücke, Hälften von Kirschtomaten und ein paar dünnste Streifen Pekingskohl auf der Gabel sein. Natürlich ist dies nicht der gleiche Salat, der in guten Restaurants serviert wird.

Also haben wir Ihnen über die Besonderheiten des korrekten Zerlegens von Chinakohl, über die Zubereitung von Kohl, über die Art des Zerlegens und für welches Geschirr jedes von ihnen berichtet, welche Werkzeuge zum Schneiden benötigt werden und was in dieser heiklen Angelegenheit mit Fehlern behaftet ist. Wir hoffen, unser Artikel wird für Sie nützlich sein und Ihre Gerichte werden genau so sein, wie Sie sie kochen wollten. Wir wünschen Ihnen viel Glück beim Kochen!