Essbarer Maniok ist der wichtigste Bestandteil der Ernährung der Völker Afrikas und Lateinamerikas. Konsum von Maniok oder, wie es auch genannt wird, manioka In diesen Regionen ist es vom Volumen her mit den Kartoffeln vergleichbar, die wir verbrauchen. Aber manchmal ist was für manche essbar, für andere - wie der Tod. Und hier ohne Übertreibung.
- Was ist und wo wächst es
- Chemische Zusammensetzung
- Nützliche und heilende Eigenschaften
- Gegenanzeigen und Nebenwirkungen
- Was kannst du kaufen?
- Bereiten Sie die Erdbeere zum Essen vor
- Was kannst du kochen?
Was ist und wo wächst es
Maniok - ein immergrüner tropische Breitengrade was viele Namen hat: Maniot, Maniok, Yuka (nicht zu verwechseln mit Yucca). Es hat den Anschein eines Strauches mit scharfen, palmierten Blättern und einer Knollenwurzel, die einen Durchmesser von 8–10 cm erreicht und eine Länge von bis zu 1 m hat.Die Pflanze stammt aus Südamerika und wird jetzt in Regionen mit tropischem Klima angebaut: Afrika, einigen Regionen in Asien und Indonesien.
Chemische Zusammensetzung
Rohe Maniokwurzeln enthalten cyanogene Glykoside Linamarin und Lotavstralin, die beim Abbau Aceton und Blausäure bilden. Eine Dosis dieses Giftes in 400 g roher Maniokwurzel ist für Menschen tödlich. Daher ist es unmöglich, die Wurzel in ihrer Rohform zu verwenden. Der Kaloriengehalt von Maniok beträgt 159 Kalorien und enthält die folgenden Substanzen (pro 100 g):
| Organische Substanzen, Vitamine und Mineralstoffe | Anzahl von |
| Eichhörnchen | 1,2 g |
| Fett | 0,3 g |
| Kohlenhydrate | 38,3 g |
| Ballaststoffe | 1,8 g |
| Zucker | 1,7 g |
| Asche | 0,62 g |
| Wasser | 59,68 g |
| Vitamin A | 13 IU |
| Vitamin B1 | 0,097 mg |
| Vitamin B2 | 0,048 mg |
| Vitamin b3 | 0,854 mg |
| Vitamin b4 | 23,7 mg |
| Vitamin B5 | 0,107 mg |
| Vitamin B6 | 0,088 mg |
| Vitamin C | 20,6 mg |
| Vitamin E | 0,19 mg |
| Vitamin K | 1,9 mcg |
| Kalium | 271 mg |
| Kalzium | 16 mg |
| Magnesium | 21 mg |
| Natrium | 14 mg |
| Phosphor | 27 mg |
| Eisen | 0,27 mg |
| Mangan | 0,384 mg |
| Kupfer | 0,1 mg |
| Selen | 0,7 ug |
| Zink | 0,34 mg |
Die Zusammensetzung der Knollen umfasst auch etwa 40% Stärke und Fettaminosäuren.
Nützliche und heilende Eigenschaften
Bei richtiger Verarbeitung verliert der Cassava alle toxischen Eigenschaften und hat eine wohltuende Wirkung auf den Körper nämlich:
- normalisiert den Zuckerspiegel;
- reinigt die Blutgefäße vom Cholesterin;
- normalisiert den Druck;
- stärkt das Immunsystem;
- verlangsamt den Alterungsprozess von Organen;
- hat entzündungshemmende Eigenschaften.
Abkochungen von vorbehandelten Blättern sollten verwendet werden, um Krebs zu verhindern.
Gegenanzeigen und Nebenwirkungen
Maniok enthält eine hohe Konzentration an Cyanid. Wenn Sie rohe Wurzeln fressen, entwickelt eine Person eine starke Vergiftung, sogar den Tod. Die häufige Anwendung von hitzebehandeltem Maniok ist jedoch nicht ungefährlich: Der Körper fühlt sich sehr schnell überfüllt und reagiert mit Erbrechen, Durchfall und Bitterkeit im Mund.
Was kannst du kaufen?
Zum Verkauf können Sie die Wurzel und Blätter von Maniok in seiner ursprünglichen Form und im Boden finden.
- Wurzel Holen Sie sich Knollen hauptsächlich zum Kochen von Beilagen.
- Mehl Maniokamehl ist ein Ersatz für Getreidemehl und ist eine Alternative für diejenigen, die auf bestimmte Getreidesorten allergisch sind.
- Blätter. Eine große Menge an Eiweiß in Maniokblättern schmeckt nach Spinat und dient auch alsBeilagen.
- Tapioka Maniokastärke wird sowohl beim Kochen als auch für industrielle Zwecke in großem Umfang eingesetzt.
Bereiten Sie die Erdbeere zum Essen vor
Wir haben bereits herausgefunden, was schädliche rohe Maniokwurzeln sind, und betrachten nun die Technologie der Vorbereitung der verwendeten Knollen. Eine gut gewaschene Wurzel wird für eine Weile gereinigt und in Wasser getränkt: Dadurch wird die Cyanidmenge vor der Wärmebehandlung reduziert. Aber nur sie kann Maniok schließlich essbar machen, so dass vor der weiteren Zubereitung gehackte Knollen verbrüht oder geröstet werden, und dann können Sie dem Rezept sicher folgen.
Was kannst du kochen?
Die Wurzeln selbst enthalten wenig Eiweiß und nur einige Aminosäuren. Obwohl es thermisch behandelt wird, werden Knollen am häufigsten gegessen. Stärke und Mangel an Fettsäuren können Wasser im Körper zurückhalten. Um dies zu vermeiden, wird empfohlen, die proteinreichen Blätter der Pflanze zu verwenden.Die häufigsten Gerichte aus Maniok sind Beilagen und alle Arten von Fladen und Brot. Und wir bieten Ihnen ein Rezept für brasilianische Kuchen "Pao de Kejo" Maniokmehl. Du brauchst:
- Mehl - 2 Gläser;
- Pflanzenöl - 0,25 Tasse;
- Milch - 0,5 Tassen;
- Wasser - 0,5 Tassen;
- Ei - 2 Stück;
- Parmesan - 100 g;
- Salz - 0,5 Esslöffel.
- Wasser, Milch, Butter, Salz mischen und kochen lassen.
- Diese Mischung in das Mehl geben, gut umrühren und abkühlen lassen.
- Die Eier und den geriebenen Parmesan dazugeben und nochmals gut mischen.
- Aus dem entstandenen Teig zukünftige Brötchen formen und 30-35 Minuten bei 180 ° backen.
