Brokkoli kochen und ernten

Heute gibt es viele Möglichkeiten, Brokkoli für den Winter zu ernten. Einige von ihnen sind so konzipiert, um so viel von den positiven Eigenschaften von Kohl zu erhalten, andere - für die weitere Verwendung in der Zusammensetzung von anderen Gerichten vorzubereiten, und wieder andere stellen in der Regel ein separates Gericht. Eine solche Vielfalt ermöglicht es jeder Gastgeberin, einen Weg zu wählen, der ihren Bedürfnissen, Möglichkeiten und Stimmungen entspricht. Darüber hinaus behalten hausgemachte Zubereitungen das ganze Jahr über die Nützlichkeit der Diät.

Brokkoli Auswahl

Bei der Auswahl von Gemüse orientieren wir uns an einem mentalen Standard, der uns vorschreibt, was ein bestimmtes Gemüse sein soll, worauf wir achten sollten. Für Brokkoli sind diese Parameter wie folgt:

1. Farbe. Das erste, was Ihnen ins Auge fällt, ist eine satte grüne Farbe. Ein leichtes Gemüse ist höchstwahrscheinlich noch nicht reif, und vergilbte Spitzen sind ein Zeichen von Überreifung. Diese grünen Brokkoli-Kappen machen einen hohen Gehalt an Beta-Carotin aus, das in den maximalen Mengen in reifem Gemüse enthalten ist.Außerdem wird der dunkelpurpurne Farbton der oberen Köpfe beim Kochen grün werden.
2. Elastizität. Der Brokkoli, den Sie brauchen, sollte elastisch sein: harte Blattstiele und eine dichte Kappe. Die gelben Flecken auf den Spitzen der Köpfe sind ein Zeichen für den Beginn des Welkens, und die weichen, geschmeidigen Beine weisen darauf hin, dass das Gemüse nicht mehr für den menschlichen Verzehr geeignet ist.

Wie man einfriert?

Mit dem Aufkommen von Kühlschränken mit Gefriertruhen in jedem Haus ist das Gefrierverfahren populär geworden.

Diese Art, Gemüse zu lagern, hat wirklich eine Nummer signifikante Vorteile:

1. Gefrorenes Gemüse und Obst behalten maximale Nährstoffe und sind immer essfertig.
2. Die Einfachheit des Prozesses. Freiheit von allen Arten von Sterilisations- und Kochgerichten.
3. Verfügbarkeit Gefrorenes Obst und Gemüse unter der Kraft von sogar einem Kind.

Es gibt jedoch auch Nachteile: Am häufigsten wird das Fehlen einer ausreichenden Menge an freiem Raum im Gefrierschrank genannt.

Wie man Brokkoli zu Hause einfriert? Bevor Sie das Gemüse in den Gefrierschrank legen, müssen Sie vorbereiten:

1. Zu Beginn waschen Sie den Brokkoli unter fließendem Wasser und stellen Sie sicher, dass kein Schmutz, Müll, Parasiten usw. auf dem Gemüse übrig sind. Wenn Sie irgendwelche Insekten finden, ist es am besten, den Kohl in eine Salzlösung für 30 Minuten einzutauchen, um sie vollständig zu entfernen. Setzen Sie den Kohl in das Wasser, das Sie brauchen, um nach unten zu gehen, und die Lösung wird mit einer Rate von 3 EL zubereitet. l Salz auf 1 Liter warmes Wasser.
2. Nachdem die Insekten entfernt wurden, können Sie den Kohl erneut spülen, um die Reste von Salzwasser abzuwaschen. Wenn es keine Insekten gab, gehen Sie zum nächsten Punkt.
3. Wir teilen Blütenstände in für Sie bequeme Teile. Die bequemsten Brokkoli-Blütenstände sind durch Stängel getrennt, die sich mit jedem Teil des Kopfes der gewünschten Größe trennen.
4. Nachdem das Gemüse gewaschen und gehackt ist, ist es Zeit, es zu kochen. In der Regel dauert es zwei Minuten, in denen gekocht oder gedämpft wird (in einem Doppelkessel). Um das Gemüse zu blanchieren, müssen Sie in das bereits kochende Wasser eintauchen - das wird mehr Vitamine und das Aussehen des Gemüses sparen.
5. Nach der Zeit muss der Kohl entfernt und auf einem Papiertuch getrocknet werden, bis die Feuchtigkeit von seiner Oberfläche vollständig verschwindet. Während des Einfrierens eines Gemüses und wird so eine bestimmte Menge an Feuchtigkeit freisetzen,Das wird zu Eis werden und die Wände der Pflanze beschädigen.
6. Nachdem die Blütenstände trocken und kühl sind, ist es Zeit zu frieren. Idealerweise wird hierfür eine Schnellfrostfunktion verwendet, auf die Sie jedoch verzichten können. Der Einfachheit halber teilen Sie alle verfügbaren Blütenstände in Teile dieser Größe auf, die Sie gleichzeitig verwenden möchten. Andernfalls muss entweder die gesamte verfügbare Masse entfrostet oder die Stücke der richtigen Größe zerhackt werden, um die Blütenstände zu beschädigen und zu brechen.
7. Es ist besser, Gemüse zum Einfrieren in eine separate Gefrierschublade zu legen, da diese leicht mit Gerüchen anderer Produkte durchtränkt sind. Während des Prozesses sollte die Temperatur im Gefrierschrank zwischen -18 ° C und -25 ° C liegen.

Getrockneter Kohl

Eine andere Möglichkeit, Gemüse zu ernten - Trocknen. Früher wurden Früchte und einige Beeren meist getrocknet, jetzt ist diese Methode mehr verbreitet.Beim Trocknen wird die gesamte Feuchtigkeit aus den Pflanzengeweben entfernt, wodurch Verfallsprozesse und Verrottung sowie das Auftreten von Schimmel verhindert werden.

Bei Einhaltung des Temperaturregimes im Trockner (ca. 50 ° C) behält Brokkoli alle seine positiven Eigenschaften und bei weiterem Verzehr, da die Nahrung dem frischen Kohl nicht unterlegen ist. Getrockneter Kohl ist eine ideale Ergänzung zu den ersten und einigen Hauptgerichten. Beim Kochen stellt das Gemüse die verlorene Feuchtigkeit wieder her, und der Koch sollte dies unter Berücksichtigung der Proportionen beachten. Es gibt zwei günstigste Möglichkeiten, Kohl zu trocknen: im Ofen und im elektrischen Trockner.

Trocknen im Ofen

Das Trocknen von Kohl im Ofen wird wie folgt durchgeführt:

1. Zuerst müssen Sie den Kopf vorbereiten, waschen und in kleine Röschen zerlegen. Es sollte daran erinnert werden, dass je länger der Blütenstand ist, desto länger dauert es, um zu trocknen, und desto niedriger muss die Temperatur im Ofen eingestellt werden.
2. Als nächstes bereiten Sie ein Backblech vor: Schmieren Sie den Boden mit Pflanzenöl oder legen Sie es mit Backpapier aus. Sie können auch Silikonmatten zum Rollen von Teig verwenden.
3. Die Broccoli-Pfanne in den kalten Ofen stellen und die Temperatur im Bereich von 50 bis 80 ° C einstellen.Um Gemüse zu trocknen, müssen Sie den Modus "Konvektion" am Bedienfeld des Ofens wählen, damit die notwendige Luftzirkulation gewährleistet ist.
4. Die Trocknungszeit beträgt ca. 4-5 Stunden, abhängig von den technischen Eigenschaften des Ofens und der Qualität des Kohls.
5. Nach der angegebenen Zeit kann der Blütenstand auf Bereitschaft geprüft werden.

Anzeichen von Brokkolibereitschaft:

• Infloreszenzen gingen fast dreimal zurück;
• erhielt eine leicht gelbliche Tönung;
• beim Zusammendrücken der Blütenstände mit den Fingern ragt der Saft nicht heraus.

Elektrische Trocknung

Die Arbeit mit einem Apparat für bestimmte Aufgaben ist viel einfacher und erfordert weniger Verantwortung und Fähigkeiten. Bei Verwendung eines elektrischen Trockners muss der Kochspezialist den Kohl nur richtig vorbereiten, auf eine Palette stellen und einen geeigneten Modus einstellen, der anhand der Anweisungen leicht berechnet werden kann.

Wenn es aus irgendeinem Grund nicht möglich ist, den Modus zu wählen, können Temperatur und Zeit manuell eingestellt werden (50-80 ° С / 4-5 Stunden).

Marinieren

Es gibt viele Rezepte für Brokkoliröllchen: eingelegter Kohl passt gut zu einer Vielzahl von Gewürzen und Gemüse wie bulgarische und scharfe Paprika, Zwiebeln, Zucchini usw. Marinierter Brokkoli wird von denen geschätzt, die er in anderen Formen nicht mag.

Es ist kein Geheimnis, dass viele Brokkoli ohne große Freude essen und alle positiven Eigenschaften ignorieren. Marinade verleiht einem frischen Gemüse einen würzigen Geschmack und Aroma. Von den Minuspunkten der Naht für den Winter lässt sich feststellen, dass das Gemüse bei einer gründlichen Wärmebehandlung mehr Vitamine verliert als beispielsweise beim Einfrieren. Wir werden verstehen, wie Brokkoli ohne Zusatzstoffe eingelegt werden kann, während das Maximum an nützlichen Eigenschaften und schöne grüne Farbe erhalten bleibt.

Für die Marinade erforderlich (Zutaten pro Liter Wasser):

• 1 Knoblauchzehe;
• 1 Kapsel Peperoni;
• 1 Teelöffel Dillsamen;
• 2-3 Lorbeerblätter;
• 1 Teelöffel getrockneter Kreuzkümmel;
• 2-3 Kunst. l Salze;
• 2 EL. l Zucker;
• 100 ml. Essig;
• 500 g Stachelbeere;
• 1 kg frischer Brokkoli;
• 1000 ml Wasser.

Brokkoli zum Beizen vorbereiten ist Standard und detailliert im Abschnitt "Wie einfrieren?", Und wir werden uns anschauen Wie man Essiggurke kocht:

1. Knoblauch hacken. Je kleiner die Stücke, desto heller wird der Knoblauchgeschmack.
2. Dann mahlen Sie die Hülsenpfeffer und Grüns.
3. Wir waschen den gewaschenen und in Röschen geteilten Kohl in einer Mischung aus Stachelbeere und Knoblauch und bereiten den Behälter zum Beizen vor.
4. Dillsamen, Lorbeer und Kreuzkümmel werden auf den Boden eines Glases oder eines anderen Behälters gelegt.
5. Wir setzen Blütenstände in einer Mischung aus Gemüse und Knoblauch in einem Glas auf die trockenen Zutaten.
6. Fügen Sie 100 ml Essig hinzu.
7. Kochen Sie das Wasser auf und lösen Sie den Zucker und Salz darin, dann gießen Sie die Dosen mit Wasser, so dass das Wasser den Kohl vollständig bedeckt.

Die Sterilisation von Geschirr kann zusammen mit seinem Inhalt durchgeführt werden. Legen Sie dazu die Glaskrüge für 5 Minuten in den Ofen bei 120 ° C. Wenn die Sterilisation unmittelbar nach dem Gießen des Inhalts mit kochendem Wasser durchgeführt wird - die Banken können in einen bereits geheizten Ofen gestellt werden, aber wenn die Banken Zeit haben, sich abzukühlen - in der Kälte.

Nach der Sterilisation können Sie die Abdeckungen aufrollen und die Dichtungen in eine warme Decke legen.

Brokkoli Salate

Wir werden uns 5 Rezepte anschauen, in denen Brokkoli die Hauptbestandteile sind, und andere Zutaten sind leicht in jedem Haus zu finden. Zu den Top Five gehören Salate, die Brokkoli mit Fleisch, frischem Gemüse, Käse und Obst kombinieren.

Brokkoli mit Huhn

Kalorien pro 100 Gramm - 286 kcal. Zutaten:

• 2 Stück Hähnchenfilet;
• 1 kleiner Brokkolikopf;
• 200 gr. würziger Hartkäse;
• Mayonnaise-Dressing;
• Salz;
• Pfeffer (nach Geschmack).

Kochen:

1. Hähnchenbrust und Brokkoli kochen, bis sie gar sind.
2. Hühnerfleisch kann in Faserrichtung von Hand abgerissen werden und der Kohl kann in kleine Röschen zerbrochen werden.
3. Reiben Sie Käse auf einer Rote-Beete- oder Karottenreibe und fügen Sie Fleisch und Kohl hinzu.
4. Saisonale Salatsauce und Gewürze.
5. Für die Schärfe können Sie ein wenig fein gehackte oder sogar Zwiebeln in einen Mixer geben. Aber es ist nicht notwendig.

Brokkoli mit Krabbenstöcken

Kalorien pro 100 g - 170 kcal. Zutaten:

• 200 g Krabbenstäbchen;
• 300 g Brokkoli;
• 100 g grüne Zwiebeln;
• 50 Gramm Käse;
• 2 Stück Tomaten;
• 4 EL. l saure Sahne;
• Salz, Pfeffer.

Kochen:

1. Brokkoli kochen.
2. Die Tomaten in Würfel schneiden und den Kohl in Röschen teilen. Petiolen gehackt.
3. Grind Krabbenstäbchen, legen Sie alle Zutaten zusammen.
4. Reiben Sie den Käse und fügen Sie ihn zum Salat hinzu.
5. Dress den Salat mit saurer Sahne und Gewürzen.

Chinesischer Brokkoli

Kalorien pro 100 g - 232 kcal. Zutaten:

• 700 g Brokkoli;
• 300 g Karotten;
• 3 Knoblauchzehen;
• 1 Chili;
• 10 g Sesam (nach Geschmack);
• Salz;
• Sonnenblumenöl zum Nachfüllen

Kochen:

1. Zerkleinern Sie den Kohl in Blütenstände, schneiden Sie Stiele und kochen Sie in kochendem Wasser für 5 Minuten.
2. Karotten auf einer Rübenreibe oder grobe Strohhalme rasieren und in einer Pfanne bräunen.
3. Knoblauch und Pfeffer hacken.
4. Die Zutaten zusammengeben und mit Sesam- oder Sonnenblumenöl füllen, falls gewünscht, salzen.

Brokkoli und Apfel Salat

Kalorien pro 100 g - 290 kcal. Zutaten:

• 400 g Brokkoli;
• 1 roter Apfel;
• 40 g Mandeln;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1 weiße Zwiebel;
• 2 EL. Zitronensaft;
• 2 EL. l Olivenöl;
• gemahlener Pfeffer.

Kochen:

1. Kochen und zerlegen Sie den Kohl wie üblich.
2. Apfel in dünne Scheiben geschnitten.
3. Mandeln in einem Mixer unterbrochen oder mit einem Küchenhammer zermahlen. Der Anteil an Nüssen sollte groß genug sein.
4. Knoblauch fein hacken.
5. Zwiebel in mittelgroße Würfel schneiden.
6. Die Zutaten mischen und mit Gewürzen, Öl und Zitronensaft abschmecken.

Broccoli und Mozzarella-Salat

Kalorien pro 100 g - 362 kcal. Zutaten:

• 1 Kopf Brokkoli;
• 200 Gramm grüne Erbsen;
• 2 EL. l Pinienkerne;
• 150 g Mozzarella;
• 4 EL. l Olivenöl;
• 2 EL. l Reisessig oder 1 EL. l Esszimmer;
• 1 Chilischote.

Kochen:

1. Den Kohl und die grünen Erbsen kochen.
2. Mozzarella in dünne Scheiben oder Streifen schneiden.
3. Den Kohl und den Käse mit den Erbsenschoten, Nüssen und Pfeffer vermischen und mit Essig und Öl abschmecken.

Wie Sie sehen können, können gesunde Lebensmittel auch köstlich sein. Indem Sie sehr wenig Zeit aufwenden, können Sie leicht neue Gewohnheiten im Essen und im Leben schaffen. Iss richtig, liebe dich selbst und sei gesund! Guten Appetit!

Sieh dir das Video an: Weg des Brokkoli. Galilei. Prosieben (April 2024).