Für den ukrainischen Markt sind farbige Kartoffeln noch neu und ungewöhnlich, was Interesse weckt. Aber noch zeigte das Kartoffelinstitut die Ergebnisse der Forschung über Kartoffeln, nämlich zwei Arten von Kartoffeln mit farbiger Färbung der Pulpa von Knollen. Das erste heißt Solokha, dessen Fleisch blau ist, und das zweite, Khortytsya, mit einer rötlichen Färbung. Forscher sagen, dass es viermal mehr Antioxidantien in Kartoffeln mit rötlichem, blauem oder violettem Fleisch, wie Zeaxanthin und Lutein gibt, als in Knollen mit schneeweißer oder gelblicher Mitte.
"Knollen, die viel Anthocyanpigment enthalten, behalten ihre Farbe, einschließlich der späteren Hitzebehandlung: Kartoffeln können gebraten, püriert und andere Gerichte daraus gemacht werden. Nur Anthocyane liefern eine aktive violette Färbung von Auberginen, dunklen Trauben, Brombeeren und Blaubeeren. Das Pigment wird berücksichtigt ein starkes Antioxidans und heilt das Kreislaufsystem ", - sagten die Wissenschaftler. Wenn Sie farbige Kartoffeln zum Kochen verschiedener Gerichte verwenden, müssen Sie nichts Besonderes wissen, denn Sie müssen es genauso kochen wie normale weiße oder gelbe Kartoffeln. 
