Wir ernten weiße Pilze für den Winter

Die Ernte von Pilzen ist eine ziemlich unberechenbare Sache und hängt von vielen Faktoren ab: In einer Jahreszeit bringen die Pilzsammler sie in Eimern, und in der anderen ist es unmöglich, einen einzigen Pilz im Wald zu finden. Daher beginnt jedes Jahr Ende August - Anfang September die Ernte der Pilze für den Winter. Wenn Sie im Herbst die Ernte von weißen Pilzen halten, können Sie sicher sein, dass Sie ein schönes Fertiggericht oder eine Komponente für ein weiteres kulinarisches Meisterwerk haben. Pilze sind von Natur aus ein sehr spezifisches Produkt, da dem Gericht im Großen und Ganzen nichts hinzugefügt wird, aber sie ändern ihre Struktur und Zusammensetzung während der Verdauung nicht.

Trocknen von weißen Pilzen

Jeder erinnert sich daran, wie im Dorf über dem Ofen Girlanden von getrockneten Pilzen aufgehängt waren.Unsere Vorfahren haben sich auch damit beschäftigt, Pilze für den Winter zu trocknen, weil Pilze in getrockneter Form ihren Geschmack und ihr zartes Aroma behalten. Die Pilze für den Winter auf zwei Arten abgießen: unter natürlichen Bedingungen und mit dem Ofen. Erfahre mehr darüber, wie man die Pilze trocknet, lass uns weiter reden.

Die Trocknung ist eine Methode, die für fast alle Arten von Pilzen geeignet ist, mit Ausnahme derjenigen, die einen bitteren Geschmack haben.

Wie man weiße Pilze auf natürliche Weise trocknet

Wenn Sie sich entscheiden, die Pilze auf natürliche Weise zu trocknen, dann müssen Sie sie zuerst vorbereiten, nämlich: Sie müssen die Pilze aussortieren und die Klumpen von Schmutz, Bruchstücken von Zweigen und Blättern entfernen. Wash Pilze brauchen nicht. Sie müssen in dünne, ca. 1,5 cm große Platten geschnitten werden, bei schönem Wetter können Pilze in der offenen Sonne getrocknet werden: Dafür werden die Pilze auf eine flache, mit Papier oder Tuch bedeckte Fläche gelegt, nur die Eisenoberfläche wird nicht funktionieren, da sich die Pilze verdunkeln können und backen. Zum Trocknen ist es besser, einen Platz unter der Decke zu wählen, aber hier weht der Wind gut.

Wenn das Wetter nicht funktioniert hat, können Sie die Pilze auf einer Loggia oder einer verglasten Veranda trocknen, aber vergessen Sie nicht, das Fenster zu schließen.

Wie man Steinpilze mit Ofen trocknet

Wenn Sie in einer Großstadt leben und keine Zeit haben, Pilze natürlich zu trocknen, gibt es einen Ausweg: Sie können Pilze mit Hilfe eines Ofens trocknen, und das ist ganz einfach. Pilze, die dem Austrocknen unterliegen, werden von Ablagerungen und Schmutz gereinigt, waschen aber nicht, sondern schneiden nur die beschädigten Stellen ab. Zur besseren Trocknung werden die Fruchtkörper nach Größe sortiert und auf speziellen Nadeln oder auf Papier gelegt.

Beim Trocknen im Ofen muss eine gute Luftzirkulation gewährleistet sein, und es muss auch rechtzeitig Feuchtigkeit aus den Pilzen entfernt werden. Es ist unmöglich, die Wärme sofort abzugeben, die Pilze müssen zuerst bei einer Temperatur von 45 Grad hochgezogen werden. Wenn Sie die Temperatur sofort erhöhen, werden aus den Pilzen Eiweißstoffe freigesetzt, die den Pilzen nach dem Trocknen einen dunkleren Farbton verleihen. Die Temperatur kann erst erhöht werden, wenn die Pilze aufhören zu kleben und die Oberfläche trocknet. An diesem Punkt steigt die Temperatur auf 75-80 Grad. Die Dauer des Trocknungsprozesses ist nicht exakt zu bestimmenJe nach Größe der Pilze können sie für verschiedene Zeiträume getrocknet werden: die bereits getrockneten Pilze müssen rechtzeitig entfernt und der Rest umgedreht werden.

Wie man weiße Pilze für den Winter einlegt

Das Salzen von Steinpilzen für den Winter ist eine sehr beliebte Methode, um sie für den längeren Gebrauch und nach der Erntezeit zu ernten, und es gibt viele Wege und Rezepte, um Pilze im Glas sowie in einem anderen Behälter zu pikken. Pilze, die durch Salzen geerntet werden, können für die Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet werden - von Suppen bis zu Soßen.

Wie man Milchpilze zum Salzen im Winter kocht

Bevor man Pilze spinnt, die durch den Winter gesalzen werden, müssen sie sorgfältig vorbereitet werden. Pilze zum Salzen sollten frisch und gesund sein, nicht überreif, ohne mechanischen Schaden. Pilze müssen nach zwei Kriterien sortiert werden: nach Art und Größe, trimmen Sie die Beine.

Vor dem Salzen die Pilze gut mit kaltem Wasser abspülen, in einen Behälter mit Wasser geben und überschüssige Feuchtigkeit abtropfen lassen. Nachdem Sie die Pilze gereinigt haben, müssen diese von anhaftendem Schmutz und Schmutz befreit werden, die beschädigten Stellen müssen abgeschnitten werden. Pilze werden je nach Größe geschnitten: Je größer der Pilz selbst, desto kleiner sollte er geschnitten werden. Wenn Sie sich entscheiden, Pilze, Mokhoviki oder Steinpilze zu salzen, sollten Sie die Tatsache berücksichtigen, dass sie auch bei kurzzeitigem Kontakt mit Luft verdunkeln können, dafür müssen sie in einer Lösung von Salz und Zitronensäure in einem Verhältnis von 10 g Salz und 2 g platziert werden Zitronensäure pro Liter Wasser.

Salz-Milch-Pilze können auf verschiedene Arten sein: kalt, heiß und trocken. Betrachten wir diese drei Prozesse genauer.

Wie man Milchpilze für den Winter auf eine kalte Art salzt

Bei der Arbeit mit Pilzen, die keine Vorwärmebehandlung erfordern, können Sie die Kaltsalzmethode anwenden: Pilze, Milchpilze, Wellen, Russula usw. Die erste Stufe des Salzens ist das Einweichen von Pilzen für 1-2 Tage in sauberem Wasser, das oft gewechselt werden muss. . Pilze in Salzwasser mit 10 g Salz, 2 g Zitronensäure pro 1 Liter Wasser einweichen. Pilze, die in solchem ​​Wasser eingeweicht sind, sollten in einem kühlen Raum aufbewahrt werden.

Wenn das Einweichen viel Zeit in Anspruch nimmt, können Sie sie blanchieren, dazu müssen sie in kochendes Wasser getaucht und einige Minuten stehen gelassen werden oder mit kochendem Wasser übergossen werden. Nach dem Blanchieren müssen die Pilze unbedingt in kaltes Wasser gestellt werden. Danach müssen Sie die Pilze in einem Glas in Schichten mit den Kappen oben legen, Salz auf dem Boden vorsprühen und jede Schicht mit Salz bestreuen. Für 1 kg Lachs werden 50 g Salz benötigt. Pilze können mit Knoblauch, Dill, Pfeffer, Kreuzkümmel oder Petersilie gewürzt werden, sowie Kirschblätter verwenden. Der gefüllte Behälter wird mit einer Leinwand bedeckt und das "Beschwerungsmittel" wird darauf gelegt, und nach ein oder zwei Tagen werden sie an einen kühlen Ort gebracht. Nach ein paar Tagen, wenn die Pilze ein wenig verdicken, müssen Sie so viel melden, wie die Pilze die Dose füllen, und die Unterdrückung wieder anziehen. So wird nach einiger Zeit der Behälter gefüllt, und nach einer Woche muss geprüft werden, ob sich im Behälter eine Salzlake befindet, wenn nicht, 20 g Salz in 1 Liter Wasser verdünnen und das Gewicht der Ladung erhöhen. Sie können diese Pilze bei einer Temperatur von -1-7 Grad lagern.

Wie man Pilze auf eine heiße Art salzt

Die heiße Methode des Grudety-Salzens unterscheidet sich nicht sehr von der Kaltbeize, erfordert aber viel Zeit. Beginnen Sie den Vorgang mit der Zubereitung von Pilzen: Sie werden gereinigt, gewaschen und eingeweicht oder blanchiert, geschnitten.

Sie müssen 0,5 Liter Wasser (pro 1 kg Champignons) in ein für Sie geeignetes Gericht (einen kleinen Topf oder eine Pfanne) gießen und eine Prise Salz hinzufügen. Wenn das Wasser kocht, kannst du Pilze darin legen. Beim Kochen müssen die Pilze ständig gerührt werden, sonst brennen sie. Nachdem das Wasser kocht, müssen Sie den Schaum entfernen, Gewürze nach Geschmack hinzufügen und bis zur Zubereitung kochen: Die Kochzeit beträgt 10 bis 25 Minuten.

Fertigpilze müssen zum Abkühlen in eine breite Schale gelegt werden und dann Gläser mit Salzlake in die Gläser geben. Das Verhältnis von Sole und Pilzen: 1 Teil Sole und 5 Teile Pilze. Es ist möglich, die so gesalzenen Pilze in anderthalb Monaten zu verwenden.

Trockenbeizen von weißen Pilzen

Bei der Trockenmethode des Salzens benötigen Champignons keine besondere Vorbereitung: Sie müssen gereinigt, mit einem weichen, feuchten Tuch abgewischt und nicht gewaschen werden. Dann müssen Sie alle beschädigten Stellen schneiden und Pilze schneiden. Pilze sollten in einem Behälter zum Salzen mit Schichten ausgelegt werden, jedes Salz bestreuen, mit Leinwand bedecken und mit einem Beschwerungsmittel niederdrücken, das aus einem Material besteht, das nicht oxidieren kann. Pilze können in einer Woche oder eineinhalb, wenn das Produkt fertig ist, gegessen werden, darüber wird Saft herauskommen, der die Pilze vollständig bedecken sollte. Diese Methode wird auch "trocken" genannt, da die Pilze keine zusätzlichen Gewürze benötigen, da die Pilze selbst bereits einen sehr reichen, pikanten, harzigen Geschmack haben.

Möglichkeiten zum Einfrieren von Steinpilzen

Einfrieren von weißen Pilzen ist die einfachste und günstigste Möglichkeit für Hausfrauen, Pilze für den Winter zu ernten. Sie können fast alle Arten von Pilzen einfrieren und sie dann bei der Zubereitung von fast jedem Gericht verwenden.

Friere weiße Pilze ein

Einfrieren von weißen Pilzen im Winter roh ist sehr einfach. Bevor die Pilze in den Gefrierschrank geschickt werden, müssen sie gereinigt und gewaschen werden. Pilze können nur gefroren eingefroren werden, sonst kleben sie beim Einfrieren zusammen. Geschälte und gewaschene Champignons müssen in dünne Platten von 5-7 mm Breite geschnitten und auf einer für Sie geeigneten Fläche ausgelegt werden. In dieser Form, senden Sie die Pilze in den Gefrierschrank. Wenn im Gefrierfach wenig Platz ist, können Sie die Pilze in kleine Stücke schneiden und in speziellen Gefrierbeuteln oder Behältern mit einem luftdichten Deckel einfrieren, der notwendig ist, damit die Pilze den Geruch anderer Produkte nicht aufnehmen.

Gekochte gefrorene weiße Pilze

Gekochte tiefgekühlte Pilze werden lange und gut gelagert und geben nichts rohes nach. Gekochte Pilze einfrieren ist ziemlich einfach, obwohl der Prozess lang scheinen mag. Das erste, was zu tun ist, um die Trümmer von den Pilzen zu säubern, in kleine Stücke schneiden und mit reichlich fließendem Wasser abspülen. Pilze sollten in einem Emaille- oder Stahltopf ohne Abdeckung mit einem Deckel in Brand gesteckt werden, damit das Wasser nicht auskocht und den Ofen nicht verschmutzt.

Nach dem Kochen der Pilze sollte das Feuer auf ein Minimum gesenkt werden, das immer noch kocht. In dieser Form sollten die Pilze für einige Minuten kochen, dann müssen sie abgelassen und in sauberem Wasser wieder angezündet werden, bis die Pilze auf den Boden sinken. Dann entfernen Sie das Geschirr von der Hitze und belasten die Pilze, lassen Sie sie abkühlen.

Als nächstes werden die Pilze in Beutel oder Behälter verpackt, dicht verschlossen, mit dem Datum des Einfrierens markiert und in den Gefrierschrank geschickt.

Freeze gebratene weiße Pilze

Nicht nur rohe oder gekochte Pilze sind zum Einfrieren geeignet, daher ist es möglich, gebratene weiße Pilze zuzubereiten. Gefrorene Pilze einzufrieren, ist ganz einfach: Die Pilze müssen von Schutt gereinigt werden, und die Butter sollte von der Haut entfernt werden. Nachdem Sie die Pilze gereinigt haben, müssen sie in ziemlich große Stücke geschnitten und gespült werden. Die Pilze mit etwas Öl auf eine erhitzte Pfanne geben und braten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Dann müssen die Pilze von der Hitze genommen werden und warten, bis sie abgekühlt sind. Gekühlte Pilze müssen in Säcken oder Behältern verpackt, fest verschlossen und in den Gefrierschrank gegeben werden.

Gebratene Pilze können bei einer Temperatur von nicht weniger als -18 Grad gelagert werden und unmittelbar nach dem Auftauen einer Wärmebehandlung unterzogen werden.

Weiße Pilze marinieren

Jede Hausfrau hat mindestens einmal Pilze gekocht, für den Winter mariniert und jeder hat sein eigenes Rezept. Dies ist eine beliebte Zubereitungsmethode, die dann zur Zubereitung anderer Gerichte oder als separate Speise verwendet werden kann. Röhrenförmige und lamellare Pilze sind zum Marinieren geeignet, sie sind etwas härter in der Struktur als die anderen, junge, nicht überreife Pilze sollten verwendet werden. Bevor Pilze für den Winter mariniert werden, müssen sie gereinigt werden, die beschädigten Stellen ausschneiden und abspülen. Große Pilze müssen geteilt werden und Kappen und Beine getrennt gebeizt werden. Häufig gestellte Frage: Wie man gefrorene Steinpilze einlegt. Die Antwort ist einfach: Wie rohe müssen sie zuerst aufgetaut, "verworfen" und einer Wärmebehandlung unterzogen werden: blanchieren oder einige Minuten in kochendem Wasser kochen.

Damit die Pilze nicht verdunkeln, können sie in eine Lösung aus Salz und Zitronensäure getaucht werden, aber vor dem Kochvorgang müssen sie gewaschen werden.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Pilze in der Marinade zu kochen: kochen Pilze mit der Marinade in der gleichen Schale, wird es einen reichen Geschmack und Geruch liefern, jedoch kann das Aussehen der Marinade nicht die angenehmste sein, es wird dunkel, klebrig sein, mit Stücken von Pilzen. Die zweite Möglichkeit besteht darin, die Pilze und die Marinade separat zu kochen und dann, wenn die Marinade kocht, die beiden Komponenten zu kombinieren. In diesem Fall können Sie keinen besonders reichen Geschmack und Farbe erzielen, sondern das schöne Aussehen der Pilze in der Marinade behalten. Das fertige Produkt sollte in sterilisierte Behälter gefüllt und mit sterilen Verschlüssen verschlossen werden - das hilft, Botulismus zu vermeiden. Mit den geringsten Veränderungen in Form von Pilzen aus einem solchen Glas ist besser loszuwerden, um nicht zu vergiften.

Wie Sie sehen können, bereiten Sie die Pilze einfach und preiswert vor. Genug, um ein wenig Zeit in der Küche zu verbringen, um sich und seine Lieben mit köstlichen Pilzen zu verwöhnen.

Sieh dir das Video an: Pilzzucht Stein Champignon bis zur Ernte in 29 Tagen ganz einfach Bio (April 2024).