Viele Züchter beschäftigen sich mit dem Anbau von Trauben nicht nur für Spaß und schmackhafte Beeren, sondern auch für die Herstellung der besten hausgemachten Wein. Weinbau und Weinbau gibt es ja schon seit vielen Jahrtausenden.
Im Laufe der Jahre wurden unzählige Möglichkeiten zur Zubereitung hausgemachter Weine geschaffen und erprobt.
Obwohl es auf den ersten Blick nicht so schwierig ist, Wein herzustellen, lohnt es sich nicht, diesen Prozess ohne gute Vorbereitung zu beginnen.
Heute werden wir Sie mit den Besonderheiten der Herstellung von Wein aus der Rebsorte Isabella vertraut machen. Im Detail beschreiben wir die Technologie der Traubenverarbeitung und geben Beispiele für mehrere Rezepte.
Merkmale der Trauben "Isabella": Warum wird die Sorte in der Weinherstellung so geschätzt?
Diese Vielfalt ist eine der wenigen, die sich sowohl auf die Gastronomie als auch auf die Technik beziehen. Mit anderen Worten, es wird sowohl für den Frischverzehr als auch für die Verarbeitung angebaut. Insbesondere hat die Sorte folgendes eine Reihe von Vorteilen:
- Gute Überlebensrate und Nachhaltigkeit kräftiger Strauch.
- Attraktives Aussehen von Trauben und Beeren.
- Hoher Saftgehalt in Beeren.
- Bei der Verarbeitung erhalten Sie Säfte und feinen Rotwein mit einem charakteristischen säuerlichen Geschmack.
So ist die Sorte aufgrund der guten Stabilität sehr leicht zu züchten. Dabei, ein Busch ist in der Lage, ziemlich reichlich Getreide zu produzieren, wodurch Sie eine große Menge Wein vorbereiten können. Insbesondere mit dem Massenanbau dieser Sorte, von einem Hektar Weingärten ist es möglich, 60 bis 75 Zentner der Ernte zu sammeln.
Bei guter Hauspflege für Trauben können Sie höhere Raten erzielen.
Welche heilenden Eigenschaften hat die Sorte Isabella?
Produkte aus dieser Rebsorte sind sehr gut. geeignet für die Behandlung von Erkältungen und Erkrankungen der oberen Atemwege. Essen sowohl frische Isabella-Trauben und Wein daraus ist eine ausgezeichnete schleimlösend. Außerdem wärmt der Wein perfekt mit Erkältungen, so dass daraus oft Glühwein hergestellt wird.
Was Sie über die Technologie des Kochens von Wein zu Hause wissen müssen?
In der Zubereitung von Wein, wie in jedem anderen kulinarischen Rezept, hat seine eigenen Eigenschaften und Proportionen.Unter Berücksichtigung aller Merkmale der Technologie der Weinherstellung, können Sie ein Produkt von sehr hoher Qualität erhalten, aber es ist auch sehr einfach, einen Fehler zu machen.
Zunächst müssen Sie die notwendigen Geräte und Zutaten für den Wein im Voraus vorbereiten. Zusätzlich zu den Trauben, die Eigenschaften der Vorbereitung und Verarbeitung, die wir im Folgenden beschreiben werden, ist der Zucker für die Fermentation notwendig.
Außerdem müssen Sie einen speziellen Gärtank kaufen und waschen, der Ihre gesamte Traubenernte (gut oder mehrere solcher Behälter) aufnehmen kann. Wenn aus dem Traubensaft fermentiert wird, wird Luft austreten, aber das Eindringen von Luft in den Saft selbst ist höchst unerwünscht. Daher ist es auch notwendig, eine spezielle Wasserdichtung zu haben, die oft mit gewöhnlichen Gummihandschuhen besetzt ist.
Und natürlich brauchen Sie Behälter zum Abfüllen von Fertigwein.
Wie behandelt man Trauben für die zukünftige Verwendung in der Weinherstellung?
Um den Wein vorzubereiten, muss man nicht die schönsten und größten Trauben aussuchen. Jeder wird es tun, aber es ist sehr wichtig, alle gründlich zu untersuchen und faule, getrocknete und grüne Beeren zu entfernen.Schließlich können sie den Geschmack von Wein sehr verderben.
Ein weiterer sehr wichtiger Hinweis: Die Trauben nicht waschen bevor der Saft gepresst wird, genügt es, die Trauben mit einem trockenen, sauberen Lappen abzuwischen. Haben Sie keine Angst, dass einige schädliche Bakterien in den Wein gelangen - sie alle vergären und werden völlig harmlos. Schließlich sind all diese natürlichen Bakterien genau das Gegenteil und dienen als natürliche Bestandteile der Fermentation von Traubensaft, die als Hefeersatz dienen.
Den Saft quetschen: Wie bekomme ich ein sauberes Produkt?
Bevor Sie reinen Traubensaft "Isabella" bekommen, müssen Sie daraus Fruchtfleisch machen, zerstampfe die Trauben. Um es zu unterdrücken, können Sie das normale Crush verwenden, das verwendet wird, um Kartoffelpüree vorzubereiten.
Natürlich ist es besser, eine Presse zu verwenden, aber für kleine Mengen von Trauben zu Hause, verzichten Sie einfach darauf. Deine Hauptaufgabe - jede Beere zu zerquetschen, also gab sie ihren Saft.
Als nächstes muss der Zellstoff zu einem Sieb oder Gaze gesendet werden. Wenn das erste Mal es nicht gut ausgeht, den Saft abtropfen lassen, kann man es wieder durch das Sieb geben.Sie können den resultierenden Saft sowohl für die weitere Weinbereitung verwenden, als auch durch Kochen mit dem Zusatz von Zucker, um den feinsten Saft zu erhalten.
Wie man die Zukunft des Weins nicht verderben kann: Merkmale der Gärung von Traubensaft
Damit der Saft gut vergären kann, braucht er Glas und geräumige Gerichte.
Dafür sind große Flaschen am besten geeignet, in denen früher unsere Großeltern Wein oder Mondschein hielten. Wir müssen große - 5-10 Liter nehmen. Es ist sehr wichtig, dass sie perfekt sauber und trocken sind, weshalb wir empfohlen haben, sie im Voraus vorzubereiten.
Es ist notwendig, nur ein Drittel des Behälters mit Saft zu füllen, da der Rest des Raumes für den Saft für die volle Fermentation notwendig ist.
Weiter, zu dem Saft müssen Sie die Menge des Zuckers hinzufügen, der im Rezept angezeigt wird, und die Flasche mit einer speziellen Kappe schließen oder darauf einen Handschuh ziehen. Damit unser Wein gut fermentiert, lohnt es sich, ihn warm genug, aber nicht heiß zu lagern.
Aber die von uns beschriebene Variante der Technologie ist nicht ideal und die einzige, sie kann eher universell genannt werden. Um herauszufinden, wie Sie den Wein "Isabella" noch zu Hause zubereiten können, laden wir Sie ein, sich mit den folgenden Rezepten vertraut zu machen.
hausgemachte Weinrezepte
Das Rezept für Traubenwein aus "Isabella" №1
Nach diesem Rezept, nachdem der Saft gut gegärt und tatsächlich schon ein echter Wein geworden ist, muss er sehr vorsichtig in ein anderes Gefäß gegossen werden. Das Wichtigste ist, dass der Bodensatz und der Weinstein, die sich auf dem Boden abgesetzt haben, keinesfalls mit dem reinen Produkt vermischt werden sollten. Die Flasche, in der der Saft wanderte, sorgfältig gewaschen und getrocknet.
Der resultierende Junge Wein braucht ein wenig Süßstoffweil es zu sauer ist, um es zu konsumieren. Dazu werden 100 oder 150 Gramm (abhängig von Ihren persönlichen Vorlieben) Zucker zu 1 Liter Flüssigkeit hinzugefügt. All dies wird gründlich gemischt, bis es vollständig aufgelöst ist, und den resultierenden gesüßten Wein zurück in die bereits getrocknete Flasche gießen.
In einem Monat erhalten Sie den besten hausgemachten Wein. Es kann sicher genommen und abgefüllt werden. In Flaschen muss es auch sehr dicht geschlossen werden.
Ein kalter Keller ist am besten für die Lagerung geeignet, obwohl es in seiner Abwesenheit möglich ist, "Isabella" in den Kühlschrank zu stellen.Es sollte beachtet werden, dass aufgrund des zugesetzten Zuckers im jungen Wein das resultierende Produkt eine angenehme Süße haben wird. Normalerweise ist die Stärke eines solchen Weines 11-13 U / min, was ziemlich viel ist, obwohl Sie sich auch nicht darauf einlassen sollten.
Das Rezept für Traubenwein aus "Isabella" №2
Dieses Rezept wird Ihnen passen, falls Sie befürchten, dass der Wein ohne Zugabe von Hefe und Zucker nicht fermentieren kann. In diesem Rezept ist die Technologie zur Herstellung von Saft deutlich unterschiedlich.
Vor allem, nachdem Sie die Beeren gründlich gewaschen haben, wird das Fruchtfleisch nicht ausgequetscht, sondern in einen großen Topf gegeben und auf das Feuer gelegt. Es kann nie gekocht werden, einfach auf 75º erhitzen und sofort entfernen.
Unter leichtem Rühren sollte der Zellstoff auf eine Temperatur von 23º gekühlt werden. Zu der resultierenden Konsistenz wird eine Hefe-Lösung von 2%, die drei Tage lang gealtert ist, zugegeben. Danach sollte das Fruchtfleisch mit einem Holzkreis bedeckt und mit seiner Hilfe gründlich gepresst und durch ein Sieb gepresst werden. Danach wird der Saft mit 0,1 kg pro Liter Zucker hinzugefügt und die resultierende Textur vergärt.
Für eine gute und erfolgreiche Gärung sollte der Tank entweder mit einem hydraulischen Verschluss oder mit einem Handschuh geschlossen werden.
Nach der Gärung wird ein junger Wein empfohlen. für ein paar Monate im selben Schiff bleiben. So ist es viel besser zu stehen, und nach dem Abfüllen erscheint das Sediment praktisch nicht.
Danach sollte es auch vorsichtig aus dem Gefäß, in dem es wanderte und verteidigt wurde, und wieder versüßt werden. Zu dieser Zeit sollte 1 Liter von 120 bis 180 Gramm hinzugefügt werden, wobei der Geschmack des resultierenden jungen Weines und die eigenen Vorlieben im Vordergrund stehen. Wenn der Zucker vollständig aufgelöst ist, ist der Wein fertig zum Abfüllen und Lagern in verkorkter Form.
Der unbekannte Autor dieses Rezepts gibt einige sehr nützliche Tipps zur Herstellung und Lagerung des erhaltenen Produkts:
- Da dieser Wein als noch jung gilt, gibt es eine Möglichkeit, den Reifeprozess zu beschleunigen. Dazu wird es in Flaschen verkorkt und mehrere Stunden pasteurisiert. Die Temperatur dafür kann nicht über 60 Grad erhöht werden, wir haben pasteurisierten Alkohol.
- Das Beste ist, dass der Wein in dunklen und kühlen Räumen gelagert wird, in denen die Temperatur nicht über 12 ° C steigt. Darüber hinaus ist die Flasche am besten in einer horizontalen Position gehalten.
Das Rezept für Traubenwein aus "Isabella" №3
Das dritte Rezept wird deutlicher die Proportionen für Wein angeben. Insbesondere wird es erfordern:
- 10 Kilogramm Trauben "Isabella".
- 3 Kilogramm Kristallzucker (es wird empfohlen, nur die höchste Qualität zu verwenden).
Der Kochvorgang sollte mit der Tatsache beginnen, dass ungewaschene und aufgezählte Trauben in ein großes emailliertes Gefäß geschickt werden, wo sie sorgfältig geknetet werden.
Um es besser zu zerdrücken, können Sie in kleinen Portionen Trauben in den Topf geben. Die resultierende Masse wird einfach mit Gaze bedeckt und für die Fermentation für 5 Tage im gleichen Emailgefäß gelassen.
Schon nachdem der Gärungsprozess recht gut abläuft und die Masse deutlich ansteigt, wird sie einem Sieb zugeführt. Um den ganzen Saft aus der Pulpe (Traubenmasse) auszupressen, können Sie ihn erneut durch Gaze drücken, was dem Saft zusätzliche Reinheit verleiht.
Der gesamte notwendige Zucker wird zu dem resultierenden Saft gegeben, gründlich gemischt und in speziell vorbereitete Glasgefäße (Gläser oder Flaschen) zur weiteren Fermentation gegossen.Diesmal muss die Flasche entweder mit einer speziellen Kappe oder mit einem medizinischen Gummihandschuh abgedeckt werden.
Im Handschuh ist es wichtig, die Finger zu durchstechen, damit Sie verstehen, wann der Wein fertig ist. Bei Raumtemperatur Der Fermentationsprozess kann zwei bis drei Wochen dauern, seine Fertigstellung wird durch einen abgesenkten Handschuh bestätigt.
Der entstehende junge Wein wird nur dann gefiltert, wenn er sich aufhellt und es keine Luftballons mehr gibt. Filtriere langsam und vorsichtig und versuche, den Boden des gesamten Sediments und der Hefe zu verlassen.
Jung Wein sollte nicht sofort abgefüllt werdenweil es immer noch niedergeschlagen sein wird. Es ist besser, es in ein nach der Gärung gewaschenes Gefäß zu gießen und es für einen weiteren Monat stehen zu lassen, während es regelmäßig gegossen wird und das Präzipitat verworfen wird.
Nach all diesen arbeitsintensiven Prozessen kann der Wein abgefüllt und in den Keller oder in den Kühlschrank gebracht werden. Die wahre Reife des Weins "Isabella" wird in ungefähr einem Monat kommen, dann können Sie es selbst probieren und es Ihren Freunden anbieten.
Das Rezept für Traubenwein aus "Isabella" №4
Es lohnt sich, auf ein anderes Rezept zu achten, bei dem, anders als oben beschrieben, Wasser in die Traubenmasse gegeben wird. Aus diesem Grund können Sie mehr Wein bekommen, aber seine Festung wird etwas kleiner sein. Kochen Wein sollte diese Schritte folgen:
- Nachdem Sie die Trauben, wie wir es empfohlen haben, unter Verwendung von Universaltechnologie transferiert haben, sollte die resultierende Pulpe in einen Email- oder Plastikbehälter geschickt werden.
- In Bezug auf die gesamte Traubenmasse werden etwa 30-40% Wasser und etwa 40 Gramm Zucker pro Liter zugegeben. Diese Mischung bleibt 4-5 Tage lang stehen, um zu wandern. Die ganze Zeit muss Zellstoff gerührt werden, während die schaumige Kappe zerstört wird, die während der Fermentation gebildet wird. Wenn Sie bemerken, dass die Kappe sehr schnell gebildet wird, sollte das Fruchtfleisch zu Gaze zum Quetschen von Saft geschickt werden.
- Die gepresste Flüssigkeit muss mit abgekochtem Wasser gemischt werden, dessen Menge mindestens 40% der gesamten Traubenmasse betragen muss. So erhalten wir Traubenbrei, der in Flaschen oder Dosen gefüllt werden sollte (füllen Sie sie nur zu einem Drittel). Einen Handschuh sofort zu tragen, ist es nicht wert. Es ist notwendig, das Loch in den Flaschen mit Watte zu verstopfen, was den durch die Fermentation gebildeten Schaum verzögert.
- Wenn die Würze ruhiger zu gären beginnt, wird ein Handschuh am Flaschenhals gezogen oder mit einer speziellen Kappe abgedeckt. Vergessen Sie nicht, ein kleines Loch in den Handschuh zu stechen, durch das Gas entweichen kann.
- Der vergorene Wein verschmilzt mit dem Gefäß, so dass alle Rückstände und abgesetzten Elemente am Boden verbleiben. Die Flasche oder das andere von Ihnen verwendete Gefäß wird gründlich gewaschen und getrocknet, und dem resultierenden Wein wird Zucker hinzugefügt, wobei 200 Gramm pro Liter berechnet werden. Zucker muss aufgelöst werden, ein wenig den Wein aufwärmen.
- Als nächstes senden Sie diesen Wein zurück in eine trockene Flasche und lassen Sie es für mindestens einen weiteren Monat brühen. Während dieser Zeit kann es noch einige Male gegossen werden, um das Sediment loszuwerden.
- Bereits mehr oder weniger ausgereifter Wein kann abgefüllt, dicht verschlossen und an einen kühlen und dunklen Ort geschickt werden. Vor der Abfüllung müssen Sie es versuchen, und wenn der Wein nicht süß genug ist, können Sie etwas mehr Zucker hinzugeben, aber nicht rühren oder erwärmen.
Nach diesem Rezept und vystoyannoe an einem kalten Ort zubereitet, wird der Wein vollständig für den Einsatz in einem Monat bereit sein. Es wird nicht viele Revolutionen geben, aber diese "Isabella" wird sehr süß werden, du kannst es sogar versuchen.
