Kartoffeln: vorteilhafte Eigenschaften und Kontraindikationen

Für viele ukrainische Familien sind Kartoffeln das zweite Brot.

Ohne sie ist es schwer, sich einen gewöhnlichen und festlichen Tisch vorzustellen. Außerdem können moderne kulinarische Spezialisten alles aus diesem nahrhaften Gemüse kochen. Aber rechtfertigt die Pflanze die Liebe dieser Menschen?

Später in diesem Artikel werden wir die vorteilhaften und schädlichen Eigenschaften von Kartoffelknollen diskutieren sowie auf die Eigenschaften ihrer Sorten eingehen.

Kalorien und chemische Zusammensetzung

Die Bestandteile der Kartoffel hängen weitgehend von den klimatischen, wetter- und bodenbedingten Bedingungen des Anbaus ab. Bestimmend sind auch die genetischen Merkmale der Sorten und deren Reifegrad.

Laut Wissenschaftlern enthalten in jeder Knolle bis zu einem gewissen Grad:

• Wasser - dauert bis zu 76%.
• Stärke - nimmt im Durchschnitt bis zu 80% der Gesamtzusammensetzung ein.Unter Kellerbedingungen nimmt seine Menge rapide ab, was mit der Umwandlung von stärkehaltigen Körnern in Zucker zusammenhängt.
• Sahara - vertreten durch Maltose-, Saccharose-, Glucose- und Phosphatester. Je mehr dieser Bestandteile in der Frucht enthalten sind, desto schlechter ist ihre Qualität. Zu zuckerhaltige Exemplare sind süß im Geschmack und dunkeln beim Kochen ab.
• Cellulose - enthält nur 1%. Es ist konzentrierter in der Nähe der Schale, weniger als sein Kern.
• Hemicellulose - der Gehalt beträgt 1 Prozent, zusammen mit der Faser ist die Basis der Zellen.

• Stickstoffhaltige Substanzen - vertreten durch Rohprotein, machen etwa 3% aus. Ihre Besonderheit liegt in der Tatsache, dass sie dem biologischen Wert von Fleisch, Eiern und Getreideproteinen praktisch nicht nachstehen. Diese Tatsache wird durch die wechselwirkenden essentiellen Aminosäuren erklärt.
• Vitamine РР, К, Е С, В1, В2, В6, Pantothensäure, Waise, Inosit, Biotin.
• Mineralien - Natrium, Bor, Magnesium, Eisen, Jod, Mangan, Kobalt, Magnesium, Schwefel, Zink, Silizium, Brom, Kupfer, Chlor. Sie sind aber ungleichmäßig in der Knolle verteilt. Die größte Menge sammelt die Haut und die kleinste - der Kern des Fötus.
• Mineralsalze - Dies sind hauptsächlich Kali- und Phosphorformationen, die zum alkalischen Gleichgewicht der Blutzellen beitragen.
• Aminosäuren - Lysin, Valin, Isoleucin, Tryptophan, Methionin, Leucin, Phenylalanin, Threonin.
• Organische Säuren - Zitrone, Apfel, Isolimon, Oxalic, Wein, Molkereiprodukte, Chinin, Pyruvin, Chlorogene.

• Titrierte Säuren - machen nicht mehr als 12% aus.
• Carotinoide - sind Farbstoffe. Bei gelben Obstkartoffeln beträgt sie 0,15% und bei weißen Früchten 0,02%.
• Flavone, Anthocyane, Flavonoide - sind die Hauptbestandteile der Kartoffelschale.
• Cumarine.
• Amida - dargestellt durch Glutamin und Asparagin.
• Stickstoffhaltige Glykoside - Chakonin und Solanin. Der Einfluss dieser Komponenten macht sich durch eine gewisse Bitterkeit bemerkbar, die im Mund auftritt, wenn die Haut gekaut wird. Wenn Sie Kartoffeln unter Licht aufbewahren, steigt die Menge an Glycoalkaloiden in ihrer Zusammensetzung, wodurch der Fötus giftig wird.
• Pektine - gleich 0,7%.

Durchschnittlich berechneten die Experten pro 100 g rohe Kartoffelfrüchte 4,6 g Proteine, 0,4 g Fette und 18,1 g Kohlenhydrate mit einem Kaloriengehalt von 80 kcal. Es wird darauf hingewiesen, dass Fette aus Myristinsäure, Palmitinsäure, Linolsäure und Linolensäure bestehen, die sich durch den wichtigsten Nährwert auszeichnet.

Was ist gut für den Körper?

Kein Wunder, dass die Kartoffel so zuversichtlich in das Leben der Menschen eingedrungen ist. Seit Tausenden von Jahren seines Bestehens gab es kein anderes so erschwingliches und nützliches Produkt. Laut Wissenschaftlern kann ein Kilogramm rohe Knollen einer Person eine tägliche Rate an Ascorbinsäure und einigen anderen Vitaminen, Mineralien, zur Verfügung stellen. Darüber hinaus hilft das Gemüse dabei, Stoffwechselvorgänge zu normalisieren und überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper auszuscheiden.

Die wohltuende Wirkung von Kartoffeln auf die Gesundheit, ihr hoher Energiewert wurde von Ärzten schon lange bemerkt. In der medizinischen Praxis wird häufig frischer Saft von Knollen zur Behandlung von verwendet Gastritis, Geschwüre des Verdauungstraktes. Aufgrund seiner reichhaltigen Zusammensetzung hat das Produkt entzündungshemmender, tonischer und einhüllender Effekt. Besondere Bedeutung kommt den Früchten der Eiweißbestandteile zu, die in der Pflanzengruppe am vollständigsten sind. Die Verwendung von gebackenen und gekochten Kartoffeln in der Schale ist unbestritten: Sie trägt dazu bei, die Funktion der Nieren und des Gastrointestinaltrakts zu normalisieren, und hält alle nützlichen Substanzen zurück.

Folk-Heiler empfehlen den Einsatz von gestampften heißen Knollen als Kompressen zur Behandlung von Husten, Ekzemen und anderen Hautläsionen. Geriebene rohe Kartoffeln helfen bei Pilz- und Erysipel-Erkrankungen.

Kartoffeln beim Kochen aus verschiedenen Ländern

Wahrscheinlich gibt es kein Produkt, das in der Beliebtheit der Gemüse mit Kartoffeln vergleichbar ist. Es wird gekocht, gebacken, gedünstet, gebraten, gebacken. Es ist einer der wesentlichen Bestandteile von Suppen, Salaten, Knödeln und Eintöpfen. Außerdem gibt es heute viele Rezepte für Kartoffelpuffer, Zraz, Knödel und Frikadellen. Und all diese kulinarischen Meisterwerke gelten in jeder Ecke der Welt als "einheimisch".

Europäische Gesellschaft begann Anfang des 17. Jahrhunderts Kartoffeln zu essen.

Die ersten Rezepte mit diesem wertvollen Produkt wurden in einem Buch gesammelt. "Ouverture de cuisine" französischer Autor Lancelot de Casto.

Die Publikation wurde ein halbes Jahrhundert veröffentlicht, als das Produkt von der südamerikanischen Küste von Reisenden nach Spanien gebracht wurde. Anfangs hatten die Leute Angst, unbekannte Knollen zu essen, aber im Laufe der Zeit erkannten und verliebten sie sich.

Die französischdie als die raffiniertesten Geschmackskenner gelten, wurden in diesen alten Rezepten gekochte Kartoffeln mit Butter verzehrt und auch in Wein mit Muskatnuss gelöscht und in Asche gebacken.

Während die Kartoffeln den russischen Tisch erreichten, züchtete Westeuropa bereits neue Sorten und beriet die raffinierten kulinarischen Meisterwerke seiner Früchte. Russen Lange Zeit galt das Gemüse als "teuflischer Apfel" und konnte den Gedanken an seine gesundheitlichen Vorteile nicht akzeptieren. Eine besondere Liebe für die Pflanze Weißrussen. Bis heute ist diese Kultur führend in der Gemüseproduktion des Landes und gilt als Hauptgericht für jeden Tisch.

Indianerstämmedie vor Tausenden von Jahren wundervolle Früchte entdeckt hatte, die aus den Dosen "Chuno" hergestellt wurden. Zu diesem Zweck wurde das Gemüse zuerst eingefroren und dann natürlich getrocknet. Ein solches Gericht hat auch nach 4 Jahren nicht verdorben. Modern Peruanisches Volk hält immer noch das Rezept "Juancayna Pappas". Das Gericht ist eine gewöhnliche Kartoffel "in Uniform", geschält und in Scheiben geschnitten, dann mit einer Sauce aus geschmolzenem Käse, Milch, Pflanzenöl, Zitronensaft, Sahne und schwarzem Pfeffer gegossen.

Aber die Welt ist berühmt Pommes frites Es wird vorbereitet, indem die Folie mit den gewaschenen Knollen umwickelt und anschließend gebacken wird. Dann werden sie geschält, in Tontöpfen ausgebreitet, Sauerrahm gegossen, Muskatnuss, Butter, Salz hinzugefügt und erneut gebacken. Alle ausländischen Gäste Schottland örtliche Köche bieten panierte Kartoffeln an, ein nationales Gericht. Es besteht aus gekochten Knollen, die einheitlich gekocht werden, die dann geschält und in Scheiben geschnitten werden. Sie werden in einer vorbereiteten Mischung aus fein gehacktem Schinken, Salz, Mehl und Semmelbröseln gerollt. Die fertigen Scheiben werden in Teig getaucht und in Butter gebraten.

Für welche Sorten sind geeignet?

Um die ideale Kartoffelsorte zum Kochen, Braten, Schmoren und Backen zu finden, müssen Sie sich mit den Stärken der Stärkesorten auskennen. Je mehr Früchte in dieser Komponente stecken, desto schmackhafter sind sie. Eine solche Kartoffel hat eine pulverige krümelige Textur.

Zum Beispiel eignet sich die Sorte 'Russets' perfekt zum Zubereiten von Pfannkuchen oder zum Kochen Kartoffelpüree und Pommes frites. Es nimmt gut Sahne und Milch auf, ist in der Lage, aufgrund seiner luftigen Erscheinung viel Sauerstoff zu speichern. Zusammen mit dieser stark stärkehaltigen Sorte absorbieren sie leicht Wasser und fallen daher beim Kochen auseinander. Dies bedeutet, dass diese Art für Salate nicht geeignet ist. Hier sind die Varianten "Synthese" und "Temp". Knollen mit durchschnittliche Stärke scheinen etwas feuchter als die vorherigen und behalten ihre Form gut. Ihren erfahrenen Köchen wird empfohlen, sie für Auflauf, Braten in Folie oder Braten zu verwenden. Wir reden hier von den gelben Finnen, den violetten und den weißen Knollen.Sie eignen sich auch zum Abfüllen und zum Kartoffelsalat, da sie sich durch weiches Fruchtfleisch auszeichnen, das leicht zu kochen ist. Unter den beliebten Sorten "Vector", "Adretta", "Zhuravinka".

Knollen in denen niedrig in StärkekörnernSie zeichnen sich durch eine sehr dichte "Wachs" -Struktur aus, die schlecht verdaut wird. Solche Exemplare eignen sich besser für Salate. Oft werden sie durch die rote, rubinrote Schale und den gelben Kern bestimmt. Diese Sorten sind "Rose Finn Apple", "Butterfinger", Sifra, Aladdin, Rumba, Annushka, Carrera.

Rezepte für die traditionelle Medizin

Die Vorteile von rohen Kartoffeln geht mit keinem Vergleich zu gekochtem oder gebackenem. Frische Sodenknollen werden bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen sowie bei Geschwüren, Schwellungen unterschiedlicher Herkunft und Übelkeit empfohlen.

Folk-Heilern wird empfohlen, nicht mehr als 150 g Aufschlämmung, die 30 Minuten vor den Mahlzeiten eingenommen wurde, oral einzunehmen. Seien Sie darauf vorbereitet, dass es anfangs schwierig sein wird, eine solche Menge an unangenehmen Medikamenten zu schlucken. Beginnen Sie daher mit einer 30-Gramm-Dosis und erhöhen Sie sie schrittweise auf eine festgelegte Portion.

Geriebene Kartoffelpaste ist sehr effektiv für die äußerliche Anwendung. Mit seiner Hilfe können Sie schmerzhafte, lange heilende Wunden, Verbrennungen und sogar Warzen loswerden. In diesem Fall muss der Haferbrei jedoch etwas aus der Umhüllung in einem Käsetuch gepresst werden.

Bei Hämorrhoiden handelt es sich um sehr wirksame Kerzen aus rohen Knollen. Die Behandlung sollte für 3 Wochen fortgesetzt werden, gefolgt von einer Wiederholung in einem Monat. Eile nicht, um das restliche Wasser nach dem Kochen der Kartoffeln auszufüllen. Diese Abkochung kann Sie davor bewahren, Koliken mit Urolithiasis zu quälen. Besonders wertvoll ist die nach der Kartoffel verbleibende Flüssigkeit "in Uniform". Sie trinken es 20 Tage lang in einer viertel Tasse mit einer Pause von 1 Monat.

Husten und Entzündungsprozesse in den oberen Atemwegen sind sehr hilfreich. Kartoffel-Inhalationen. Dazu wurden gekochte Knollen mit etwas Natron bestreut und 15 Minuten lang heißer Dampf eingeatmet.

Bekannt für viele Delikatessen in Form von gebackenen Kartoffeln auf einer Kohle, werden Durchfallerkrankungen und allergische Reaktionen beseitigt. Zur Behandlung reicht es aus, die Kohle und die Rinde zu reinigen, danach können Sie das gekochte Gericht genießen. Einige Kräuterkundler zur Krebsbehandlung sollten einen Esslöffel Pflanzenblumen mit 1 Liter kochendem Wasser aufbrühen. Nachdem die Flüssigkeit 3 ​​Stunden im Dampfbad oder in einer Thermoskanne infundiert wurde, muss sie abgelassen werden. Nehmen Sie 30 Minuten vor den Mahlzeiten eine Infusion Esslöffel. Nachdem Sie 4 Liter Flüssigkeit verwendet haben, müssen Sie eine vierwöchige Pause einlegen. In solchen Fällen ist die Therapie jedoch sehr individuell. Daher ist es nicht notwendig, mit Ihrem Körper zu experimentieren - konsultieren Sie unbedingt Ihren Arzt.

Rezepte zu Hause Kosmetologie

Wenn du willst geschmeidige und samtige Haut, bereiten Sie eine Maske mit neuen Kartoffeln vor. Eine Anwendung von 20 Minuten reicht aus, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen und kleine Gesichtsfalten zu glätten. Außerdem macht die Kartoffel die Epidermis mit Vitaminen weiß und pflegt sie. Um den Effekt zu verstärken, geben viele Damen der Zusammensetzung ihrer Hausmittel warme Milch hinzu. Zu kosmetischen Zwecken werden meist rohe, gekochte Knollen sowie frisch gepresster Saft verwendet. Solche Masken fördern die Zellregeneration, befeuchten, erweichen und straffen die Haut. Gleichzeitig reizt der Wirkstoff die Epidermis nicht und verursacht keine Allergien, sondern strafft vergrößerte Poren.

Altern und müde Haut wird helfen, mit Milch zu maskieren. Für die Zubereitung müssen Sie 1 Knolle in Milch kochen und in Kartoffelbrei zerdrücken. Dann den Saft von 1 Gurke dazugeben und 15 Minuten anwenden.

Die Toning-Maske besteht aus 1 gekochten Kartoffeln, einem Teelöffel Sauerrahm und der gleichen Menge Olivenöl. Es wird empfohlen, die Massagelinien mit einer Doppelschicht aufzutragen.

Für fettige Haut Abhilfe schaffen 2 rohe Knollen, 1 geschlagenes Eigelb, ein Esslöffel Milch und 1 Teelöffel Zitronensaft und ein helles Bier. Es tut auch kein bisschen Salz weh. Alle Komponenten werden zu dem geriebenen Kartoffelbrei gegeben und sorgfältig gemischt. Auf das Gesicht auftragen, die Augenpartie meiden und 25 Minuten inkubieren, dann mit warmem Wasser abwaschen. Für Erweichung der Nagelhaut und Hautverjüngung Empfohlene Schalen mit Gemüseaufguss. Es kann auch auf das Haar aufgetragen werden, was zur Ernährung der Haarfollikel und zur Verbesserung der Haare beiträgt.

Kontraindikationen und Schaden

Das Fleisch und die Rinde der Kartoffeln können dank des enthaltenen Solanins nicht schädigen, sondern schädigen. Es ist charakteristisch, dass es in Knollen in geringen Mengen konzentriert ist.Und mit einem langen Aufenthalt der Früchte bei gutem Licht werden ihre Farben grün. Dies legt eine Zunahme des Toxins in der Knollenzusammensetzung nahe. Wenn Sie auf solche Exemplare stoßen, muss der grüne Teil entfernt werden, um das Fleisch zu beleuchten.

Die richtige Verwendung von Kartoffeln schadet nicht. Wenn Sie jedoch nur für eine lange Zeit nur dieses Gemüse essen, sind Sie garantiert dabei Gewichtszunahme. Um dies zu verhindern, verbrauchen Sie mindestens 200 g gebackenes oder gekochtes Produkt. Frittierte und in Fritteusen gekochte Gerichte bringen jedoch nichts Gutes. Von solchen Ernährungsproblemen mit dem Verdauungstrakt, der Leber und der Bauchspeicheldrüse. Wenn man bedenkt, dass 100 g rohe Kartoffeln nur 80 Kilokalorien haben, dann gibt es 500 davon in der gleichen Menge Pommes. Vergessen Sie nicht, dass sich in der Zusammensetzung der Frucht wasserlösliche Nährstoffe befinden. Wenn Sie beim Kochen von Kartoffelgerichten viel Wasser hinzufügen, werden alle Vitamine, Proteine ​​und gesunden Salze entfernt.

Kartoffeln nicht zu empfehlen Menschen mit sexuell übertragbaren Krankheiten und erhöhter sexueller Erregbarkeit. Gegenanzeigen gelten auch für Menschen, die an Urolithiasis, Enterokolitis, Enteritis, Darmerkrankungen, Blähungen, Fettleibigkeit leiden. Mit Vorsicht bei einer solchen Therapie sollten kulinarische Gerichte von Personen behandelt werden, die einen erhöhten Säuregehalt von Magensaft und Diabetes aufweisen. In jedem Fall ist es wichtig, einen Spezialisten zu konsultieren und sich nicht selbst zu behandeln.

Jetzt haben Sie gelernt, wie nützlich und schädlich Kartoffeln sind, ob sie roh verzehrt werden können, wie Medikamente und Hautpflegeprodukte hergestellt werden sollen, für die es besser ist, auf das übliche Produkt zu verzichten. Wir hoffen, dass dieses Wissen Ihnen helfen wird, die richtige Sorte für eine unvergleichliche Zeit oder ein anderes Gericht zu wählen. Passen Sie auf sich auf und denken Sie daran, dass alles in Maßen gut ist.

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