Champignons: die Vorteile und Schaden für den Körper

Champignons gelten als die beliebtesten und beliebtesten Pilze, nicht nur auf unserem Tisch, sondern auf der ganzen Welt. Rezepte mit Pilzen können Hunderte gezählt werden: Ukrainische Krucheniki, französische Juliens und Cremesuppe, italienische Pizza und Pasta mit Sauce, saftige Salate mit Gemüse und Gemüse, Pasteten und sogar gefüllte Gans! Neben den wunderbaren gastronomischen Qualitäten haben Champignons auch viele heilende und heilsame Eigenschaften. Wenn nicht alles, dann wird Ihnen unser Artikel viel über Champignons erzählen.

Kalorie und chemische Zusammensetzung von Champignons

Sie sollten sich nicht darum kümmern, wie viele Kalorien in rohen Champignons enthalten sind. Kalorie Pilze niedrig - 27 kcal pro 100 g Rohstoffe. Champignons haben einen hohen Nährwert: Proteine ​​- 4,3 g, Fette - 1 g, Kohlenhydrate - 0,1 g, Ballaststoffe - 2,6 g, Wasser - 91 g

Champignons enthalten Vitamine (A (RE), Beta-Carotin, B-Gruppe, C, E (TE), PP (NE), Niacin), Makroelemente (Kalium, Calcium, Magnesium, Natrium, Phosphor, Chlor), Spurenelemente (Eisen, Jod, Kobalt, Molybdän, Rubidium, Fluor, Chrom, Zink), Fettsäuren.

Essbare Pilze können in 4 Kategorien von Nährwert unterteilt werden. Die erste Kategorie umfasst die köstlichsten Arten, die eine wertvolle Zusammensetzung von Proteinen, Vitaminen und Mineralien haben (Steinpilze, Pilze, Pilze). Champignon-Normal gehört zur zweiten Kategorie, deren Vertreter eine geringere Versorgung mit Nährstoffen und Nährstoffen haben.

Die Vorteile von Pilzen für den Körper

Die unbestreitbaren Vorteile von Pilzen für Frauen sind in Folsäure Produkt (Vitamin B9) zur Verfügung. Dieses Vitamin ist an vielen Prozessen des Körpers beteiligt: in der Produktion roter Blutkörperchen und die Aktivität des Herz-Kreislauf-Systems, das Verdauungssystem und den Stoffwechsel, in der Funktionsweise des Immun- und Nervensystemes.

Aber die Hauptrolle des Vitamins spielt in der Fortpflanzungsaktivität des weiblichen Körpers: Es ist während der Schwangerschaft unverzichtbar.Folsäure ist an der Bildung der Plazenta beteiligt und für die gesunde Entwicklung des Fötus notwendig.

Auch zur Bildung von Zellen und Geweben des Fötus sind Aminosäuren erforderlich, die in Pilzen enthalten sind.

Champignons sind kalorienarm und enthalten viel Eiweiß und Antioxidantien, sie sind schnell verdaut, überlasten die Verdauungsorgane der zukünftigen Mutter nicht. Vitamine und Mineralien in Champignons sind auch wichtig für die Gesundheit von Mutter und Kind.

Vitamin B2 wirkt sich positiv auf die Aktivität des Nervensystems und der Schleimhäute aus. Vitamin D, das für die Knochenbildung verantwortlich ist, beugt Osteoporose vor. Kalium ist vorteilhaft für das Herz-Kreislauf-System: Es stärkt den Herzmuskel, normalisiert Blutdruck und Herzrhythmus, verbessert die Durchblutung des Gehirns.

Natrium unterstützt alle Körpersysteme, Phosphor normalisiert den Stoffwechsel, beruhigt das Nervensystem und lindert Müdigkeit, stärkt den Körper als Ganzes. Die Verwendung von Omega-6-Fettsäuren ist die Vorbeugung von Atherosklerose und entzündlichen Prozessen.

Pilze: Diät und Gesundheit

Champignons sind aufgrund ihres geringen Kaloriengehaltes, ihres hohen Energiewertes und ihrer Verdaulichkeit ein diätetisches Produkt.

Aufgrund des hohen Gehalts an Proteinen und Nährstoffen in Champignons sättigen die aus ihnen hergestellten Gerichte den Körper mit Energie, aber verursachen keine Fettablagerungen und eine große Menge an pflanzlichen Fasern befriedigt den Hunger und verbessert den Stoffwechsel.

Auf die Frage, ob Champignons abnehmen können, können Sie dies beantworten: nicht nur möglich, sondern notwendig!

Ein hoher Anteil an leicht verdaulichem Eiweiß trägt zum Fettabbau bei und stärkt die Muskelmasse, was für Sportpilze nützlich sein kann.

Champignons erhältlich, schmackhafte und einfach zuzubereitende Diätgerichte. Sie werden gekocht, gebraten, gebacken, gegrillt, mariniert. Sie können eine Beilage für Fleisch und Fisch sein, ein Teil von Snacks und Gemüsegerichten sein.

Champignons gut kompatibel mit Gemüse, Getreide, Gemüse, Butter, Sauerrahm und Schmalz, mäßig verträglich mit Fleisch und Käse und nicht mit Milch, Quark, Früchten, Nüssen und Zucker. Sie können leckere und gesunde kalorienarme Salate aus rohen Champignons machen.

Salat mit Chinakohl.

200 g frische Champignons schälen und hacken. Die Champignons mit einer Mischung aus Sojasoße, Olivenöl, Zitronensaft (2 Esslöffel), 2 gehackten Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer und Zucker gießen und einige Stunden marinieren lassen. Später kurz geschnittenen Kohl hinzufügen und mit Zwiebeln (Schalotte oder Weiß) und Gemüse (grüne Zwiebel, Petersilie, Dill, Koriander) vor dem Servieren bestreuen.

Salat mit Rucola und Parmesan.

300 g rohe Champignons schälen und schneiden, mit Zitronensaft übergießen, um Oxidation zu vermeiden. Bereiten Sie die Sauce aus Olivenöl, Honig, Zitronensaft, Knoblauch, Chilisauce, Salz und Pfeffer. Die Rucolablätter waschen und trocknen, den Parmesan mit einer groben Reibe raspeln. Rucola, Champignons, Kirschtomaten (gekerbt und leicht abgeflacht) auf einen Teller legen, mit Dressing übergießen, mit grünen Zwiebeln und Parmesan bestreuen. Sie können Rucola mit Salatblättern ersetzen, dünn geschnittenen Schinken und Ei hinzufügen.

Pilzschaden

Es ist vernünftig, eine Frage zu stellen, ob es möglich ist, mit Champignons vergiftet zu werden, weil in einigen Fällen diese Pilze wirklich Gefahr tragen.

Sammeln Pilze im Wald, können Sie essbare Champignons mit anderen Arten dieser Gattung, untauglich für Nahrung, sowie ähnliche giftige Pilze verwechseln.

Giftige Arten von Champignons Gewöhnlich wachsen sie in Misch- und Laubwäldern und erscheinen mitten im Sommer. Sie können in Parks und Gärten in der Nähe von Menschen gefunden werden. Giftige Spezies riechen nach chemischem, "apothekenartigem" Geruch, der sich merklich von essbaren unterscheidet, und auch gefährliche Champignons können beim Pressen und Schneiden erkannt werden: ihr Fleisch wird gelb. Während des Kochens werden das Wasser und die Pilze selbst hellgelb.

Pale Grebe und Lichtpilz können in Aussehen sehr ähnlich sein, aber einige Eigenschaften erlauben uns, sie von echten Champignons zu unterscheiden. Die Platten giftiger Pilze bleiben immer schneeweiß (anders als Champignons), wenn sie geschnitten und gepresst werden, werden diese Pilze nicht gelb, und an der Basis der Beine sind Wurzelsäcke zu sehen.

Vergiftung mit Pilzen ist möglich, wenn Sie alte und beschädigte Pilze essen oder in ungünstigen Gebieten sammeln (in der Nähe von Straßen, Müllhalden). Konserven aus Pilzen, die gegen die Technologie gekocht wurden oder falsch gelagert wurden, sind gesundheitsschädlich.

Die ersten Vergiftungserscheinungen sind nach einigen Stunden wahrnehmbar: Koliken, Übelkeit und Erbrechen und Durchfall im Magen. In diesem Fall müssen Sie den Magen waschen und ein Sorptionsmittel (Aktivkohle) nehmen, um die Aufnahme von Giftstoffen zu verhindern. In schweren Fällen sollten Sie unbedingt ins Krankenhaus gehen.

Aufgrund der Anwesenheit von schwer verdaulichen Substanzen (Chitin) ist es besser, keine Pilze für kleine Kinder und Menschen mit ungesunder Leber zu verwenden.

Werdende Mütter verzichten besser auf gesalzene, eingelegte und getrocknete Champignons, ihre Anwendung ist auch bei Allergien und Verdauungsstörungen nicht zu empfehlen.

Nährende Maske für Champignons

Der Einsatz von Pilzen in der Kosmetik ist ein sehr unkonventioneller Ansatz. Pflegende Masken Pilze werden auf verschiedene Arten zubereitet. Es wird angenommen, dass sie der Haut Ton und Frische verleihen.

• Einige Champignons zerdrücken, mit Kefir vermischen und eine halbe Stunde lang auf das gedämpfte Gesicht geben.
• Gehackte Champignons mit saurer Sahne, grünem Tee und Haferflocken. Auf Gesicht für 20 Minuten anwenden.
• Mischen Sie 2 Esslöffel gehackte gekochte Pilze, 1 Esslöffel Sauerrahm und Brennnesselaufguss. 15 Minuten auf das Gesicht auftragen, mit kontrastierendem Wasser abspülen, Gesicht mit Abkochung aus Kamille oder Tee einreiben.

Es ist besser, Masken aus Pilzen nicht zu verwenden, wenn individuelle Intoleranz, Hautläsionen, die Nähe von Kapillaren in der Haut, Entzündungen durch Erkrankungen der inneren Organe auftreten.

Wie wählt man Champignons beim Kauf?

Im Allgemeinen sind Champignons die sichersten aller Pilze, sie essen sie sogar roh, aber sie müssen frisch sein. Über die Frische von Pilzen lässt sich die Schale beurteilen. Frische Pilze - weiß (oder mit einer leichten beigen Tönung), ohne Flecken, Flecken und Schäden, dicht bei der Berührung, mit einem angenehmen Pilzgeruch und matter Oberfläche. Der Film, der die Kappe mit dem Bein verbindet, muss intakt sein. Wenn der Hut gräulich ist und Schaden anrichtet, ist der Pilz selbst weich, rutschig und duftet nach Feuchtigkeit. Wahrscheinlich wurden diese Pilze lange im Geschäft gelagert.

Pilze unterschiedlicher Größe werden für verschiedene Zwecke ausgewählt. Kleine Pilze sind ideal zum Beizen und Salaten, mittel - für Suppen, Pasteten und Pizza, groß - zum Braten, Backen und Füllen.

Lagerung und Verarbeitung von frischen Champignons

Sie können Pilze auf viele Arten speichern: trocken, einfrieren, pickle, pickle.

Kühllager

Im Kühlschrank können Champignons maximal eine Woche verbringen, danach beginnen sie sich zu verschlechtern. Frische Champignons ohne jegliche Verarbeitung sollten in den Kühlschrank gestellt werden. Die längste Haltbarkeitsdauer (5-6 Tage) hat Champignons in einer Papiertüte in einer unteren Aufbewahrungsbox für Gemüse, wo die Temperatur 2 ° C beträgt. In einem geschlossenen Behälter auf den mittleren Regalen werden die Pilze nicht länger als 3 Tage gelagert.

Trocknen

Während der Trocknung werden die Pilze geschält und geschnitten.Wenn sie ausgewaschen sind, trocknen sie länger aus und verdunkeln sich. Dann werden sie in einer dünnen Schicht auf ein Backblech gelegt und natürlich in der Sonne, in einem Ofen oder Trockner getrocknet. Die fertige Trocknung wird in Stoffbeuteln oder Gläsern in einem Küchenschrank oder Kühlschrank aufbewahrt.

Frost

Für die Langzeitlagerung von Pilzen einfrieren. Für diesen Prozess können Sie nicht nur frische, sondern auch hitzebehandelte Champignons nehmen. Frische Pilze sollten gewaschen, geschält und gehackt (optional), getrocknet und in den Gefrierschrank geschickt werden.

Pilze, die in Salzwasser gekocht werden, sollten vor dem Einfrieren und Trocknen in ein Sieb zurückgeworfen werden, und die gebratenen Pilze sollten gekühlt werden. Sie können auch im Ofen gebackene Pilze einfrieren. Der Einfachheit halber können Champignons in Portionen aufgeteilt werden, die in getrennten Behältern oder Verpackungen platziert werden.

Frisch gefrorene Champignons können 1-1,5 Monate gelagert und verarbeitet werden - bis zu sechs Monate. Heutzutage können diese Pilze jedoch in fast jedem Geschäft gekauft werden, so dass eine solche Langzeitlagerung kaum relevant ist, wenn jederzeit die Möglichkeit besteht, frische rohe Champignons zu kaufen.

Salzen

Gekochte Pilze können sofort gegessen oder für den Winter zubereitet werden.

Rezept für kalt eingelegte Champignons.

Sie benötigen 0,5 kg Champignons, eine große Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 1 Chilischote, Salz, Pflanzenöl und schwarzen Pfeffer.

Gewaschene, geschälte und in Scheiben geschnittene Champignons werden in einen Behälter gegeben und mit Salz bestreut. In einem Plastikbehälter oder Eimer abwechselnd, leicht stampfen, Schichten von Pilzen, Zwiebeln in Ringe geschnitten, ein paar Knoblauchringe und Chili-Pfeffer. Top muss Pfeffer hinzufügen und über Pflanzenöl gießen. Nach etwa 40 Minuten entleert der Inhalt den zu entwässernden Saft. Nach einem Tag im Kühlschrank sind eingelegte Pilze bereit.

Rezept für Champignons kalte Gurken in der Wanne.

Vor dem Hauptsalzen müssen die Pilze verarbeitet werden: reinigen, waschen und in Lösung tauchen aus kaltem Wasser (1 Liter), Salz (10 g) und Zitronensäure (2 g), die die Pilze nicht oxidieren lassen und eine dunkle Farbe annehmen. Als nächstes müssen die Pilze mit Papiertüchern getrocknet werden, 5 Minuten in kochendes Wasser gepflanzt werden, lassen Sie für eine Stunde in diesem Wasser, dann mit kaltem Wasser gießen und in einem Sieb zum vollständigen Abkühlen abtropfen lassen.

Auch Kadku zum Salzen muss zubereitet werden: Gießen Sie kochendes Wasser, trocknen Sie, bedecken Sie den Boden mit Salz.Nach den Manipulationen können Sie die Pilze in eine Wanne mit den Kappen legen. Jede Schicht Pilze (6 cm) wird mit Salz in Höhe von 1,5 Kunst gegossen. l auf 1 kg Champignons. Pilze werden oben mit einem weißen Baumwollstoff bedeckt und Unterdrückung wird gelegt.

Das Salzen wird Saft absondern und kondensieren, so dass nach einigen Tagen eine neue Schicht vorbereiteter Pilze in die Wanne gegeben werden muss. Solche Aktionen sollten wiederholt werden, bis alle Pilze verdichtet sind und aufhören sich zu setzen, und die Sole wird die oberste Schicht von Pilzen bis zu einer Höhe von 2 cm bedecken Die Salzung sollte im Keller oder im Keller unter Druck stehen.

Marinieren

Marinierte Champignons - Fertig-Stand-alone-Produkt oder Zutat für Salate und Snacks, die für eine lange Zeit gelagert wird. Marinierte Pilze können im Kühlschrank für den sofortigen Gebrauch aufbewahrt werden oder für die langfristige Lagerung für den Winter aufgerollt werden.

Rezept für eingelegte Champignons.

Es wird 1 kg Champignons, 350 ml Wasser, 70 ml Sonnenblumenöl, 70 ml Essig, 2 EL. l Zucker, 1 EL. l Salz, 3 Lorbeerblätter, 5 Stück Pfefferkörner, 4 Stück Nelken.

Pilze müssen gewaschen, in mittelgroße Scheiben geschnitten, Wasser hinzugefügt werden, aufkochen und kochen für 20 Minuten (ohne Salz).Separat zubereitete Salzlake aus Wasser, Essig, Pflanzenöl, Zucker, Salz und Gewürzen. Die Gurke sollte ein paar Minuten kochen. Pilze müssen sich an den Ufern ausbreiten, die Sole einfüllen und die Deckel verschließen. Wenn für den Winter eine Langzeitlagerung geplant ist, sollten die Banken sterilisiert werden.

Champignons können dem Körper nicht nur Nutzen bringen, sondern auch ernsthaften Schaden anrichten. Daher müssen Sie bei der Auswahl, Aufbewahrung und Zubereitung von Pilzen bestimmten Regeln folgen. Wenn Sie kein erfahrener Pilzsammler sind, sollten Sie am besten Champignons aus dem Supermarkt essen.

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