Viele Hausfrauen bereiten Sauerampfer auf ihre Art für den Winter vor, was die Blätter nicht immer frisch und schmackhaft hält. Deshalb werden wir über Möglichkeiten sprechen, Sauerampfer für den Winter zu ernten, ohne dass Sie viel Zeit oder Geld ausgeben müssen.
- Getrockneter Sauerampfer
- Sauerampfer einfrieren
- Sauerampfer
- Sauerampfer in seinem eigenen Saft
- Sauerampfer, der für den Winter einmachend ist
- Sauerampfer in Dosen mit Grüns
Getrockneter Sauerampfer
Die einfachste und bewährteste Art, Sauerampfer für den Winter vorzubereiten, ist das Trocknen. Trocknen Sie die Blätter auf zwei Arten: in der Luft oder in einem elektrischen Trockner.
Nach der Ernte vorsichtig durch die Blätter blättern, die verrotteten oder beschädigten entfernen. Spülen Sie mit Wasser, wenn sich Staub auf dem Sauerampfer abgesetzt hat. Um Sauerampfer in der Luft zu trocknen, müssen Sie Grüns in kleinen Trauben sammeln, einen dicken Faden binden und im Schatten hängen.
Denken Sie beim Erstellen von Strahlen daran, dass die Blätter darin gleichmäßig austrocknen sollten. Wenn Sie ein Bündel binden, das zu dick ist, trocknet der Sauerampfer in der Mitte nicht, aber er fegt. Versuchen Sie daher, eine Dicke von nicht mehr als 5-7 cm einzuhalten.Sorgen Sie auch für einen guten Luftstrom, wenn die Blätter im Innenbereich getrocknet werden sollen.
Wenn es ungünstig ist, in Bündeln zu trocknen, können grüne Blätter auf Papier oder auf einem Sieb zersetzt werden. Denken Sie daran, dass je dünner die Schicht ist, desto schneller wird es austrocknen. Selbst wenn Sie nur wenig Platz zum Trocknen haben, ist es unmöglich, den Sauerampfer mit einer Schichtdicke von mehr als 15 cm auszulegen, da die Blätter verrotten können.
Sauerampfer kann in einem elektrischen Trockner getrocknet werden. Diese Methode ist schneller, aber nicht für jeden geeignet. Vor dem Trocknen sollte der Sauerampfer fein gehackt werden. Um zu beginnen, versuchen Sie, eine kleine Portion zu trocknen, um genau zu wissen, was Sie über die Qualität und den Geschmack des Endprodukts mögen. Nach mehreren Versuchen wissen Sie genau, wie lange die Blätter im Trockner bleiben sollen.
Bereit trockener Sauerampfer sollte dunkelgrün sein. Wenn sie gedrückt werden, sollten die Blätter in kleine Stücke auseinander fallen. Achten Sie in diesem Fall darauf, ob die Blätter vollständig trocken sind oder nur an den Rändern. Nach dem Trocknen wird das Geschäft in undurchsichtigen Dosen mit einer Drehung gehalten. Banken sollten nicht an einem sehr feuchten Ort platziert werden, so dass der Sauerampfer nicht beschädigt wird (selbst der dichteste Deckel lässt Feuchtigkeit in die Dose gelangen).
Sauerampfer einfrieren
Viele Hausfrauen haben darüber nachgedacht, Sauerampfer im Kühlschrank frisch zu halten. Getrockneter Sauerampfer hat keine besondere Frische oder Geschmack, so dass Sie versuchen können, die Blätter einzufrieren, um sie weich und saftig zu halten. Vor dem Einfrieren den Sauerampfer aussortieren, um Gras oder beschädigte Blätter zu entfernen. Als nächstes wird der Sauerampfer in kaltem Wasser gewaschen und für eine Minute in kochendes Wasser getaucht. Sauerampfer wird ein wenig dunkler und erhält eine olivgrüne Farbe.
Nach der Wärmebehandlung wird der Sauerampfer einige Stunden trocknen und abkühlen gelassen. Wenn Sie nassen Sauerampfer in die Tiefkühltruhe legen, dann haben Sie am Ende nur einen Klumpen Eis, der zusätzlichen Platz einnimmt. Nachdem die Blätter trocken sind, müssen sie in Sudochki oder Plastiktüten, die leicht geöffnet werden können, expandiert werden.
Wenn Sie im Winter Sauerampfer brauchen, sollten Sie ihn nicht vorzeitig auftauen. In der Suppe oder Borschtsch werfen Sie mehr gefrorene Blätter, die schnell schmelzen und dem Gericht ihren Geschmack geben.
Es gibt eine andere Gefriermethode, die einen Mixer benötigt. Geschälte und gewaschene Blätter werden in einem Mixer zu einem Zustand von Kartoffelpüree zerkleinert, in Sudochki ausgelegt und gefroren. Diese Methode ist ein wenig unpraktisch, da Sie während des Auftauens das ganze Produkt verwenden müssen. Daher kann zerkleinerter Sauerampfer in Eisformen gegeben werden. So können Sie so viel gefrorenen Sauerampfer verwenden, wie Sie benötigen.
Sauerampfer für den Winter ist gefroren, nicht nur um den Geschmack oder die Vitaminkomposition zu erhalten. Dies wird getan, um sicherzustellen, dass die Blätter nicht verderben (wie beim Trocknen) oder nicht sehr salzig sind (wie beim Salzen). Das Einfrieren bewahrt den Hauptgeschmack des Produkts, so dass Sie keine Angst haben können, dass das konservierte Produkt das Geschirr verderben wird.
Sauerampfer
Unsere Urgroßmütter wussten auch, wie man Sauerampfer lagert: Dafür haben sie ihn für den Winter in Banken gesalzen.Diese Methode wird sich niemals selbst überleben, da sie nicht viel Aufwand oder irgendeine Art von Technologie erfordert.
Vor dem Einsalzen die Menge an Sauerampfer abschätzen und die Banken vorbereiten. Am besten püriert man das Produkt in Halbliter- oder Litergläsern. Vor dem Salzen muss Sauerampfer gereinigt und gewaschen werden. Wenn die Blätter groß sind - schneiden Sie sie, aber schrumpfen Sie nicht. Danach Sauerampfer in einen Behälter geben und Salz in einer Menge von 15 g Salz pro 0,5 kg Sauerampfer gießen. Die gehackten Blätter mit Salz verrühren und 2-3 Stunden stehen lassen.
Nachdem der Sauerampfer gestanden und den Saft gelegt hat, muss er in sterilisierte Gläser überführt werden. Banken müssen nicht aufrollen, nur den Deckel fest anziehen und in den Kühlschrank oder Keller stellen.
Wir haben die Frage beantwortet, wie Sauerampfer eingelegt werden kann. Jetzt ein paar Tricks bei der Verwendung:
- Wenn Sie Sauerampfer zu der Schüssel geben, verwenden Sie dreimal weniger Salz;
- Sprenkeln Sauerampfer mit Dill oder Spinat in gleichen Anteilen, um den "Vitamincocktail" in der kalten Jahreszeit zu genießen;
- Verwenden Sie jungen Sauerampfer zum Salzen, damit das Produkt länger hält und seinen Geschmack bewahrt.
Sauerampfer in seinem eigenen Saft
Ein anderes interessantes grüne Speichermethode - in seinem eigenen Saft. Der Vorteil dieser Sauerampferschutzmethode besteht darin, dass auf den Zusatz von Salz oder Zucker verzichtet werden kann. Diese Methode ist ideal für Gerichte, die streng nach dem Rezept zubereitet werden, und überschüssiges Salz oder Zucker kann den Geschmack verderben. Es muss nicht die Ufer aufrollen oder für eine lange Zeit kochen, der Sauerampfer auf Kosten seiner Säure wird schön ohne den Zusatz von Essig gespeichert.
Zuerst müssen Sie Sauerampfer vorbereiten: entfernen Sie trockene Blätter, entfernen Sie Gras und andere Rückstände, spülen Sie von Staub und Schmutz. Nimm den größten Topf, fülle ihn mit dem halben Wasser und bringe das Feuer an. Bereiten Sie einen halben Liter (in extremen Fällen - Liter) Gläser vor und füllen Sie sie mit Sauerampferblättern. Sie können die Blätter schneiden oder ganz abschneiden, alles hängt von Ihren Vorlieben und der Größe der Blätter ab.
Nachdem Sie die Gläser gefüllt haben, müssen Sie sie in einen Topf mit Wasser legen. Sobald der Sauerampfer unter der Wirkung der Temperatur beginnt, sich "hinzusetzen", schläft mehr.Wenn Sie bemerken, dass der Sauerampfersaft an die Spitze des Glases gestiegen ist, ist der Prozess abgeschlossen. Bänke mit Sauerampfer brauchen etwas Kühlung und schließen die Silikondeckel. Dann können Sie die Dosen entweder in den Kühlschrank oder in den Keller stellen.
Diese Methode benötigt nicht so viel Zeit wie üblich. In diesem Fall können Sie keine Angst haben, dass die Banken "schießen" oder sauer werden.
Sauerampfer, der für den Winter einmachend ist
"Wenn das Produkt in Dosen abgefüllt werden kann, muss es konserviert werden", werden viele Hausfrauen sagen und sie werden Recht haben. Die Konservierung von Sauerampfer für den Winter unterscheidet sich nicht sehr von dem Nähen von Gemüse oder Früchten, aber Sie müssen seine eigenen Eigenschaften berücksichtigen, um geschmackvolle und saftige Grüns für Borschtsch zu erhalten.
Bereiten Sie zunächst unsere Grüns für den Naturschutz vor. Um dies zu tun, löschen Sie den Sauerampfer von Trümmer und gießen Sie 20 Minuten kaltes Wasser. Dies geschieht, um den Schmutz vollständig zu entfernen. Sterilisiere die Gläser und lege sie mit dem Hals nach unten auf das Handtuch. Vergessen Sie auch nicht die Sterilisation der Deckel (für 5 Minuten müssen Sie nur kochendes Wasser füllen). Nach dem Waschen wird der Sauerampfer geschnitten und in Gläser gefüllt. Sie müssen die Stängel nicht vollständig wegwerfen - sie enthalten ein wenig mehr Säure als in den Blättern, und es hilft nur bei der Konservierung.
Nachdem Sie die Gläser gefüllt haben, müssen Sie kochendes Wasser nach oben gießen und die Bläschen loslassen (dafür können Sie einfach einen Löffel darauf legen und etwas warten). Sobald alle Luft aus ist, Wasser in den Hals geben und mit einem eisernen Deckel aufrollen.
Es gibt eine alternative Möglichkeit, die Vitaminzusammensetzung besser zu bewahren. Alle Aktionen werden wie oben beschrieben wiederholt, aber anstelle von kochendem Wasser wird ein Glas Sauerampfer mit gekochtem kaltem oder warmem Wasser gefüllt. Danach fügen Sie 1 EL hinzu. l Salz und 100 g Essig (die Berechnung wird an einem Litergefäß durchgeführt). Es ist erwähnenswert, dass diese Methode nicht für Personen geeignet ist, die keine stark sauren Lebensmittel vertragen.
Sauerampfer in Dosen mit Grüns
Sie können Sauerampfer mit anderen Grünpflanzen, die in Ihrem Garten wachsen, konservieren. Um eine ausgezeichnete Vitamin-Naht zu erhalten, können Sie Dill, Petersilie und grüne Zwiebeln hinzufügen.
Wählen Sie zunächst eine ausreichende Menge Sauerampfer, grüne Zwiebeln, Dill und Petersilie im Garten. Auf einem Liter Glas benötigen Sie:
- 750 Gramm Sauerampfer;
- 180 Gramm grüne Zwiebeln;
- 15 g Dill;
- 5g Petersilie
- 300 ml Wasser.
Da Sie wissen, wie Sie Sauerampfer zu Hause zubereiten können, können Sie sich und Ihre Verwandten zu jeder Jahreszeit mit leckerem und vor allem mit gesundem Borschtsch erfreuen.
