Der Garten

Klassifizierung von Basilikum, was sind die Sorten von würzigen Pflanzen

Unter allen dem Menschen bekannten Pflanzen hat Basilikum einen besonderen Stellenwert. Sein Name - Ocimum basilicum, oder Royal Geruch - spricht für sich: verschiedene Basilikumsorten enthalten ätherische Öle, Phytonzide, Saponin und haben einen hohen Geschmack und aromatische Eigenschaften.

  • Wie man Basilikum durch Blattfarbe unterscheidet
    • Grüner Basilikum
    • Purpurroter Basilikum
  • Klassifizierung von Basilikum nach Aroma
    • Gewürznelke
    • Pfefferminze
    • Pfeffer
    • Zitrone
    • Karamell
    • Marinade
    • Anis
    • Pfefferminze
    • Menthol
    • Vanille
  • Wie sind Pflanzen nach Größe unterteilt?
    • Untergröße
    • Mittlerer Basilikum
    • Große Sorten

Wissen Sie? Das gemeine Basilikum (europäisch oder mediterran) wird seit über 2500 Jahren angebaut. Seine Heimat ist Indien und der Iran. Basil wurde von den Kriegern Alexanders des Großen nach Europa gebracht. In Westeuropa wurde es ab dem 16. Jahrhundert in Russland aktiv genutzt - ab dem 18. Jahrhundert. Zuerst wurde es nur als Heilpflanze kultiviert (schon in der Antike bemerkte man seine entzündungshemmenden, analgetischen, tonischen Eigenschaften).

Moderne Klassifikationen umfassen mehr als 150 Sorten Basilikum, die sich in der Farbe der Blätter, dem Aroma und der Höhe des Stängels unterscheiden.

Wie man Basilikum durch Blattfarbe unterscheidet

Die Farbe von Basilikum ist ein wichtiges Merkmal, bei dem es zwei grundlegende Arten gibt: grün und lila Färbung von Blättern und Stielen. Diese Ausgangstypen dienten als Grundlage für weitere Züchtungsarbeiten.

Grüner Basilikum

Basilikum grün (der alte Name ist süsses Basilikum) ist seit langem im Mittelmeerraum bekannt (in verschiedenen Formen wird es häufig bei der Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet). Köche schätzen besonders die Zartheit ihres Geschmacks und Geschmacks. Grüne Sorten sind vielfältig (von hellem Salat bis zu dunkelgrünen Nuancen):

  • Genuesisches (oder italienisches) Basilikum - hat einen starken Anisgeruch, verstärkt den Geschmack. Diese Sorte ist ein Muss in der berühmten Pesto-Sauce. Wird in frischer und getrockneter Form als Aroma für Salate verwendet, in Tee und Limonade mit Minze eingelegt. Es gedeiht gut in Innentöpfen.

  • Evenil Basil - Thermophil (heimisch in Südafrika). Große Blätter haben einen komplexen Geruch (Minze wird mit Noten von Zitrone, Nelken und Pfeffer kombiniert). Geschmack - mit einer leichten Bitterkeit. Kann bis zu 1 m lang werden. Beliebt als Gewürz für Suppen, Fleischgerichte. Oft zur Marinade, Marmelade und Marmelade hinzugefügt.

  • Breitblättriges Basilikum - große sukkulente Blätter (von einem Strauch bis zu 250 g) haben ein helles Aroma von Piment, besonders reich an ätherischen Ölen. Diese Sorte wird aktiv zur Herstellung von Salaten verwendet und zu Marinaden hinzugefügt.

Es ist wichtig! Wenn es nicht möglich ist, frisches Basilikum zu verdünnen, kann es gesalzen werden - das Aroma und die chemische Zusammensetzung von Basilikum werden nicht beeinflusst.

Purpurroter Basilikum

Purpurroter Basilikum es hat einen sehr starken Geruch und Geschmack, enthält 1,5-2 mal mehr aromatische Öle als Grün. Es ist traditioneller für das Vorder- und Südasien (ab Mitte des 20. Jahrhunderts verbreitete es sich in Europa und Amerika). Purple Basilikum wird traditionell in Form von Grün gegessen, in der Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet. Dazu gehören:

  • Gemeiner Basilikum (Ocimum basilicum, lila Ararat) - weltweit bekannt. Die Pflanze hat einen angenehmen Pfeffer-Nelke-Duft. Grade Höhe - von 30 bis 60 cm, sehr unprätentiös. Geeignet für den Indoor-Anbau. Verwenden Sie frisch und trocken bei der Zubereitung von Salaten, Marinaden für Konserven Gemüse.

  • Eriwan Basilikum ist die zweitbeliebteste und verbreitetste.Für die Saison gibt 2 - 3 Ernte. Es hat einen herben Geschmack (Geschmack von Tee und Piment). Besonders gut schmeckt der Geschmack in Suppen, Salaten, Fleisch- und Fischgerichten, Saucen. Helle Basilikum-Färbung schmückt Blumenbeete gut.

  • Basil Dark Opal (rotes Basilikum) - in den 1950er Jahren gezüchtet. in den USA. Beliebt in der Welt für sein Pfeffer-und-Nelken-Aroma. Frische Blätter werden verwendet, um Salate zu machen, getrocknet - in der Zusammensetzung von würzigen Mischungen, aromatisierte Öle, Essig enthalten. Wächst gut in Töpfen.

  • Tulasi (heiliger Basilikum) - unterscheidet sich in scharfem Perechno-Nelkenaroma, Geschmack mit Bitterkeit. Dieses würzige Basilikumkraut ist besonders in Indien beliebt, es wird verwendet, um scharfe Gerichte zu kochen, es wird in Riten verwendet.

  • Basil Osmin - Gewürz- und Zierpflanze. Heimat - Indien. Verwendet in der Vorbereitung der Salate, Marinadenmischung. Wärme liebend, leicht in Töpfen zu landen.

Es ist wichtig! Die meisten ätherischen Öle sammeln sich in der Basilika im Frühling (die Zeit des aktiven Wachstums von Grün), Ascorbinsäure - mit dem Auftreten von Stielen.

Klassifizierung von Basilikum nach Aroma

Ein weiteres Prinzip zur Klassifizierung von Basilikumsorten ist der Duft. Die kulinarische Verwendung einer bestimmten Basilikumsorte hängt vom Geschmack ab.So eignet sich Basilikum mit dem Geruch von Nelken, Pfeffer, Zitrone besser zu Fleischgerichten, Anis - Fisch oder Gemüsegerichten.

Gewürznelke

Unter den Sorten mit Nelkengeruch - Gewürznelke, Basilikum, Gewürznelke Aroma, Frühlingsstimmung, dunkler Teint, roter Rubin, Stella, Perfektion, dunkle Nacht.

  • Gewürznelken Basilikum - kleine grüne Blätter bilden einen dichten Busch (Höhe - 60 cm). Geeignet für den ganzjährigen Anbau zu Hause in Töpfen.

  • Basil Clove Aroma - mittlere frühe Sorte. Die Stärke des Aromas kann die Gewürznelken beim Beizen und Salzen ersetzen. Es ist in Gewürzen und Soßen zu Fleisch- und Fischgerichten weit verbreitet. Höhe - bis zu 25 cm, ideal für den Topfbau.

Wissen Sie? Verschiedene Völker nennen diese Pflanze anders: Basilikumgarten, Katzenschnurrbart, Oximon, Rean, Rayon, Basilio, Tulsi, Kornblumenrot usw. Es gibt viele Zeichen und Glaubenssätze: Für Hindus ist diese heilige Pflanze der Sitz der Göttin Tulpi , die Kelten - ein Symbol der Ehe, die alten Römer hielten es für ein Symbol des Erfolgs, die Katholiken - ein Symbol der heiligen Kommunion, in der Provence wurde Basilikum die Tränen der Jungfrau Maria genannt, in der Ära der mittelalterlichen Hexenverfolgung galt dieses Gewürz "Hexengras".

Pfefferminze

Die besten Sorten von Basilikum mit einem ähnlichen Geruch - Marquis, Basilisk, Träumer.

  • Basilisk ist eine kompakte Sorte (ab 15 cm) mit kleinen glatten ovalen Blättern. Wächst gut in Töpfen und auf offenem Feld. Beim Kochen in verschiedenen Formen verwendet.

  • Marquis - grüne aufrecht wachsende kleinblättrige Sorte (Höhe - 25 cm), wächst gut in Töpfen unter Raumbedingungen, auf Fensterbänken. Die Masse einer Pflanze beträgt 150 g.

Pfeffer

Das pfeffrige Aroma zeichnet sich durch Kampfer Basilikum, Magie des Ostens, Aramis, Orion, Rosie, Rubin, Compatto, Osmin, Rubin von Kairo usw. aus.

  • Kampfer Basilikum (Minze) ist bekannt für seine Herbe und Brackigkeit, weichen Pfeffergeschmack. Dies ist eine der häufigsten Arten. Höhe 55 - 70 cm.Es ist eine wunderbare Würze für Fleisch, Käse, Pasta, Fisch.

  • Ruby Cairo - schwarze und violette Sorte mit einem hellen würzigen Pfeffergeschmack. Der Geschmack ist etwas heiß. Wenn getrocknet, bleibt erhalten. Höhe 25 - 30 cm Kann in Töpfen und Vasen gezüchtet werden.

Zitrone

Unter den Sorten mit Zitronengeschmack - Zitrone Basilikum, Moskau Bogatyr, Spark, Neuheit, Lemon Aroma, etc.

  • Basil Lemon Aroma - hat eine der stärksten Aromen. Halbbuschiger Busch bringt 250 g glatte hellgrüne Blätter. Greens werden verwendet, um Geschmack hinzuzufügen und Gelee, Nachtische, Mousses, Salate und Getränke zu verzieren.

  • Zitronenbasilikum - kleinblättrige Sorte (Höhe - 35 cm) mit Zitronengeschmack und Kampferduft. Es verleiht den Hauptgerichten, Salaten und Desserts einen leicht säuerlichen Geschmack.

Karamell

Das Aroma von Karamell ist am ausgeprägtesten in den Sorten Red Rubin Nem Zaden, Caramel, Lyubimchik usw.

  • Red Rubin Nem Zaden - in Holland gezüchtet, hat einen seltenen Geruch von Fruchtkaramell. Der Strauch ergibt einen Ertrag von 300 g und wird mit Getränken und Essig aromatisiert, die für die Zubereitung von Salaten und Marinaden verwendet werden. Zusätzlich zu frisch und getrocknet, können Sie gefrorenes Basilikum verwenden.

  • Karamell - früh reif, ertragreich mit seltenem Frucht- und Karamellaroma. Weit verbreitet beim Kochen als Geschmacksstoff.

Wissen Sie? Bei der Herstellung von Kampferöl ist der Hauptbestandteil Basilikum. Zur Herstellung von Vanillin-Basilikum wird Evenol verwendet.

Marinade

Basilikum verwendet, um Marinaden zu machen ist hauptsächlich grüne Blattarten und Sorten (Basilisken, Nelkengeschmack, Laub, Evenolith, Griechisch). Auch für schwarz und lila Ruby Cairo geeignet. Es gibt auch speziell gezüchtete Sorten für Marinaden.

  • Der Versucher ist eine speziell gezüchtete Gemüsemarinasorte mit einem sehr großen grünen Blatt und einem scharfen Aroma. Beim Einmachen und Beizen wird frisch und getrocknet verwendet.

Anis

Unter den Anis Aromen sind bekannt - Anis Basilikum, Gourmet Anis, Anis Delight, Anis Aperitif, etc.

  • Anis Basilikum ist eine der Sorten von Basilikum. Es hat silbrige Blätter und violette Stängel und Blütenstände. Es wächst gleichermaßen gut in Indoor-Töpfen und im Garten. Im Garten vermehrt und unterdrückt Unkraut.

Pfefferminze

Der prominenteste Vertreter dieses Geschmacks ist griechisches Basilikum:

  • Griechisches Basilikum - das köstlichste Basilikum, weltbekannt für seinen klassischen Geschmack und Pfefferminzaroma. Büsche (Höhe - 15 cm) haben die Form einer Kugel aus kleinen Blättchen. Gut in Töpfen gewachsen. Wird aktiv in der mediterranen Küche verwendet (Salate, Marinaden, Tomatensoßen usw.)

Es ist wichtig! Basil ist in der Lage, ganzjährig bei Zimmerbedingungen auf der Fensterbank zu ernten. Voraussetzung - der Topf muss aus Keramik sein.

Menthol

Ein klassischer Vertreter des Mentholaromas ist Basil Velvet.

  • Samt - mit dunkelgrünen, länglichen (8 cm) Blättern, Höhe - 25-30 cm, zum Beizen, Aroma von Essig und Öl, Getränken, kann getrocknet und eingefroren werden. Es hat tonische Eigenschaften.

Vanille

Diese Sorten werden hauptsächlich in der Herstellung von Süßwaren verwendet.

  • Vanilleduft - große unprätentiöse Sorte. Saftige Blätter (in jungem Alter - grün, wenn reif - lila) haben einen pikanten Vanillegeschmack. Gute Anfälligkeit für wachsende Raumbedingungen. Dient als Lebensmittelzusatzstoff in Süßwaren.

Wissen Sie? Basil ist ein guter, bewährter Afrodosiak: Im antiken Rom glaubte man, dass es beide Geschlechter vor sexueller Kälte heile. Basilikum hilft zu entspannen und erhöht gleichzeitig die Potenz.

Wie sind Pflanzen nach Größe unterteilt?

Das folgende Prinzip der Klassifizierung von Basilikum-Sorten - Pflanzenhöhe: kurz, mittelhoch und hoch. Basierend auf der Verfügbarkeit von Freiraum können Sie entscheiden, welches Basilikum besser zu pflanzen ist.

Untergröße

Niedrigwüchsige Sorten in der Höhe von 15 cm bis 30 cm, die sich ganzjährig unter Raumbedingungen vergießen lassen (mit einem speziellen Licht).Zu diesen Sorten gehören Basilisk (die kompakteste Sorte), Troll usw.

Mittlerer Basilikum

Die Sorten von Basilikum sind von mittlerer Höhe - von 30 bis 60 cm: Basilikum ist Zimt, Purpur, Wunderbar, Zart früh usw.

Große Sorten

Große Sorten von Basilikum - von 60 cm bis 85 cm: Gewürznelke (die größte Vielfalt), russischer Riese, königliches Blut, Cairo Ruby, etc.

Es ist wichtig! Basilikum wird nie in Gerichte mit Pilzen gelegt: ihre Geschmäcker werden nicht kombiniert und "schlagen" sich gegenseitig.

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