Wie man die Rüben für den Winter im Gefrierschrank einfriert

Rote Beete ist ein Produkt, das lange Zeit gelagert wurde. Es ist das ganze Jahr über in den Regalen vorhanden, so dass es keinen Sinn macht, es speziell für den Winter vorzubereiten. Wenn die Ernte jedoch merklich zugenommen hat und es keinen Lagerraum gibt, bleibt nichts anderes übrig, als zu versuchen, das Wurzelgetreide einzufrieren. Es stellt sich heraus, dass es viele Möglichkeiten gibt, ein solches Werkstück wie zu Hause zu machen.

Werden die Nährstoffe im gefrorenen Zustand erhalten?

Frost - vielleicht die lohnendste Art, Gemüse für den Winter zu ernten. Erstens ist es sehr einfach und schnell (im Gegensatz zur Konservierung, die mit langem Stehen am Ofen verbunden ist). Zweitens werden keine zusätzlichen Ressourcen ausgegeben, da der Kühlschrank das ganze Jahr über für Sie arbeitet. Und drittens werden in diesem Fall fast alle Nährstoffe eingespart, mit denen ein bestimmtes Pflanzenprodukt reich ist. Zuckerrüben sind in dieser Hinsicht keine Ausnahme.

Natürlich, um zu sagen, dass die Vitamine in Tiefkühlgemüse vollständig gelagert werden, ist das nicht ganz richtig. Zum Beispiel wird der Vitamin-C-Verlust in gefrorenen Rüben etwa 25% betragen, Vitamin B1, das auch reich an Wurzelgemüse ist - nahezu gleich. Aber wie sie sagen, auf der Suche nach Vergleichen.

Sicher Ein Gemüse aus dem Garten ist viel nützlicher als aufgetaut. Aber im Winter ist frisches Gemüse nirgendwo zu finden. Was wir essen - auf jeden Fall irgendwie gespeichert und nicht an einem Tag. Damit das Gemüse bis in den Winter verweilt, wird es in der Regel vorzeitig geerntet und mit speziellen Präparaten behandelt, die Zersetzung und Schimmelbildung verhindern. Dies führt nicht immer zum erwarteten Ergebnis, so dass in den Regalen häufig Früchte mit Anzeichen von Fäulnis, Pilzen sowie schwarzen Flecken zu finden sind, die auf eine falsche Lagerung hinweisen. Es stellt sich heraus, dass ein frisch gefrorenes Gemüse aus seinem eigenen Gartenhaus mit all den Vitaminverlusten viel nützlicher ist, als es mitten im Winter in einem Supermarkt oder auf dem Markt gekauft wurde.

Und wenn Sie der Meinung sind, dass nicht klar ist, unter welchen Bedingungen die Rüben nach dem Einbruch der Kälte auch den Preis erheblich erhöhen, wird deutlich, dass das Einfrieren dieser Wurzelfrüchte nicht der schlechteste Ausweg ist!

Rüben zum Einfrieren vorbereiten

Es gibt viele Rezepte für gefrorene Rüben, Für die langfristige Lagerung von Gemüse müssen Sie sich jedoch auf jeden Fall richtig vorbereiten. Zunächst müssen Sie die Wurzeln auswählen, die für die Ernte im Winter geeignet sind. Nur junge, frische, harte, voll ausgereifte und vorzugsweise nicht sehr große Exemplare von kastanienbrauner Farbe ohne Anzeichen von Verletzungen, Verrottung und anderen Mängeln sind für diese Zwecke einzigartig geeignet.

Außerdem, Wurzelfrüchte mit Haaren auf der Oberfläche sollten vermieden werden, da dieses Gemüse in der Regel zu hart ist.

Wir schneiden die ausgewählten Rüben von zwei Seiten aus: Dort, wo sich die Oberseiten befanden - unter der Basis, die Unterseite -, hinterließ sie einen Teil des Auslaufs.

Vorsichtig mit kaltem Wasser abwaschen und gründlich mit einer Bürste reinigen. Nun muss die Schale entfernt werden, wobei versucht wird, nur die oberste Schicht mit einem Messer zu greifen (besser ist es, anstelle eines Messers einen Kartoffelschäler, den sogenannten Housekeeper, zu verwenden).

Vorläufige Verfahren sind erledigt, nun richten wir uns nach der gewählten Zubereitungsmethode.

Möglichkeiten zum Einfrieren

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Rüben einzufrieren. - roh oder gekocht, ganz oder in Stücken, entweder alleine oder als Teil einer Gemüsemischung usw. Sie können mehrere Optionen parallel verwenden, da jede davon für Ihr eigenes Gericht geeignet ist: Sie können eine geriebene Rote Beete nicht aus geriebenen Rüben und Borsch

Frisch

So haben wir bereits Rüben geschält. Sie können es vollständig einfrieren.Dazu wird jedes Wurzelgemüse in eine separate Plastiktüte gegeben und in den Gefrierschrank gestellt. Der Nachteil dieses Verfahrens besteht darin, dass vor dem Einsatz eines solchen Wurzelgemüses zuerst vollständig aufgetaut werden muss, während gehackte Rüben zu bestimmten Gerichten (zum Beispiel in derselben Suppe) ohne Auftauen hinzugefügt werden können. Aber es gibt einen Vorteil: Wenn Sie ein solches Produkt anwenden, haben Sie viel mehr Möglichkeiten.

Noch häufiger werden die Rüben in gemahlener Form für den Winter eingefroren. Sie können das Wurzelgetreide in Ringe schneiden, in kleine Würfel schneiden oder raspeln, je nachdem, welche Variante des Gemüseschneidens Ihnen eher bekannt ist (zB im berühmten "Hering unter einem Pelzmantel"). Fast jede Gastgeberin hat ihre eigene Rote-Bete-Form - jemand liebt gerieben, jemand ist geschnitten, und es gibt Fans von sehr großen Scheiben). Wenn Sie feines Mahlen mögen, können Sie einen Mixer verwenden und fast einfrieren.

Nun werden die vorbereiteten Stücke (Scheiben, geriebene Masse) in Plastiktüten oder spezielle Lebensmittelbehälter gelegt und in den Gefrierschrank gelegt. Wenn in Ihrem Kühlschrank eine Schnellgefrierfunktion vorhanden ist - toll, wenn nicht, ist das auch nicht beängstigend. Die Hauptsache - lassen Sie nicht die Rüben den Saft setzen!

Als Rohling für Borschtsch werden rohe Rüben verwendet (in kleine Würfel geschnitten oder auf einer groben Reibe gerieben). Alternativ können Sie die Mischung aus Rüben und Karotten einfrieren, da die Regeln für den Winter dieser Wurzeln absolut identisch sind. Es reicht aus, das Gemüse so zu verpacken, dass eine Portion der erforderlichen Anzahl von Zutaten entspricht, die Sie normalerweise zum Kochen eines Spezialgerichts verwenden. Während des Kochvorgangs müssen Sie sie nur noch ohne Abtauen in die Suppe geben. Es gibt aber einen solchen Weg und Nachteil. Was Sie kochen, kann nur sehr bedingt als Suppe bezeichnet werden.

Daher ist es besser, den Rohling auf andere Weise für Borscht vorzubereiten. Wir werden ihn im Folgenden beschreiben.

Gekocht

Sowohl gekochte Rüben als auch roh können vollständig oder in Pulverform eingefroren werden - es hängt alles davon ab, ob Sie vor dem Ernten oder schon vor dem endgültigen Einsatz des Produkts lieber mit dem Schneiden basteln.

Bringen Sie das Wasser zum Kochen, setzen Sie es in Wurzeln und kochen Sie bis es fertig ist. Rüben werden lange genug gekocht, es hängt alles von der Art und Größe des Gemüses ab. Sie können den Bereitschaftsgrad überprüfen, indem Sie entweder das Wurzelgetreide mit einem Messer durchbohren (das Messer sollte leicht in das Fruchtfleisch gelangen) oder sich bei erfahrenen Hausfrauen nicht mit zwei Fingern (gekochtes Wurzelgemüse) verbrennen verliert anfängliche Härte).

Gekühlte gekochte Rüben werden viel einfacher geklärt als roh. Jetzt ist es möglich, Wurzelgemüse in Pakete zu zerlegen oder wie beim Einfrieren von rohem Gemüse auf beliebige Weise zu schneiden. Vorverpackte Rohlinge werden vorzugsweise im Schnellgefriermodus in den Gefrierschrank geschickt.

Schließen Sie diesen Modus ein, wenn er zur Verfügung steht, sollten einige Stunden vor dem Laden der Rüben vergehen. In diesem Fall wird der gewünschte Effekt erzielt.

Gekochte Rüben werden für Vinaigrettes, Salate und andere kalte Vorspeisen verwendet.

Und jetzt, wie versprochen, das Rezept des Autors für Borscht.

Rohe Rüben, auf einer groben Reibe gerieben, gießen einen Kessel mit vorgeheiztem Pflanzenöl ein. Fügen Sie einen Teelöffel Zucker hinzu (bezogen auf eine mittlere Ernte), einen Esslöffel Essig 9%, gießen Sie das Wasser so, dass es das Gemüse kaum bedeckt, bringen Sie es zum Kochen, entfernen Sie das Feuer auf ein Minimum und lassen Sie es 20 Minuten köcheln. Abkühlen lassen, in Gläsern in Portionen entsprechend Ihrer üblichen Borschtpfanne (etwa eine mittlere Rübe pro 3-4 l) anordnen und zusammen mit der Sole einfrieren. Am Vorabend der Nutzung (vorzugsweise abends) nehmen wir das Tiefkühlfach heraus und ordnen das untere Fach des Kühlschranks so an, dass die Flüssigkeit schmilzt.

Mit diesem Dressing hat Borschtsch eine satte rote Farbe und würzige Säure. Nur Rüben sollten eine Vinaigrette sein, das heißt, eine helle Burgunder-Farbe: Früchte, die rosa Streifen mit weißen Streifen auf dem Schnitt aufweisen, haben keine solche Wirkung!

Kartoffelpüree

Rübenpüree ist oft gefroren, wenn die Familie kleine Kinder hat. Erwachsene können dieses Gericht jedoch auch lieben. Für dieses Rezept werden die auf die oben beschriebene Weise gekochten Rüben in einem Mixer in Kartoffelpüree geschlachtet, in kleinen Gläsern (eine Portion - einmalig) abgelegt und vorzugsweise mit einem Superfrost in den Gefrierschrank geschickt.

Wie man Rübenoberteile einfriert

Seltsamerweise ist Rote-Beete-Nahrung nicht nur für die Wurzeln geeignet, sondern auch für die Spitzen. Dies ist ein wirklich unschätzbares Produkt.

Gefriertechnik ist wie folgt:

Blätter sollten gequetscht sein, sorgfältig prüfen und beschädigte und zu harte Teile entfernen. Dann werden die Grüns unter fließendem Wasser gewaschen, auf ein trockenes Handtuch gelegt und vollständig trocknen gelassen (gelegentlich drehen, um die Einheitlichkeit zu gewährleisten).

Trockene Blätter werden nicht mit einem Messer geschnitten (Auf die gleiche Weise schneiden Sie Sauerampfer ab, wenn Sie grünen Borschtsch kochen).

Vorbereitete Aufsätze werden in Stapelverpackungen verpackt und auf die oben beschriebene Weise eingefroren (je tiefer und schneller das Einfrieren, desto besser).

Wie lange können Sie gefrorene Rüben lagern?

Es besteht kein Konsens darüber. Einige Experten sagen, dass gefrorenes Gemüse nur 3-4 Monate gelagert wird, andere sind zuversichtlich, dass sie jederzeit während des Jahres konsumiert werden können. In jedem Fall lohnt es sich zu versuchen, ihre Werkstücke vollständig zu verwenden, bis die junge Rote Beete in den Betten eilt. Nachdem Sie genug davon genossen haben, können Sie für den nächsten Winter frische Vorräte herstellen, und es hat keinen Sinn, die Tiefkühltruhe bis zum nächsten Sommer mit Gemüse zu belegen.

Wenn wir davon ausgehen, dass die Ernte normalerweise zu Beginn des Herbstes erfolgt und bis Juni junges Gemüse in den Regalen erscheint, können wir mit Sicherheit sagen, dass der optimale Zeitpunkt für die Verwendung von gefrorenem Wurzelgemüse 7 bis 8 Monate beträgt. Und während dieser Zeit behalten sie ihre Qualitäten perfekt, es sei denn, Sie versuchen natürlich, sie erneut einzufrieren.

Wie auftauen?

Das richtige Auftauen von Rüben ist nicht weniger wichtig als das richtige Einfrieren.

Beste Option - Holen Sie sich am Vortag die geforderte Menge geernteten Gemüses aus dem Gefrierschrank und schieben Sie es in den oberen (oder unteren Bereich, falls Sie schnelleres) Regal des Kühlschranks. Die beschleunigte Option - Abtauen bei Raumtemperatur - ist als letzter Ausweg zulässig, es ist jedoch absolut unmöglich, heißes Wasser oder eine Mikrowelle zu verwenden.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Wurzeln ohne Auftauen in die Schüssel zu schicken. Diese Methode eignet sich für tiefgefrorene rohe und vorgehackte Rüben, wenn Sie sie einer Suppe oder Sauce hinzufügen möchten. Es sollte beachtet werden, dass es für die Endbereitschaft wesentlich weniger Zeit in Anspruch nimmt als ein frisches Produkt. Daher wird normalerweise ein solcher Knüppel am Ende des Kochens oder Abschreckens hinzugefügt.

Allerdings müssen gekochte Rüben, die normalerweise in Salaten verwendet werden, vorher aufgetaut werden, da sonst der Saft direkt in die Schüssel kommt und den gesamten Urlaub ruiniert.

Hilfreiche Ratschläge

Alle wichtigen Tipps haben sich ohnehin schon angehört, aber wir werden sie zur Korrektur wiederholen:

1. Jedes Gemüse muss in einzelnen Portionen geerntet werden, genauso wie Sie es gleichzeitig verwenden müssen.
2. Das aufgetaute Produkt darf unter keinen Umständen erneut eingefroren werden. Überlegen Sie, wie Sie es verwenden sollen, oder werfen Sie eine schlechte Gastgeberin weg, vergiften Sie sich oder Ihre Familie nicht mit ungeeigneter Nahrung.
3. Wenn Ihre Ausrüstung diese Funktion bietet, verwenden Sie die Funktion „Super-Freeze“ (sie kann auch als „schnell“ oder „tief“ bezeichnet werden). In diesem Fall wird das Produkt sofort "konserviert", als ob es "lebend" absterben würde, in der Form, in der es ursprünglich war.
4. Zum richtigen Gefrieren ist eine Temperatur von mindestens minus 10 ° C erforderlich, und die optimale Temperatur beträgt minus 18 ° C.
5. Wenn Sie gekochte Rüben ernten wollen, sollten Sie sie nicht vor dem Kochen reinigen.
6. Sie können nur Rübenvarianten einfrieren, die frühe ist für diesen Zweck nicht geeignet.
7. Es sollte nur frisches, junges und intaktes Wurzelgemüse ausgewählt werden.
8. Je weniger Zeit zwischen dem Entfernen der Rüben vom Bett und dem Einlegen in den Gefrierschrank verstrichen ist, desto mehr nützliche Eigenschaften bleiben im Werkstück erhalten.
9. Wenn die Ernte mehrmals pro Saison erfolgt, ist es ratsam, das Verlegungsdatum auf jeder Portion zu kennzeichnen, sodass Sie früheres Gemüse verwenden und bis zum nächsten Mal mehr frisches Gemüse lassen können.

Gefrorene Rüben sind im Winter keine sehr gewöhnliche Variante für unsere Ohren.Auf diese Weise können Sie jedoch viel mehr Nährstoffe in einem Gemüse speichern, als wenn Sie es irgendwo in einem Keller oder in einer Gemüsebasis falsch lagern. Es ist nur wichtig, die Grundregeln zu kennen und sich strikt an die Technologie zu halten. Dann gibt es das ganze Jahr über leckere und nahrhafte Gerichte mit dieser wertvollsten Wurzelkultur auf Ihrem Tisch!

Video ansehen: Wintervorrat im gefrierschrank (November 2024).