Bei Hobbywinzern ist Isabella eine der beliebtesten Rebsorten. Es stellt sich mäßig süß, ein wenig herb und allgemein angenehmes Getränk heraus. Gleichzeitig ist die Pflanze selbst unprätentiös im Anbau und übersteht unser kaltes Wetter perfekt. Aber wir werden darüber reden, wie man Wein aus Trauben "Isabella" zu Hause macht.
- Merkmale Trauben "Isabella"
- Bedingungen der Sammlung und Vorbereitung von Beeren
- Merkmale des Prozesses
- Beliebte Rezepte für Wein aus Trauben "Isabella"
- Das Rezept für Qualitätswein "Isabella"
- Das Rezept für klassischen Rotwein "Isabella"
- Das Rezept für einen festlichen Wein aus Trauben "Isabella"
- Häufige Fehler
Merkmale Trauben "Isabella"
Bevor Sie mit der Produktion beginnen, müssen Sie sich mit der Sorte vertraut machen, um ihre Eigenschaften zu verstehen und zu wissen, was Sie von dieser Sorte erwarten können. Variety bezieht sich auf die tischtechnischen, die nicht nur zur Zubereitung von Dessertweinen, sondern auch für Säfte, Marmeladen, Kompotte verwendet werden. Beeren können frisch gegessen werden.
Eine Traube dicht, ohne Lücken zwischen den Beeren, zylindrische oder konische Form. Dunkle, mittelgroße Beeren haben eine leichte Patina, eine dichte Haut, die leicht vom Fruchtfleisch getrennt ist. Letzteres hat einen Erdbeergeschmack, etwa 16% Zuckergehalt und 6-7 g / l Säure. Die Knochen sind klein und in kleinen Mengen.
Dies ist eine spät reifende Rebsorte, die hohe Erträge, Frost- und Krankheitsresistenz aufweist. Vom Moment der ersten Knospe bis zum Ende der Reifung der Beeren vergehen etwa 180 Tage. Die Beeren sind im September - Oktober zur Ernte bereit. Bis zu 70 Zentner Getreide können pro Hektar geerntet werden. Zwei Hauptsorten werden kultiviert: dunkel oder klassisch und weiß, was "Noah" genannt wird. Alle Rebsorten wurzeln perfekt in verschiedenen Klimazonen. Die einzige Sache im kalten Streifen der Beeren hat möglicherweise keine Zeit zu reifen.
Bedingungen der Sammlung und Vorbereitung von Beeren
Wie schon gesagt Trauben reifen im September - Oktober, abhängig von der Klimazone. Aber um hausgemachten Traubenwein aus "Isabella" recht aromatisch und süß zu bekommen, müssen Sie die Trauben eine Woche nach der technischen Reife entfernen.
Für Wein ist es egal, welche Größe die Beeren haben. Hauptsache, sie sind reif genug und nicht verdorben. Nach der Ernte müssen Sie sorgfältig alle Trauben untersuchen und die verdorbenen, trockenen, unreifen Beeren entfernen.
Nach der Ernte ist das Waschen strengstens verboten. Die natürliche weiße Blüte enthält Bakterien, die als Hefe fungieren und für die richtige Würzefermentation sorgen.
Ohne sie wird dieser Prozess mit Verstößen vergehen und der hauseigene Wein von "Isabella" wird seine Qualitäten verlieren.
Merkmale des Prozesses
Wenn Sie früher Wein gemacht haben, sind Sie mit dem Prozess vertraut. Bei Verwendung dieser Sorte ändert sich nichts. Wenn Sie die Produktion zum ersten Mal starten, sollten Sie sich an den folgenden Algorithmus halten:
- Ernte, wähle hochwertige Beeren aus.
- Drücken Sie den Saft zusammen.Um dies zu tun, können Sie den Entsafter verwenden oder die Beeren mit der üblichen Küche "tolkushkoy" pürieren. Dann gießen Sie die Masse in ein Sieb oder Gaze und drücken Sie den Saft aus der Maische.
- Waschen und trocknen Sie die Glasflaschen. Schütten Sie den Saft für die Fermentation um etwa zwei Drittel des Volumens ein.
- Gießen Sie den Wein nach der Gärung vorsichtig so, dass das Sediment in der Flasche bleibt, in der der Saft vergoren wird.
- Fügen Sie Zucker hinzu und rühren Sie, bis es vollständig aufgelöst ist (100 -150 g pro Liter Wein).
Beliebte Rezepte für Wein aus Trauben "Isabella"
Im Laufe der Jahre hat die Verwendung von Sorten in der Weinindustrie viele Rezepte für die Herstellung des edlen Getränks. Einige von ihnen wurden als Familientradition von Generation zu Generation weitergegeben. Aber heute sind die meisten dieser Geheimnisse jedem Winzer zugänglich, sogar einem Anfänger. Einige Rezepte für Wein aus "Isabella" teilen wir unten.
Das Rezept für Qualitätswein "Isabella"
Das einfachste Rezept für Wein aus "Isabella" zu Hause ist wie folgt vorbereitet. Nach dem oben beschriebenen Prinzip wird Würze oder Saft aus ausgewählten Trauben hergestellt. Um einen angereicherten Wein zu bekommen, müssen Sie den Zuckeranteil auf 25% bringen. Fügen Sie dazu etwa 150 Gramm Zucker pro Liter zu den Rohstoffen hinzu. Die resultierende Mischung wird an einem dunklen, kühlen Ort gelassen, um für 10-14 Tage zu gären. Um diesen Prozess zu beschleunigen, wird Weinhefe hinzugefügt - 2 g pro Liter.
Während dieser Zeit gärt der Saft, und das Sediment sollte sich am Boden der Flasche absetzen. Jetzt muss die Flüssigkeit vorsichtig mit einem Gummischlauch in einen sauberen Behälter gegossen werden, damit das Sediment in der gleichen Kapazität bleibt. Trinken dicht verschlossen und an einem kühlen Ort gelagert.
Das Rezept für klassischen Rotwein "Isabella"
Klassischer Wein "Isabella" wird nach diesem Rezept zubereitet. Etwa 10 kg Geröll gereinigt und gesiebt Beeren werden genommen, die in einen trockenen Behälter gefaltet werden.Dort müssen sie gründlich von Hand zerdrückt und gequetscht werden. Dann wird der Behälter mit Gaze bedeckt und fünf Tage bei Raumtemperatur gealtert. Einmal am Tag sollte die Mischung mit einem Holzspatel gerührt werden.
Dann wird ein Glasbehälter vorbereitet: gereinigt, gewaschen und getrocknet. Es überträgt die Würze auf etwa zwei Drittel des Volumens und fügt etwa 3 kg Zucker hinzu. Die Mischung wird gründlich gemischt und der Behälter wird mit einem Gummihandschuh verschlossen. Sie müssen mehrere Löcher in den Handschuh machen, damit Kohlendioxid, das bei der Gärung entsteht, durch sie hindurchgeht. In dieser Form wird der Behälter für drei Wochen bei Raumtemperatur belassen.
Das Getränk ist fertig, wenn der Handschuh aufhört aufzupumpen. Dann muss die resultierende Flüssigkeit sorgfältig abgelassen, gefiltert und in saubere Flaschen gegossen werden. Wenn während der Lagerung Sediment auftritt, muss der Wein erneut in eine saubere Flasche gegossen werden.
Das Rezept für einen festlichen Wein aus Trauben "Isabella"
Spezieller Wein für den Urlaub kann wie folgt zubereitet werden. Wir nehmen 5 kg ausgewählter Beeren und kneten sie sorgfältig in einem sauberen Behälter. Danach sollten sie drei Tage lang infundiert werden. Dann müssen Sie etwa 600 g Zucker hinzufügen, den Behälter fest mit einem Deckel verschließen und zwei Wochen bei Raumtemperatur stehen lassen. Nach diesem Zeitraum wird der Würze mehr Zucker in einer Menge von 100 g pro Liter zugesetzt. Und wieder wird der Behälter für zwei Wochen entfernt, um die Fermentation zu vervollständigen.
Am Ende dieses Prozesses wird die Mischung durch mehrfach gefaltetes Gaze filtriert. Die resultierende Flüssigkeit wird an einem kalten und dunklen Ort für zwei Monate infundiert. Nur dann kann es gefiltert und abgefüllt werden. Sie werden auch an einem dunklen, trockenen Ort in einer horizontalen Position gelagert.
Häufige Fehler
Wenn Sie sich entscheiden, aus den Trauben Wein zu Hause zu kochen, machen Sie sich bereit für Überraschungen und Probleme. Selbst Profis können Fehler nicht vermeiden, worüber man bei Amateurwinzern spricht. Fehler und ihre Folgen können unterschiedlich sein. Aber es ist ratsam, keine fatalen Fehler zuzulassen, wegen denen der ganze Wein verdirbt, und es muss einfach gegossen werden.
Also, wenn es schlecht ist, die Flasche zu schließen oder den Zucker zu bedauern, kann der Wein sauer und unangenehm sein. Wenn ein Getränk schlecht gefiltert wird, ist es wenig Säure, oder es wurde falsch gelagert, unangenehme abgestandene Noten erscheinen im Geschmack. Im Falle eines Mangels an Säure kann die Situation durch Zugabe von Ascorbinsäure oder Zitronensäure - 0,2% des gesamten Flüssigkeitsvolumens - korrigiert werden.
Wenn der Wein nicht stark genug ist, dann ist es ein wenig Ferment, es hat nicht genug Hefe. Dies kann auch durch Zugabe von Weinhefe in der Vorbereitungsphase korrigiert werden.
Wie Sie sehen können, ist es einfach, Wein aus Isabella-Trauben zu machen. Das Getränk verspricht eine dicke Farbe und einen angenehmen Erdbeergeschmack. Sei nicht entmutigt, wenn der Wein nicht so wird, wie du es erwartet hast. Selbst Profis sind nicht gegen Fehler versichert. Aber wenn Sie nicht verzweifeln und weiter experimentieren, können Sie ein echter Experte in der Zubereitung dieses Getränks werden.
