Wie man Erdbeeren für den Winter zubereitet: Rezepte für den Erhalt von Beeren

Viele Leute, die Erdbeeren lieben, vermissen ihre Lieblingsbeere im Winter.

In dem Artikel werden wir Ihnen sagen, was mit Erdbeeren zu tun ist, um es für den Winter zu speichern.

Erdbeeren für den Winter: Wie Beeren für die Lagerung ausgewählt werden

Heutzutage, in den Regalen der Geschäfte, prangen Erdbeeren das ganze Jahr über. Sie können auch im Winter süße und große Erdbeeren mit großen Früchten finden.

Es ist jedoch anzumerken, dass solche Beeren nicht für die Winterernte geeignet sind, da sie unter künstlichem Licht in einem Gewächshaus und manchmal sogar in einem speziellen Hydrogel anstelle von natürlichem Boden angebaut werden. Trotz der Tatsache, dass solche Erdbeeren auch schmackhaft sind, gibt es weniger Nährstoffe als bei der traditionellen Art, unter den Strahlen der Sommersonne zu wachsen.

Es ist gut, wenn die Beeren auf Folie oder Mulch gewachsen sind, da sie sauber sind und keine gründliche Spülung erfordern.

Wie Himbeeren mögen großfrüchtige Erdbeeren keine Wasserbehandlungen. Es ist notwendig, die Beeren nicht unter dem Wasserhahn zu waschen, sondern indem man ein Sieb mit Erdbeeren in ein Wasserbecken taucht.

Gesammelt im Juli gilt als am besten geeignet für die Ernte von Erdbeeren. Früchte müssen reif, aber nicht überreif und ohne grüne Seiten gewählt werden. Zum Beispiel, wenn Sie Erdbeermarmelade oder Kompott kochen möchten, ist es wünschenswert, dass die Beeren hart sind, während mit überreifen Früchten dies nicht erreicht wird, aber von letzterem können Sie einen köstlichen selbstgemachten Wein machen.

Wie man Erdbeeren für den Winter einfriert

Es gibt verschiedene Arten von gefrierenden Beeren.

Kartoffelpüree

Eines der besten Rezepte für die Zubereitung von Erdbeeren für den Winter sind tiefgekühlte Kartoffelbrei. Es ist notwendig, Erdbeeren mit Zucker zu mahlen und Teile einzufrieren. Für ein halbes Kilo Beeren 150 Gramm Zucker verwenden.

Vermischen Sie die Mischung mit einem Mixer oder auf andere Weise (einschließlich des Mahlens durch ein Metallsieb). Diese Art von Kartoffelpüree ist bequem portionsweise zu frieren. Sie können vorab eine Plastiktüte in den Behälter geben, die gewünschte Menge Kartoffelpüree hineingeben und einfrieren. Püree dieser Beeren kann auch in der Form für Eis eingefroren werden.Dann benutzt du es in Milchshakes.

Ganzes

Überlegen Sie, wie Sie gefrorene Erdbeeren für den Winter ohne Zucker ernten können. Beeren müssen gewaschen und auf Papier gelegt werden, trocknen lassen für ca. 15 Minuten. Vor dem Einfrieren der Beeren sollten sie auf einer ebenen Fläche ausgelegt werden, so dass sie sich nicht berühren.

Danach die Packung für eine halbe Stunde in den Gefrierschrank legen. Während dieser Zeit frieren die Früchte mit der großen Frucht und verlieren nicht ihre Form.

Idealerweise wird ein Trockenfrost bei minus 16 ° C benötigt, wenn Ihr Kühlschrank eine niedrigere Temperatur hat - verwenden Sie ihn. Setzen Sie solche Erdbeeren mit großen Früchten in Verpackungen fest aneinander, ohne befürchten zu müssen, dass die Erdbeeren zusammenkleben oder eingedrückt werden. Vergessen Sie nicht, die Beeren sofort in Portionen zu zerlegen, da sie nach dem Auftauen nicht mehr gefroren sind.

Um richtig zu gefrieren, was nützliche Eigenschaften, Geschmack und Vitamine erhält, müssen Sie ein paar Geheimnisse verwenden:

• Waschen Sie die Beeren nicht, da die obere Schicht dichter und trocken bleibt, wodurch die Erdbeeren nicht zusammenkleben und der Saft nach dem Auftauen weniger ausströmt.
• Streifen nicht abreißen. Dadurch bleibt die Mitte der Beere erhalten und Sauerstoff wird nicht zugänglich.Als Ergebnis werden die Beeren mehr vollständig sein.

Um die Erdbeeren aufzutauen, muss sie in einem Sieb mit kaltem Wasser gewaschen und dann auf ein Papiertuch gelegt werden. Nach 1,5 Stunden können Erdbeeren gegessen oder in Desserts verwendet werden.

In Scheiben geschnitten

Für die Verwendung in Cocktails und Desserts, ist es bequem, Erdbeeren einzufrieren, in Viertel geschnitten. Dazu müssen vorbereitete Erdbeeren geschnitten und auf einen Teller gelegt werden. Danach einfrieren und vorsichtig in einen Behälter oder eine Verpackung geben.

Mit Zucker

Wenn Sie möchten, dass die Erdbeere ihre Süße sowie ihre Form und Farbe behält, sollte sie beim Auftauen mit Zucker oder Puderzucker eingefroren werden. Vorbereitete und gewaschene Beeren in einen Behälter geben und jeweils mit etwas Zucker bestreuen. Stellen Sie den Behälter für ein paar Stunden in den Gefrierschrank, wonach die Beeren in die Verpackung wechseln.

Beeren ernten, mit Zucker vermahlen

Großfrüch- tete Walderdbeeren, die mit Zucker gemahlen sind, werden auch als "Lebende Marmelade" bezeichnet. Öffnen Sie ein Glas Marmelade im Winter, können Sie sich an den Sommer mit einer warmen Sonne und Aromen erinnern. Da diese Marmelade keiner Wärmebehandlung unterzogen wird, bleiben die darin enthaltenen Vitamine vollständig erhalten.

Für die Zubereitung benötigen Sie reife, frische und saubere Erdbeeren, da diese nicht gewaschen werden, da für dieses Rezept die eingeweichten Beeren nicht geeignet sind und alles verderben können.

Es ist notwendig, kochendes Wasser über das Geschirr zu gießen, das Sie zum Kochen verwenden, alles muss trocken und steril sein.

Die Beere muss in einem Fleischwolf oder in einem Mixer zerkleinert werden, in letzterem wird es besser sein, da sich der Zucker sofort vermischen wird. Beim Mahlen müssen Sie nach und nach Zucker hinzufügen.

Als nächstes gießen Sie die Mischung in sterile Gläser, gießen Sie eine Schicht Zucker darüber, so dass Sie kein volles Glas anwenden müssen. Dann rollen Sie die Gläser mit Deckel und lagern Sie im Kühlschrank bei einer Temperatur nicht höher als + 6 ° C. Wenn Sie alles richtig gemacht haben - Live-Jam wird für ein Jahr gespeichert werden.

Wie man die Früchte für den Winter trocknet

Erdbeeren können auch im Ofen, Trockner oder Aerogrill getrocknet werden, oder Sie können einfach auf Sendung gehen. Aus dieser Beere werden sehr leckere Chips gewonnen. Da das Sortiment der Trockner unterschiedlich ist, müssen Sie vor dem Trocknen die Anweisungen lesen.

Die Trocknungszeit ist unterschiedlich, hauptsächlich von sechs Stunden auf 12 Stunden. Schauen wir uns genauer an, wie man Erdbeeren mit großen Früchten trocknet und was dazu benötigt wird.

Im Ofen

Der einfachste Weg, der keine spezielle Ausrüstung und Training erfordert. Erdbeeren können ganz getrocknet werden, dünn in Scheiben geschnitten (dann werden Erdbeerchips ausfallen) oder Würfel (zum Tee oder Backen).

Beginnen Sie mit dem Trocknen, indem Sie den Ofen vorbereiten. Es wird auf eine Temperatur von 45-50 Grad erhitzt. Spülen und trocknen Sie die Beeren, legen Sie sie auf ein Handtuch und lassen Sie sie trocknen.

Erdbeeren ausgebreitet auf einem Backblech in einer einzigen Schicht. Es kann nicht auf dem Backblech selbst ausgebreitet werden, sondern zum Legen von Pergamentpapier.

Wir betrachten die Bildung von Feuchtigkeit im Ofen. Sie sollten den Ofen regelmäßig öffnen, die Beeren umdrehen und die Feuchtigkeit aus dem Ofen lassen.

Beobachten Sie die Beeren, wenn sie ein wenig schrumpfen und nicht so elastisch werden - bringen Sie die Temperatur des Ofens auf 60-70 Grad. Das Trocknen gilt als abgeschlossen, wenn es während der Kompression nicht an den Fingern haftet.

Im Trockner

Trocknen in einem elektrischen Trockner ist fast das gleiche wie im Ofen. Waschen und trocknen Sie die Erdbeeren, nachdem Sie den Stiel entfernt haben.Sie können die Beeren auf einem Tuch oder Papiertüchern trocknen. Trockene ganze Beeren oder in Scheiben geschnitten.

Wenn Sie sie trocken schneiden, sollte die Dicke der Platten etwa 4 mm betragen und kleine Beeren können nur halbiert oder gar nicht geschnitten werden. Vorbereitete Beeren auf einer Palette in einer einzigen Schicht verteilt. Es wird empfohlen, so zu planen, dass sie sich nicht berühren.

Es kommt vor, dass in den Paletten große Löcher und Beeren rutschen. Dann können Sie spezielle Netze zum Trocknen von kleinen Beeren kaufen.

Schalten Sie den elektrischen Trockner in einem Temperaturbereich von 50-55 Grad. Überprüfen Sie die Beeren von Zeit zu Zeit. Bei Bedarf werden die Palettenreihen vertauscht, so dass die unteren nicht brennen.

Bereit Beeren sehen ein wenig dunkler als die ursprüngliche Farbe, Kunststoff und weich, nicht an den Fingern kleben, wenn sie gedrückt werden.

Stellen Sie die fertige Trocknung in saubere und trockene Gläser. Schließen Sie den Deckel. In einem dunklen Raum lagern. Auf Paletten mit elektrischen Trocknern (in der Regel sind es fünf) werden etwa ein Kilogramm Erdbeeren mit großen Früchten platziert.Trocknen wird 70 Gramm von einem Kilogramm erhalten. Die Haltbarkeit von getrockneten Beeren für zwei Jahre.

Im Umluftofen

Sie können auch Erdbeeren in Konvektionsöfen trocknen. Das Trocknen in Aerogrill hat mehrere Vorteile:

• Trockenzeit ist viel weniger (von 30 bis 120 Minuten).
• Sie können die Beeren trocknen lassen und den Prozess nicht kontrollieren.
• Sie müssen sie nicht umdrehen und an manchen Stellen die Paletten wechseln.
• Ungefähr ein Kilogramm Beeren (± 200 g) kann auf einmal getrocknet werden.
• Die Ausgabe der fertigen Trocknung von 300 bis 500 Gramm.
• Es gibt keine Hitze in der Küche während des Trocknens.

Beim Trocknen im Umluftofen geht die Feuchtigkeit nicht verloren und wird nicht alleine belüftet. Daher müssen Sie zum Zeitpunkt des Trocknens den Deckel öffnen, zum Beispiel einen Spieß einsetzen.

Vor dem Trocknen im Luftgrill werden die Beeren wie in den vorherigen Rezepten zubereitet. Spread sie auf dem Gitter mit einer Schicht von 2-3 cm. Beginne im Konvektionsofen ab 45 Grad zu trocknen und am Ende wird die Temperatur auf 60 Grad eingestellt. Fertige Beeren sehen weich aus und geben keinen Saft ab, wenn sie zusammengedrückt werden und bleiben nicht an den Händen haften.

Marmeladen, Marmeladen, Kompotte

Erdbeerkompott ist bei Kindern sehr beliebt. Üblicherweise wird Erdbeerkompott aufgerollt und immer sterilisiert. Wir geben ein vereinfachtes Kompottrezept ohne Sterilisation.Zum Kochen braucht man:

• Reife Erdbeeren (im Verhältnis von 800 g pro 3-Liter-Glas)
• Zucker (200-250 g pro 3-Liter-Glas)
• Wasser (vorzugsweise gefiltert)

Kochen:

• Banken waschen und sterilisieren (ca. 10 Minuten unter Dampf).
• Die Deckel sterilisieren (5 Minuten in einem Topf kochen).
• Spülen Sie die Erdbeeren, entfernen Sie den Stiel.
• Füllen Sie es in den Banken (1/3 Banken).
• Wasser kochen und auf Banken gießen
• 15 Minuten ruhen lassen (bis das Wasser eine tiefrote Farbe annimmt).
• Das Wasser aus den Dosen in die Pfanne ablassen.
• Fügen Sie Zucker hinzu (im Verhältnis von 200-250 g pro Dose).
• Kochen Sie den resultierenden Sirup, rühren Sie den Zucker bis zur Auflösung.
• Pour Gläser mit Beeren an die Spitze.
• Schraubkappen.
• Legen Sie die Deckel ab und wickeln Sie etwas warm. 6-8 Stunden stehen lassen.

Kompott bereit. Fans von Erdbeermarmelade stehen oft vor einem Problem: Die Marmelade wird dunkel und die Früchte kriechen davon. Das folgende Rezept ermöglicht es Ihnen, den Verlust der Schönheit der Marmelade zu minimieren. Um 1 Liter Marmelade zu kochen, brauchst du:

• Erdbeeren - 900 Gramm;
• Zucker - 700 Gramm;
• Saft einer Zitrone.

1. Erdbeeren mit viel Frucht in einen großen Topf geben und mit Zucker bedecken. Einige Stunden gehen lassen, damit der Saft fließen kann.
2. Setzen Sie den Topf auf ein langsames Feuer und stellen Sie sicher, dass der Zucker sich auflöst. Um Beeren nicht zu verstreuen, mischen Sie die Mischung nicht, sondern schütteln Sie sie. Es ist wichtig, dass vor dem Kochen die Zuckerkristalle nicht zurückbleiben.
3. Setzen Sie die Marmelade auf ein großes Feuer und lassen Sie es kochen. Zitronensaft hinzufügen und acht Minuten ziehen lassen.
4. Entfernen Sie die Marmelade von der Hitze, legen Sie einen Löffel Marmelade auf den Teller. Wenn die Beere den Saft nicht nach dem Drücken eines Fingers lässt - Marmelade ist fertig. Andernfalls sollte es für weitere drei Minuten auf das maximale Feuer gesetzt werden.
5. Die Marmelade in Gläser füllen und 15 Minuten ruhen lassen, bis der harte Teil abgesenkt ist. Nach Bestehen auf Rollbänken.

Um Marmelade herzustellen, benötigen Sie:

• Erdbeeren - 2 kg;
• Zucker - 1,5 kg;
• Zitrone 1 Stück

1. Spülen Sie die Erdbeeren gründlich ab, geben Sie ein Sieb und lassen Sie es abtropfen. Wiederholen und reinigen Sie es von den Schwänzen.
2. Mit einem Mixer pürieren, Zucker hinzufügen, mischen und einige Stunden ziehen lassen.
3. Zitronensaft pürieren.
4. Stellen Sie die Marmelade auf ein langsames Feuer und kochen,ohne zu vergessen, den Schaum zu rühren und zu entfernen. Bereiten Sie den Stau auf die gewünschte Stärke vor.
5. Streichen Sie die Marmelade über die Gläser und schließen Sie die Deckel.

Getrocknete Erdbeeren

Um Vitamine und Nährstoffe sicher zu konservieren, machen Sie getrocknete Erdbeeren. Es kann als Nachtisch verwendet oder zu Tee hinzugefügt werden. Zusätzlich erhalten Sie Erdbeersaft und Sirup bei getrockneten Erdbeeren.

Zuerst waschen Sie die Beeren und reinigen Sie die Schwänze. Dann in eine Schüssel geben und Zucker hinzufügen (ca. 400 Gramm). Bedecke die Schüssel mit einem Deckel und stelle sie für einen Tag in den Kühlschrank.

Am nächsten Tag gieße den Saft aus der Schüssel in sterilisierte Gläser und verschließe sie mit den Deckeln. Sie können diesen Saft nicht länger als zwei Monate verwenden.

350 Gramm Zucker, gießen 400 ml Wasser und köcheln lassen. Nachdem die Mischung kocht, gießen Sie die Beeren in den resultierenden Zuckersirup, die vorher im Kühlschrank abgesetzt wurden. Bedecken Sie die Pfanne mit einem Deckel, weiter kochen für fünf Minuten.

Danach den Sirup von der Hitze nehmen und abkühlen lassen. Fünfzehn Minuten später, gießen Sie den Sirup in sterilisierte Gläser.Zum Anspannen, verwenden Sie ein Sieb. Banken rollen zusammen. Die restlichen Beeren auf ein Backblech legen und abkühlen lassen.Den Ofen auf 85 ° C vorheizen und die abgekühlten Beeren eine halbe Stunde ruhen lassen. Danach die Erdbeeren entfernen, abkühlen lassen, umrühren und erneut in den Ofen stellen. Diese Aktion wird zweimal wiederholt, aber versuchen Sie nicht zu überkochen.

Aus dem Backblech bewegen sich die Erdbeeren mit großen Früchten in ein Sieb und verlassen sie bei einer Temperatur von 30ºC. Nach 6-9 Stunden wechseln die Beeren in Papiertüten.

In solchen Paketen muss die Süße sechs Tage lang liegen. Getrocknete Erdbeeren sind essfertig. Ready getrocknete Dessert wird bei einer Temperatur von 12-18 ° C in fest verschlossenen Gläsern gelagert.

Gelee

Es ist sehr einfach Erdbeergelee für den Winter zu machen, sogar ein Anfänger kann es schaffen. Im Folgenden finden Sie die grundlegenden Rezepte. Gelee mit Gelatine. Zur Vorbereitung nehmen Sie:

• Erdbeeren - 1 kg;
• Zucker - 1 kg;
• Gelatine - 1 kg.

1. Beeren sortieren, waschen und reißen die Schwänze ab.
2. Mash Erdbeeren in einem Glas oder Emaille Schüssel und mit Zucker mischen.
3. Die Mischung zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Lass es kalt sein.
4. Die Marmelade ein zweites Mal zum Kochen bringen und von der Hitze nehmen. Abkühlen lassen und die Gelatine zu diesem Zeitpunkt in Wasser einweichen.
5. Die Marmelade zum dritten Mal zum Kochen bringen und die Gelatine hinzufügen. Umrühren, von der Hitze nehmen.
6. Gießen Sie heißes Gelee in sterilisierte Gläser und rollen Sie sie.

Geriebenes Erdbeergelee Dazu benötigen Sie:

• Erdbeeren - 1 kg;
• Zucker - 1 Tasse;
• Gelatine - 20 g

1. Die Beeren nehmen, in kaltem Wasser abspülen und die Schwänze abreißen.
2. Mit einem Mixer einen Erdbeersmoothie zubereiten.
3. Püree in einen kleinen Topf geben, Gelatine und Zucker hinzufügen, dann auf mittlerer Hitze aufkochen und aufkochen lassen.
4. Lassen Sie die Mischung nach dem Kochen auf dem Herd und vergessen Sie zu rühren. Gießen Sie Gelee in Gläser.
5. Nachdem Sie die Gläser mit Gelee zusammengerollt haben, müssen sie einige Minuten im Wasserbad kochen.

Gelee ohne Gelatine

• Erdbeeren - 1 kg;
• Zucker - 1 Tasse;
• Äpfel (unreif) - 500 g

1. Spülen und schälen Sie die Früchte.
2. Äpfel und Erdbeeren in Kartoffelbrei schneiden. Mischen Sie zwei Arten von Kartoffelpüree und fügen Sie Zucker hinzu. Das Feuer anzünden, zum Kochen bringen.
3. Die Mischung köcheln lassen, bis sie dickflüssig ist, ständig umrühren. Verbreiten Sie heißes Gelee über den Bänken und rollen Sie auf.

Solches Gelee im Winter kann auf Brot als Zusatz zu Haferbrei, Joghurt, Pfannkuchen, Quark, sowie zum Überziehen von Kuchen Kuchen verteilt werden.

Es gibt viele Möglichkeiten, Erdbeeren für den Winter zu behalten, damit Sie an kalten Tagen den Geschmack des Sommers spüren können. Einige der Rezepte bewahren den Geschmack und die Struktur der Beeren vollständig, während andere Ihnen die Vitamine und die Süße von Erdbeeren ersparen.

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