Maslata - die beliebtesten Pilze unter den Pilzsammlern und nur Fans dieses Produktes. Es ist daher nicht überraschend, dass es viele Rezepte und Methoden zu ihrer Herstellung gibt. Und jede Gastgeberin hat ihr eigenes, individuelles Rezept. Es ist auch eine Menge Möglichkeiten bekannt, Öl für den Winter zu ernten.
- Trocknendes Öl
- Wie man Steinpilze auf natürliche Weise trocknet
- Wie man den Ofen mit dem Ofen trocknet
- Wie man Öl für den Winter einlegt
- Wie bereitet man Steinpilze zum Salzen für den Winter zu?
- Wie man Steinpilze für den Winter auf eine kalte Art salzt
- Wie man heißes Öl einlegt (in Dosen)
- Möglichkeiten, Öl einzufrieren
- Einfrieren roh
- Gekochter gefrorener Boletus
- Gefrorene gebratene Butter
Trocknendes Öl
Die beste Art, Pilze für den Winter zu ernten, ist das Trocknen, das die Nährwert- und Geschmackseigenschaften des Produkts nicht beeinträchtigt.
Pilze können auf verschiedene Arten getrocknet werden: in der Sonne, im Ofen, in einem elektrischen Trockner oder in einem Ofen. Aber es gibt einige zwingende Bedingungen, die erfüllt werden müssen, um das Öl richtig zu trocknen:
- Pilze sollten an einem klaren, sonnigen Tag gepflückt werden;
- maslta sorgfältig aussortiert (intakt gelassen, jung und stark) und von Schutt gereinigt;
- Waschen Sie die Pilze nicht vor dem Trocknen - sie können überschüssige Feuchtigkeit aufnehmen;
- es ist notwendig, groß zu schneiden - sie verringern sich im Prozess des Trocknens 3-4 Male;
- kleine getrocknete Pilze;
- in mittelgroßen Pilzen ist die Kappe vom Stiel getrennt.
Wie man Steinpilze auf natürliche Weise trocknet
Wenn Sie einen Balkon mit Blick auf die Sonnenseite haben, oder Sie wohnen in Ihrem Haus und draußen, ist das Wetter heiß, dann können Sie einfach das Öl für den Winter trocknen.
Zu diesem Zweck werden vorbereitete Pilze an einer Schnur aufgereiht, dringen durch die Mitte und hängen in der Sonne. Sie können die Butter auf ein Backblech, Tuch oder Papier legen. Damit der Trocknungsprozess korrekt abläuft, müssen die Pilze nicht miteinander in Kontakt kommen und vom Wind geblasen werden - dann trocknen sie in 3-4 Tagen.
Wie man den Ofen mit dem Ofen trocknet
Bei schlechtem Wetter kann die Butter im Ofen getrocknet werden. Zur gleichen Zeit, die Pilze sind auf einem Backblech (Rost) in einer einzigen Schicht ausgelegt, sind auf der oberen Stufe des Ofens installiert, die Tür ist nur angelehnt, um Zugang zu Luft zu geben, können Sie den Konvektionsmodus einstellen. 
Während der Trocknungszeit sollte die Ofentemperatur 45-50 ° C betragen. Nach 4-5 Stunden sollte der Grad auf 70-80 erhöht werden und die Pfanne auf die untere Stufe verschoben werden. Um die Pilze gleichmäßig zu trocknen, müssen sie von Zeit zu Zeit umgedreht werden.
Wenn sich das Öl trocken anfühlt, wird die Temperatur auf den ursprünglichen Wert reduziert. Zeichen der Bereitschaft - trockene und leicht zerbrechliche (aber nicht bröckelnde) Pilze.
Getrocknetes Öl muss an einem trockenen Ort in Leinentaschen oder einem Glasbehälter mit festem Deckel für höchstens ein Jahr aufbewahrt werden. Sie können trockene Pilze in einer Kaffeemühle mahlen und das Pulver für Soßen oder Aromageschirr verwenden. Vor der Verwendung, getrocknete Steinpilze gewaschen und für 2 Stunden in heißem Wasser eingeweicht.
Wie man Öl für den Winter einlegt
Wenn Sie keine getrockneten Pilze mögen, können Sie andere Methoden zur Zubereitung von Öl verwenden - Rezepte für die Vorbereitung auf das Winterset. Gesalzene Pilze, wie getrocknet, können im Winter der Suppe beigegeben oder mit Gemüse gedünstet werden.
Wie bereitet man Steinpilze zum Salzen für den Winter zu?
Vor dem Salzen müssen Steinpilze sortieren, putzen und einweichen. Für die Zubereitung von Pilzen zum Salzen gelten dieselben Regeln:
- Sortieren (entfernen beschädigt, verdorben);
- Reinigen und gründlich spülen;
- Mit dem Zusatz von Gewürzen und Salz vorkochen.
Wie man Steinpilze für den Winter auf eine kalte Art salzt
In der Regel werden für die kalte Salzmethode Pilze verwendet, die nicht bitter sind. Daher muss vor dem Sieden das Kochwasser gut durchtränkt werden. Um Verbitterung zu hinterlassen, müssen Sie 7 Tage einweichen und jeden Tag das Wasser wechseln.
Nachdem das Öl eingeweicht ist, werden sie fest in einen Behälter (Fass, Pfanne) gegeben, mit Salz (1,5 Esslöffel pro 1 kg Produkt) und Gewürzen nach Geschmack bestreut. Oben ist ein Joch platziert. Die Vorbereitung dauert 5-6 Wochen. An einem kühlen Ort aufbewahren.
Wie man heißes Öl einlegt (in Dosen)
Es gibt ein interessantes Rezept für Speiseöl unter dem Joch. Gekochte Brühwürste werden in ein Sieb gelegt (die Flüssigkeit wird in ein separates Gefäß abgelassen) und abkühlen gelassen. Dann werden sie in ein Glas gegeben und mit Salz bestreut (1 EL pro 1 kg Butter). Oben, fügen Sie ein paar Blätter von vorgewaschenen Meerrettich und Brühe bis zur vollständigen Abdeckung, die Unterdrückung ist oben platziert. Stehen Sie für mehrere Monate an einem kühlen Ort.
Für Liebhaber von eingelegten Bolet wird das folgende Rezept tun. Gekochte Pilze in gekochte Marinade geben, zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen. Dann an den Ufern angelegt, aufgerollt, auf den Kopf gestellt und eingewickelt. Für die Marinade benötigen Sie: für 1 l Wasser - 2-3 Lorbeerblätter, 2 EL. Löffel Salz, 2 EL. Löffel Essig, 3 Teelöffel Zucker, 6 schwarze Pfefferkörner, 3 Knollen von Knospen, eine Prise Zimt.
Möglichkeiten, Öl einzufrieren
Herbst - die Zeit der Ernte für das Winteröl. Von diesen können Sie in der kalten Jahreszeit viele verschiedene Gerichte zubereiten, und köstliche Waldpilze werden jede Mahlzeit schmücken. Trocknen, Salzen, Konservieren kann für die Herstellung von Öl verwendet werden, aber der beste Weg, um ihre Frische und einzigartigen Geschmack zu bewahren, ist das Einfrieren.
Unabhängig davon, welche Art von Einfrieren Sie wählen, die Regeln sind für alle gleich:
- Öl muss frisch sein, nur gesammelt;
- es ist zwingend notwendig, die Pilze zu sortieren: alle abgestandenen, stark zashervivshie, zertrampelten oder ungenießbaren Proben sollten verschoben werden;
- gründlich von Schmutz, Sand, Zweigen reinigen, den Boden am Fuß abschneiden;
- entfernen Sie die Haut von der Kappe - es kann bitter schmecken und die Pilze versteifen.
Einfrieren roh
Maslata haben einen Schwamm unter der Kappe, also ist es besser, sie frisch einzufrieren. In der gekochten Version werden sie wässrig und können im Geschmack verlieren. Um Platz im Gefrierschrank zu sparen, ist es besser, große Proben zu schneiden.
Nach dem Behandeln der Pilze, spülen Sie sie unter fließendem Wasser und spülen Sie für 20 Minuten in einem Sieb, so dass das Wasser verschwunden ist.
Verbreiten Sie das Öl in einer dünnen Schicht auf dem Boden des Gefrierschranks und schalten Sie es auf das Maximum, damit das Einfrieren schnell geschieht. Nach 12 Stunden können die Pilze in eine Tüte oder einen Plastikbehälter gegossen und in den Gefrierschrank gestellt werden, wie üblich.
Bei der anschließenden Zubereitung werden solche Masl wie frisch gepflückt schmecken. Übrigens, vor der Verwendung kann gefrorene frische Butter nicht aufgetaut werden.
Gekochter gefrorener Boletus
Gefrorene Butterstreifen sind nicht nur roh, es gibt auch Möglichkeiten zum Einfrieren mit vorbereitender Zubereitung.
Schneiden Sie die verarbeiteten Pilze in kleine Stücke (kleine können vollständig verwendet werden) und legen Sie sie in einen Topf mit kochendem Salzwasser (Sie können Zwiebeln setzen).Kochen Sie für 15-20 Minuten, bis sie in der Größe abnehmen.
Werfen Sie das Öl in ein Sieb (Sieb) und lassen Sie es für 15-20 Minuten, um das Wasser gehen zu lassen. Die Pilze auf ein Tablett legen und 2-3 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Dann vorsichtig von der Schale trennen, in Säcke oder Lebensmittelbehälter geben und schließen, damit das Öl nicht austrocknet, den Behälter fest verschließen.
Gefrorene gebratene Butter
Wenn Sie den Geschmack von gebratener Butter mögen, dann können Sie sie vor dem Einfrieren braten. Auf diese Weise erhalten Sie ein verzehrfertiges Produkt, das sich leicht auftauen lässt.
Die vorbereiteten Furunkel unter fließendem Wasser abspülen, die Kappen von den Beinen abbrechen und in kleine Stücke schneiden (kleine intakt lassen). Die Pilze kochen, in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen und in eine heiße Pfanne geben. In Pflanzenöl etwa eine halbe Stunde braten, kühl. Transfer in den Behälter, hermetisch schließen und in den Gefrierschrank legen.
Gefrorene Pilze vor dem Kochen werden empfohlen, vorher aufgetaut zu werden, sich auf ein Sieb zu stützen oder in den Kühlschrank zu gehen.
Wenn Sie wissen, wie man Butter für den Winter kocht, können Sie Ihre Liebsten mit dem einzigartigen Geschmack und Aroma von frisch gepflückten Pilzen bis zur nächsten Saison erfreuen.
