Magischer Schöpfer: Sarah Raven


Der Gemüsebeet am Bauernhof des Raben in Ost-Sussex, England. Foto von Jonathan Buckley.

Sie macht keinen Futterschaum oder Zwergpflanzen, und sie liebt die griechische Küche: Bestsellerautorin und 2013 VERANDA Die Zauberkünstlerin Sarah Raven erzählt uns, wie sie von einem medizinischen Beruf an die vorderste Front der Garten-zu-Tisch-Bewegung kam und von ihrer Farm in East Sussex in England aus arbeitete.

Wann hast du erkannt, dass du möchtest, dass Gartenarbeit ein wichtiger Teil deines Lebens ist?

Sarah Rabe: Als ich ein Medizinstudent in meinen Zwanzigern war. Ich verbrachte viel Zeit damit, an meinen Wochenenden Gartenarbeit zu leisten - das war ein sehr gutes Gegengewicht zur weißen Fellsterilität der Krankenhausstationen.

Wann haben Sie sich entschieden, sich vom medizinischen Leben abzuwenden und Vollzeit in Gartenarbeit und Essen zu gehen?

Rabe: Als ich Kinder hatte. Ich war immer noch ein Krankenhausarzt und hatte sehr, sehr lange Stunden in diesem Stadium, und dann hatte ich ein kleines Baby und war schwanger mit einem anderen - es schien nur Sinn zu ergeben.

Wer oder was hat Ihre Arbeit im Laufe der Jahre beeinflusst?

Rabe: Ich liebe wirklich die Palette von Howard Hodgkin und oft die Pflanzenwahl von Christopher Lloyd. Und ich lebte 10 Jahre in Sissinghurst und liebe die Atmosphäre und die Pflanzenauswahl des Sissinghurst Castle Garden, der von Vita Sackville-West und ihrem Ehemann Harold Nicolson gemacht wurde.

Wie würdest du deinen Garten- und Kochstil beschreiben?

Rabe: In beiden mag ich viel Farbe. Und ich mag mutige Kombinationen sowohl im Garten als auch im Essen. Ich mag keine sehr raffinierten, sehr minimalistischen und rezessiven Farben. Ich mag ziemlich kräftige Farben, oder selbst wenn ich weiß verwende, würde ich immer eine Art Aprikose oder Orange in Blumenarrangements und ähnlich in Essen legen - ich mag Dinge, die wirklich vom Teller springen.

Gibt es etwas Besonderes, das du niemals in deinem Garten finden würdest?

Rabe: Ich mag keine Teppiche oder Bettwäsche. Ich bin keine sehr zwergwüchsige Pflanzenperson, ich mag eine Art von hohen, rangigen Pflanzen.


(Links) Rabe nimmt Johannisbeeren. (Recht) Erbsen aus ihrem Garten. Foto von Jonathan Buckley.

Und was ist mit Kochen? Ich weiß in dem VERANDA-Artikel, den du erwähntest, Schaum. Gibt es noch etwas, was du nicht tun würdest?

Rabe: Ich hasse wirklich - ich genieße wirklich das Essen im Großen und Ganzen nicht einmal alle zwei oder drei Jahre, wo es mehr um Kopf als um Herz geht. Und so Dinge wie Schaum- oder Kochtechniken habe ich einfach nicht interessiert. Ich möchte, dass die Zutaten ihrem natürlichen Zustand so nahe wie möglich kommen, aber köstlich sein.

Ich mag es nicht, Destillationen und herablassende Dinge zu machen. Ich mag Dinge sehr, sehr natürlich, also ist mein Lieblingsessen in einen wunderbar sortierten Markt in einem schönen Teil der Welt zu gehen und nur eine unglaubliche Prämie vom Land zu haben. Wunderbare Kombinationen von verschiedenen Arten von Salatblättern sind meine Lieblingsessen.

Glauben Sie, dass Ihr medizinischer Beruf die Art und Weise beeinflusst hat, wie Sie Lebensmittel betrachten und wie Sie Lebensmittel kombinieren?

Rabe: (lacht) Nein, nur, als ich Medizinstudent in London war, arbeitete ich im River Cafe, das gleich um die Ecke von meinem Krankenhaus lag. Das ist ein sehr berühmtes Restaurant hier. Ich hatte schon als Kind in Italien ziemlich viel Zeit verbracht - und das River Cafe hat dieses sehr, sehr raffinierte italienische Essen, das ich liebe.

Nein, ich denke, dass mein medizinischer Beruf sehr beeinflusst hat, wie ich lehren Gartenarbeit und Kochen. Es ist ziemlich logisch - nicht intellektuell, sondern Dinge zu erklären, anstatt die Leute dazu zu bringen, nur zu lernen. Erklären Sie, warum Sie etwas tun, damit sie die Physiologie oder die Botanik oder die Gründe verstehen, warum ein Samen wächst oder nicht wächst. Dann wird es ihnen natürlich, anstatt es lernen zu müssen - so sehr, sehr logisch, durch A nach B zu C nach D zu trotten, und wenn du das tust, wird es gelingen. Wenn Sie das B weglassen, wird es nicht gelingen. Ich unterrichte Kochen und Gartenarbeit so.


Ein hausgemachter Kirschkuchen. Foto von Jonathan Buckley.

Woran arbeitest du gerade?

Rabe: Ein gesundes Kochbuch, das meine medizinische Karriere mit Gartenarbeit und Kochen kombiniert. Also alle drei Dinge, die ich in meinem Erwachsenenalter gemacht habe, alles zusammen zu bringen. Es gibt Tonnen von gesunden Kochbüchern da draußen, aber ich schaue auf aktuelle Forschung zu Dingen wie Superfoods und dann denke über wirklich schöne Wege, dass man sie jeden Tag essen könnte, anstatt auf Diät zu sein.

Also nicht alles Fett oder Käse oder alles andere wegschneiden, sondern nur eine Art zu essen gestalten, die für den Rest des Lebens wirklich nachhaltig ist. Das ist für mich selbstverständlich, weil ich mich schon immer für vergleichende Nationalstudien interessiert habe. Warum griechische Menschen leben, bis sie 105 sind, wofür die Finnen nicht. Das ist die Sache, und versuchen zu sehen, was in ihrer Ernährung ist, was sie beeinflusst, und dann auf kreative Weise in der eigenen Ernährung zu verwenden.

Machst du etwas, um deinen kreativen Prozess anzustoßen? Was hilft dir, kreativ zu sein?

Rabe: Ich wache sehr früh am Morgen auf - ich bin sehr früh am Morgen - und meine kreativste Zeit ist von etwa 5:30 Uhr morgens bis 11 Uhr oder 12 Uhr, und ich mache das Beste daraus. Ich stehe oft auf und fange sehr früh an, Notizen zu machen oder Ideen zu haben. Während in der Hauptmasse des Tages es leicht ist, durch alltägliche Managementprobleme und -dinge unordentlich zu werden. Also bin ich vorsichtig dabei, diese Zeit auszumachen. Und weil ich sehr hart arbeite, verbringe ich auch nicht im Urlaub, sondern im Ausland, wo ich liebe - einfach Ideen haben. Ich bin gerade von 10 Tagen in Griechenland zurückgekommen und habe genau das gemacht. Es ist nicht so, dass ich nicht arbeite, aber es ist kreatives Arbeiten statt täglicher E-Mails.

Bist du kürzlich irgendwohin zu einem Ort gereist, der dich beeinflusst hat?

Rabe: Besonders gern.Ich verbringe viel Zeit in Griechenland, und ich war gerade auf einer Insel namens Hydra, und das hat die Art, wie ich mein Kochbuch mache, enorm beeinflusst.

Woher?

Rabe: Weil es genau die Art von Essen ist, die ich beschrieben habe. Du gehst in dein Gemüsefeld und du nimmst etwas zu essen und du bringst es rein und kochst es ganz einfach. Die Griechen werden als wirklich fantastische Köche sehr unterschätzt. Die Italiener waren sehr modisch und jetzt die Marokkaner, aber persönlich ist meine Lieblingsküche mit Abstand Griechisch. Also verbringe ich ziemlich viel Zeit dort mit sehr einfachen Leuten aus Griechenland, mit einem Freund von mir, der in Griechenland als Übersetzer lebt, und wir kochen den ganzen Tag sehr authentisches griechisches Essen. Es wird eine Menge davon in meinem Buch geben.

Was war eines deiner Lieblingsprojekte über die Jahre hinweg?

Rabe: Mein Wildblumenbuch machen. Ich habe ein Buch über britische Wildblumen geschrieben. Mein Vater lehrte mich, Wildblumen und die Natur zu lieben, als ich noch sehr jung war. Ich habe vor drei Jahren 18 Monate frei genommen und in ganz Großbritannien geschrieben und fotografiert, während ich mit einem Fotografen herumreiste.

Diese Zeit war sehr speziell und einzigartig. Ich liebe, was ich tagtäglich mache, aber das war ein sehr umschriebenes, wunderbares Projekt, auf das ich sehr stolz bin und das ich immer noch liebe.

Kannst du irgendwelche großartigen Produkte nennen, die du in deinem Kochen oder in deinem Garten enthalten hast?

Rabe: Ich liebe wirklich sehr gutes Olivenöl, also möchte ich kein Supermarkt-Olivenöl kaufen. Ich möchte ein gutes, normalerweise griechisches, organisch frisch gepresstes Olivenöl kaufen, von dem Sie wissen, dass es wahrscheinlich dreimal so teuer ist wie ein normales Öl. Ich werde es nicht beim Kochen verwenden, aber ich benutze es, sobald ich gekocht habe, über Dinge. Ich benutze Trüffelöl ziemlich viel, was auch teuer ist. Im Garten mag ich sehr schöne Töpfe - also kann ich nicht knausern und auf schöne Töpfe und Schalen und dergleichen verzichten.

Irgendein Ort, wo du diese Töpfe und Schüsseln bekommst?

Rabe: Nun, ich bekomme sie gemacht. Es gibt einen Töpfer, der sie zu einem bestimmten Design macht - ein proportionales Design, das ich wirklich mag, das ist ein sehr großer Langer Tom - aber er macht sie im Moment nicht.

Was machst du in deiner Ausfallzeit?

Rabe: Ich rede mit meiner Familie und meinen Freunden. Ich mag es, Leute zu sehen, weil ich sehr hart arbeite, also ist es wichtig für mich zu kochen und festliche Mahlzeiten und all diese Sachen zu haben. Ich liebe es, das zu tun.

Ich liebe auch zu nähen. Ich hatte gerade eine großartige Nichte und ich verbrachte ziemlich viel Zeit damit, sie zu einer Bettdecke für ihr Bett zu machen. Ich liebe das zu entspannen. Und Übung. Ich laufe gerne, nicht die ganze Zeit, aber ein bisschen. Ich mag die Landschaft. Ich mag es, auch bei schlechtem Wetter draußen zu sein. Und das ist wahrscheinlich genug?