Es heißt "Black Diamond". Er hat keinen Preis und Geschmack. Aber nicht alle Feinschmecker können sich diese teure Delikatesse leisten. Die meisten Ukrainer kennen ihn nur aus Filmen über die französische Küche oder die Kochshow. Selbst erfahrene Pilze wissen nicht, wie dieser geheimnisvolle Pilz aussieht - Trüffel.
- Was ist das?
- Wo wachsen Pilze?
- Kann man zuhause wachsen?
- Wachstumsbedingungen
- Klima
- Bodenvorbereitung
- Australische Anbautechnologie
- Infektion
- Setzlinge pflanzen
- Trüffelpflege
- Ernte
Was ist das?
Trüffel bezieht sich auf Beuteltiere. Seine fleischige Frucht wächst unterirdisch und ähnelt abgerundeten Kartoffelknollen. Äußerlich sind sie nicht sehr attraktiv: Dunkle Haut kann glatt, rissig oder mit pyramidalen Warzen bedeckt sein. Das Fruchtfleisch in der Sektion ähnelt Marmor aufgrund des besonderen Musters abwechselnder heller und dunkler Adern. Die Farbe des "Marmors" hängt von der Art des Pilzes ab und kann weiß, schwarz, schokolade und grau sein. Die Größe reicht von Walnuss bis zu großen Kartoffeln.
Trüffel sind sehr seltene Pilze und sie sind nicht so leicht zu finden. Sie wachsen in einer Tiefe von 30 cm unter der Erde, nur alte Pilze erscheinen gelegentlich über dem Boden. Außerdem wachsen sie nicht in allen Wäldern.Sie brauchen kalkhaltigen Boden und einen Baum, in dessen Wurzeln sie leben werden. Für das Zusammenleben wählen Trüffel oft Eiche oder Haselnuss und bilden mit ihnen Mykorrhiza oder nützliche Kooperation. Der Baum ernährt den Pilz mit Nährstoffen, und das Myzelium oder Myzelium umgibt die Wurzel und hilft, Feuchtigkeit und Mineralsalze aufzunehmen.
Die königlichen Pilze, wie sie genannt werden, haben einen charakteristischen Pilzgeschmack mit nussigem Geschmack. Sie strahlen ein besonderes, angenehmes Aroma aus, das so stark ist, dass sich selbst die Köche schwindelig fühlen können. Von ihnen bereiten Sie unabhängige Gerichte und Saucen zu. Sie werden mit Fleisch und Meeresfrüchten serviert. Sie passen gut zu Käse, Gemüse und Früchten. Selbst die gewöhnlichsten Gerichte wie Knödel oder Sandwich mit Trüffelzusatz werden zur Delikatesse.
Wo wachsen Pilze?
Trüffel wachsen auf der ganzen Welt: in Europa, Asien, Nordamerika und Nordafrika. Jede Art hat ihren eigenen Lebensraum. Schwarzer Perigord-Trüffel wächst in Eichen-, Buchen- und Hainbuchenwäldern in Südfrankreich, Norditalien, in Spanien und in der Schweiz.
Sommertrüffel (auch schwarz) verteilt in Zentraleuropa, Skandinavien, Zentralasien, Russland und der Krim. Die Ablagerungen von Sommertrüffeln und einigen anderen Arten dieses Pilzes sind in der Ukraine zu finden: in Transkarpatien, den Karpaten, in den Regionen Winniza und Kiew, wo Eichen- und Buchenwälder wachsen.
Vielleicht sind sie an anderen Orten unseres Landes, nur die Menschen wissen nichts davon. Zufällig fütterten sie aus Unwissenheit Haustiere mit diesen teuren exotischen Pilzen. Um unterirdische Pilze zu finden, wird nach wie vor die alte Methode angewendet: speziell ausgebildete Schweine und Hunde.
Schweine können 20-25 m Beute riechen, aber sie zerstören den Oberboden und fressen den Fund oft. Daher werden Hunde häufiger bevorzugt, obwohl sie länger trainiert werden müssen. Sie können auf diese Helfer verzichten. Sie konzentrieren sich auf rote Fliegen, die Eier in der Nähe der Trüffelknollen legen und über diesen Ort schwärmen.
Kann man zuhause wachsen?
Die Frage, ob es möglich ist, zu Hause Trüffel selbst anzubauen, ist heute aus zwei Gründen relevant. Erstens sind dies exorbitant hohe Preise für dieses Delikatessenprodukt: von 1000 Griwna bis zu mehreren tausend Euro pro Kilogramm. Zweitens ist die Trüffel in der Ukraine im Roten Buch aufgeführt, was bedeutet, dass es verboten ist, sie in freier Wildbahn zu sammeln und in unserem Land zu verkaufen.
Weiße Trüffel unmöglich künstlich zu züchten. Im Gegensatz dazu werden schwarze Arten in Europa und China schon lange kultiviert. Wenn Sie also die notwendigen Voraussetzungen schaffen, können Sie zu Hause Trüffel ernten.
Wachstumsbedingungen
Wachsende Trüffel können zu Hause erfolgreich sein. Dies erfordert ein geeignetes Klima, Boden und einen Baum, den der Pilz liebt.
Klima
Dieser Zustand ist weniger für Pilze als für den Wirtsbaum wichtig, beispielsweise für Eichen. Das kontinentale Klima der Ukraine ist in dieser Hinsicht günstig: Es ist eher warm und feucht. Die gewünschte Sommertemperatur beträgt 22 ° C.
Bodenvorbereitung
- Der Boden sollte sandig-tonig sein und reich an Mineralien wie Calcium, Stickstoff, Eisen und Schwefel sein.
- Der Boden sollte mit Humus gedüngt werden.
- Die Erde sollte von Steinen und Unkraut befreit und gelockert werden.
- Es sollte kein anderes Myzelium im gewählten Ort sein, sie werden miteinander konkurrieren.
- Der Boden-pH sollte nicht niedriger als 7,5 sein.
Australische Anbautechnologie
Was und wie man duftende Trüffel zu Hause anbauen kann, wissen die Australier. Ihre Technologie ist seit 1995 die erfolgreichste. In einem Jahr ergibt 1 Hektar 4 kg und in 5-6 Jahren bis zu 20 kg.
Diese Methode ist seit mehr als 20 Jahren in Australien, wo es noch nie Trüffel gab, und in anderen Ländern erfolgreich. Außerdem wird es in der Ukraine produktiv sein, wo Pilze und so in freier Wildbahn wachsen. Vor allem in den frühen Jahren sind natürlich Materialkosten und ständige Anstrengungen erforderlich. Aber alles wird sich angesichts der derzeitigen Kosten für Pilze bezahlt machen.
Infektion
Hierfür eignen sich die in der Ukraine üblichen Haselnuss- und Stein- und Stieleiche. Die Sämlinge dieser Bäume eignen sich besser für die Infektion als junge Setzlinge, da sie zunächst nicht den Stängel, sondern die Wurzel entwickeln. Die Mykorrhiza wird sich mit entwickeln.
Für die Infektion müssen Sie kaufen Myzel aus schwarzem Trüffel und verarbeiten sie Sämlinge. Sie verbleiben einige Wochen unter sterilen Bedingungen, so dass Myzel die Gelegenheit hat, Wurzeln zu schlagen. Danach werden Sämlinge auf einem Grundstück mit vorbereiteten Böden gepflanzt. Die Mykorrhiza überlebt schließlich im Laufe des Jahres, bis die Sprosse 20 cm hoch und die Wurzeln 50 cm lang sind. Während dieser ganzen Zeit müssen Sie die Quarantäne beibehalten.
Setzlinge pflanzen
Mit Myzeltrüffeln infizierte Sprossen können im späten Frühjahr auf offenem Boden gepflanzt werden. Der Boden muss vorher mit Herbiziden behandelt werden. Ammoniumglufosinat (zersetzt sich schnell im Boden).
Jeder Sämling sollte ausreichend Platz haben, höchstens 500 Stück pro Hektar. Es ist ratsam, sich an das Schema von 5 bis 4 m zu halten.Die Tiefe des Lochs beträgt nicht weniger als 75 cm, sodass die Wurzel des Baums vor Frost und Schädlingen geschützt wird. Wasser wird in das Loch gegossen, der Spross wird mit Erde bedeckt, verdichtet und erneut bewässert. Unter jeder Pflanze gießen sie Mulch aus Waldland mit den Blättern des letzten Jahres im Umkreis von 40 cm und bedecken diesen Bereich mit einem Film.
Trüffelpflege
Die ersten zwei Jahre nach der Landung müssen die Sterilität der Website aufrechterhalten. Dafür muss man Unkraut bekämpfen. Wir können das Auftreten der Hauptschädlinge - Kaninchen und Schweine sowie Insekten, die für Pilze gefährlich sind - Käfer und schwarze Kakerlaken nicht zulassen.
Bei der Düngung werden komplexe NPK-Dünger und eine kleine Menge Mikronährstoffe hergestellt - Eisen, Magnesium, Zink, Bor und Kupfer. 
Ernte
Wann es Zeit ist, reife Trüffel zu sammeln, können Sie anhand von 3 Zeichen feststellen:
- ein Fliegenschwarm erscheint über dem richtigen Ort;
- der Boden über dem reifen Pilz steigt auf;
- das Gras trocknet an dieser Stelle.
Wie müssen Sie versuchen, zu Hause eine eigene Trüffel mit eigenen Händen zu züchten? Wenn jedoch alles richtig gemacht wird, werden die Bemühungen belohnt: Der „schwarze Diamant“ auf dem Tisch wird Sie mit unübertroffenem Geschmack und Aroma begeistern und Ihnen sogar helfen, Ihr Familienbudget aufzufüllen.
