Feinheiten der Vorbereitung für den Winter von fermentierten grünen Tomaten. Leckere und schnelle Rezepte

Eingelegtes Gemüse und Obst sind gut für unseren Körper. Meistens verwenden sie beim Säuern grüne Tomaten, da sie für den Winter sehr sauer sind und gelagert werden, sie sind schön, sehr lecker und riechen gut.

Bereiten Sie eingelegte grüne Tomaten für den Winter vor, auch im Sommer. Sie werden dazu beitragen, das Immunsystem in der Zeit verschiedener Erkrankungen des Körpers zu stärken.

In diesem Artikel werden wir die leckersten Rezepte von fermentiertem Gemüse für den Winter mit einem Foto betrachten und lernen, grüne Tomaten zu fermentieren, die so lecker sind, dass Sie sich die Finger lecken werden!

Was ist dieser Prozess?

Souring ist eine Art der Ernte für die Winterernte., Beeren und Früchte, wodurch im Verlauf physikalisch-chemischer Momente Milchsäure entsteht, die ein natürliches Konservierungsmittel ist. Grüne Tomaten von Kwas in Salzlake (ganz oder in Scheiben) oder in persönlichem Saft (sie werden zerkleinert, gehackt, gehackt), Kochsalz wird hinzugefügt und die Gärung (Fermentation) findet unter dem Einfluss von Milchsäurebakterien statt.

Salz wird nicht als wichtiger Bestandteil angesehen, es beeinflusst den Geschmack und hemmt die Bildung von Pathogenität. Salz für Salzlake wird in einer Menge von 5% der Flüssigkeitsmenge und für die Fermentation in Personensaft in einem Anteil von 1,5-2% des Gemüsevolumens eingenommen.

Was ist anders als gesalzen und mariniert?

Säuerungen sind wie Beizen eine Möglichkeit, Tomaten und anderes Gemüse und Obst für den Winter zu ernten. Obwohl diese Arten der Konservierung die gleiche Funktion ausüben, das heißt, um die Produkte zu konservieren, unterscheiden sie sich ziemlich voneinander. Mit Hilfe des Sourcings halten Sie die Produkte in Salzlake. Dies geschieht, um Milchsäure zu emittieren, was für den Körper sehr nützlich ist.

Wie wählt man ein Gemüse?

Etwas braune und dichte Tomaten eignen sich am besten zum Säuren. Auch fit und sehr grün. Meistens ist in den Rezepten, die beim Säuern verwendet werden, eine Art Tomaten länglich, scheinbar als Pflaume, da sie fest sind und ihre Form nicht verlieren. Verwenden Sie bessere Tomaten des gleichen Typs. Nicht in ein Glas mit bunten Tomaten legen, sowie reif und nicht reif.

Es ist wichtig! Innerhalb des Gemüses sollte sich kein Stab mit weißer Farbe befinden.

Verschiedene Kapazitäten

Wie und wo kann man grüne Tomaten zu Hause besser gären: in Fässern oder Dosen? Der Unterschied zwischen diesen Kapazitäten ist folgender:

  1. Das Gefäß muss sterilisiert werden und das Fass gerade gewaschen werden.
  2. In das Fass passen mehr Tomaten als in das Glas.
  3. In einem Glas werden Tomaten schneller als in einem Fass gegart.
  4. In einem Fass länger gelagert als in der Bank.

Nutzen und Schaden

Eingelegte Tomaten enthalten viele Mineralien und Vitamine. Die Hauptqualität dieses Gemüses ist, dass sie Lycopine enthalten. Sie helfen bei Krebs.

Die für eine Person notwendigen Elemente werden in eingelegten Tomaten aufbewahrt, z.

  1. Jod
  2. Zink
  3. Eisen
  4. Kalium

Durch die Fermentation wird in Tomaten eine große Menge an Vitaminen für den Winter eingespart. Ziemlich kein kalorienreiches Produkt. Passt perfekt in die Ernährung von Menschen, die Diät halten.

Beachten Sie! Bei Tomaten viel Salz - dies kann zu Wassereinlagerungen im Körper führen.

Dieses Gemüse enthält auch Ballaststoffe, die die Verdauung verbessern. Tötet die Wirkung von Alkohol auf den Körper.

Essen Sie keine Tomaten für Menschen, die sich salzfrei ernähren.

Konserven verschiedener Arten

Wenn es grüne Tomaten gibt, sind sie gut für die Fermentation geeignet. Es ist besser, leicht braune Tomaten zu verwenden. Grüne Tomaten enthalten:

  1. Spurenelemente
  2. Makroelemente.
  3. Vitamine
  4. Organische säuren.
  5. Antioxidantien
  6. Flavonoide.

Kochanleitung

Mit Knoblauch in einem Fass

So wie man es kocht
Zutaten für das leckerste Rezept für eingelegte grüne Tomaten mit Knoblauch für den Winter:

  • 20 Kilogramm Tomate.
  • 1 Kilogramm 800 Gramm Salz.
  • 10 Knoblauchzehen.
  • Bitterer Pfeffer oder ein Stück.
  • Meerrettich - 10 Blätter.
  • 10 Zweige Estragon (Estragon).
  • 30 schwarze Johannisbeerblätter.
  • 30 Kirschblätter.
  • 50 g Dillsamen.
  • 15 Liter Wasser.

Zusätzlich zu den Produkten müssen Sie Folgendes haben:

  • Fass von 30 Litern.
  • Fließendes Wasser
  • Drei-Liter-Gefäß oder anderer Behälter, um das Salz aufzulösen.
  • Tuch oder Gaze.
  • Eine Platte

Zutaten für Sole:

  • 15 Liter Wasser.
  • 0,9 Kilogramm Salz.

Methode zum schnellen Kochen von eingelegten grünen Tomaten:

  1. Zuerst müssen Sie die Tomaten waschen, den Knoblauch waschen und schälen. Waschen Sie die Gewürze und Blütenstände von Dill. Mit einem Kaltwasserfass von 30 Litern waschen.
  2. Gemüse in Schichten legen:

    • Die erste Schicht: ein halbes Meerrettichblatt, eine halbe Knoblauchzehe, drei Blätter schwarze Johannisbeere, drei Blätter Kirsche, ein Zweig Estragon, ein Streifen bitterer Pfeffer, 50 Dillsamen.
    • Zweite Schicht: Legen Sie das Gemüse sehr nahe aneinander.
    • Die dritte Schicht: ein halbes Stück Meerrettich, ein Teppich aus Knoblauchzehen, zwei schwarze Johannisbeerblätter, zwei Kirschblätter, ein Zweig Estragon, ein Streifen bitterer Pfeffer.
    • Vierte Schicht: Tomaten.
    • Die folgenden Schichten sind als dritte und vierte Schicht angelegt.
  3. Als nächstes gießen Sie die eingelegten Tomaten.
  4. Mit einem Lappenfass abdecken.
  5. Legen Sie einen Teller auf das Tuch.
  6. Decken Sie die Platte mit Lebensmittelfolie ab.
  7. Fass den Deckel schließen.
Hinweis Das Fass sollte an einem kühlen Ort sein. Wenn die Temperatur an dieser Stelle wie in einem Kühlschrank ist, sind die Tomaten in 14 bis 21 Tagen fertig.

Sehen Sie sich ein Video dazu an, wie eingelegte grüne Tomaten in einem Fass hergestellt werden. Chefkoch Rezept:

In Banken

Überlegen Sie sich also, wie grüne Tomaten in Gläsern angesäuert werden können.

Nachfolgend sind die notwendigen Zutaten für die Zubereitung von eingelegten grünen Tomaten für den Winter in Banken ähnlich dem Fass dargestellt:

  • Petersilie
  • Ein großer Knoblauch.
  • Drei Esslöffel Salz.
  • Dill
  • Die Blätter von Meerrettich.
  • Wasser
  • Tomaten in einer Drei-Liter-Dose.
  • Sellerie Stiele.

Vorbereitungsmethode:

  1. Mahlen Sie und legen Sie Grüns auf die Unterseite der sterilisierten Gläser.
  2. Den Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden und die Scheiben flach machen.
  3. Gleichmäßig auf dem Boden des Knoblauchs verteilen.
  4. Kochen Sie einen Liter Wasser mit Salz.
  5. Etwas abkühlen lassen und ins Grüne gießen.
  6. Tomaten waschen und in das Glas geben.
  7. Gießen Sie das abgekühlte gekochte Wasser in das Tomatenglas und verschließen Sie es mit einem Capron-Deckel.
  8. Stellen Sie das Glas an einen kalten Ort, und in 20 Tagen sind die Tomaten fertig.

Aus dem Video erfahren Sie das Rezept für Sauerteiggrüne Tomaten in einem Glas:

Schnelle Rezepte

Mit heißem Pfeffer

Betrachten Sie eines der besten Rezepte für eingelegte grüne Tomaten für den Winter.
Zutaten für eine Zwei-Liter-Dose:

  • 8 Tomaten.
  • Dill
  • Grüne Petersilie
  • Ein heißer Pfeffer.
  • 30 Pfefferkörner.
  • Drei Blätter Lavrushka.
  • Vier Knoblauchzehen.

Zutaten für einen Liter Sole:

  • Ein Liter gekochtes Wasser.
  • Ein Esslöffel Salz.
  • Zwei Esslöffel Zucker.

Vorbereitungsmethode:

  1. Die Tomaten in zwei Scheiben teilen und den Knoblauch hacken.
  2. Am unteren Ende der Pfanne Hälfte: Knoblauch, Lavrushka, Gemüse, Pfeffer, Pfefferkörner.
  3. Nahe beieinander die Tomaten in die Pfanne geben.
  4. Bereiten Sie die Sole vor, mischen Sie Wasser, Salz und Zucker und kochen Sie.
  5. Gießen Sie die heiße Gurke und legen Sie die restlichen Grüns.
  6. Legen Sie einen Teller auf die Tomaten und Wasser in ein Glas auf den Teller.
  7. Mit Mull abdecken und 48 Stunden in einem warmen Raum aufbewahren.

Mit Kirschen und Grüns

Zutaten:

  • Ein Kilo Kirschtomate.
  • Ein Liter Wasser
  • 33% der Fenchelgruppe.
  • 33% der Petersilie.
  • 33% des Korianderstrahls.
  • Vier Erbsen Pfeffer.
  • Zwei Nelken
  • Vier Knoblauchzehen.
  • Ein Blatt Lorbeer
  • Salz optional.
  • Ein Esslöffel Zucker.
  • Vier Esslöffel Zitronensaft.

Vorbereitungsmethode:

  1. Tomaten waschen und jeweils mit einem Zahnstocher einstechen.
  2. Bereiten Sie die Gurke vor. Salz dazu kochen, Wasser kochen, Wasser kochen, Zitronensaft, Lorbeer und Pfeffer hinzufügen. Das Wasser sollte fünf Minuten kochen.
  3. Tomaten mit Knoblauch und Kräutern, um in das Glas zu wechseln. Gießen Sie die Marinade in dasselbe Glas. Schließen Sie den Raum für 24 Stunden.
  4. Nachts in den Kühlschrank stellen und am Morgen sind sie fertig. Nicht lange.

Foto

Unten finden Sie Fotos von eingelegten grünen Tomaten für den Winter.



Was noch hinzuzufügen?

Eingelegte Tomaten eignen sich hervorragend für Gemüse und Obst wie:

  • Gurken
  • Kohl
  • Karotten
  • Trauben

Wie verlängere ich die Lagerzeit?

Die Haltbarkeit von Tomaten kann nicht verlängert werden. Am besten werden sie aber zum Beizen in Fässern gelagert.

Probleme und Schwierigkeiten

  1. Für eine bessere Wirkung werden Tomaten in Stücke geschnitten und als solche fermentiert.
  2. Sie brauchen sich keine Sorgen zu machen, wenn Sie eine große Menge Salz verwenden, da die Tomate dank der Haut soviel Salz wie nötig benötigt.
  3. Grüne Tomaten können auch mit Kräutern und Gewürzen gefüllt und in zwei Hälften geschnitten werden.
  4. Lagern Sie gesalzene Tomaten bei einer Temperatur von 1 bis 6 ° C im Kühlschrank oder Keller.
  5. Wenn dies nicht der Fall ist, können gesalzene Tomaten konserviert werden. So wird es gemacht. 3-5 Tage nach dem Beginn der Gärung wird die Sole abgelassen, die Tomaten und Gewürze mit heißem Wasser gewaschen und in saubere Gläser gefüllt. Die Sole wird zum Kochen gebracht. Danach werden Tomaten manchmal und mehrmals mit Paste (Pasteurisierungsprozess) gegossen und gerollt.
  6. Damit das Produkt nicht sauer und schimmlig wird, muss Senfpulver mit Wodka verdünnt und in die Sole gegossen werden. Sie können auch einen in Wodka getauchten Lappen oder einen mit Senf bestreuten Lappen auf die Tomaten legen.

Wo und wie zu halten

Sie können diese Tomaten für acht Monate lagern. Bewahren Sie sie am besten im Keller oder in Kühlschränken auf.

Was kann in Zukunft gemacht werden?

  1. Salate
  2. Eintopf
  3. Die Soße
  4. Suppe

Wie sonst für den Winter sparen?

Frische Tomaten werden in der Regel nicht lange gelagert. Braune Tomaten halten länger. Kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, hier können Sie leicht die gewünschte Temperatur halten. Hier sollten sie jedoch nicht mehr als 120 Stunden gelagert werden.

Eingelegte Tomaten sind eine der leckersten Snacks in unserem Land.Dieser Snack wird jeden Tisch schmücken und Gäste und Haushalte begeistern. Tomaten am besten in Fässern säuern und im Keller lagern. Wenn Sie keinen Keller haben, können Sie grüne Tomaten zu Hause in einem normalen Glas jeder Größe gären. In solchen Fässern können Sie nicht nur Tomaten, sondern auch anderes Gemüse und Obst saugen.

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