Eingelegte grüne Tomaten sind eine beliebte Delikatesse, die zu Hause leicht zuzubereiten ist. Unreife Tomaten sollten nicht weggeworfen werden, denn aus ihnen werden leckere Pickles hergestellt.
Was ist Gärung, wie ist es sinnvoll? Welche Gerichte sind für diesen Prozess am besten? All dies erfahren Sie in unserem Artikel.
Wir teilen auch Rezepte für leckere, fermentierte, unreife Tomaten. Wir empfehlen auch, ein nützliches Video zu diesem Thema anzusehen.
Was ist Beizen?
Haferbrei ist eine der Methoden zum Konservieren von Gemüseprodukten. Dies ist eine spezielle Art von hausgemachtem Billet, mit dem Sie eingelegtes Gemüse lange lagern können. Auch das Beizen gilt als die älteste Einmachmethode. Seine Popularität gewann im zwanzigsten Jahrhundert, als saisonale Produkte für den Winter geerntet wurden.
Wenn Sie einen Eimer verwenden
Die Menge der grünen Tomaten hängt vom Volumen des Eimers ab. Tomaten können unterschiedlich sein, aber es ist nicht empfehlenswert, sie auf einmal zu säuern, da sie einen unterschiedlichen Salzgehalt haben. Je schneller die Dinkel-Tomate gesalzen wurde. Daher sollte das Gemüse vor dem Säuern nach der Reife sortiert werden.
Es ist sehr wichtig, dass die Tomaten ganz sind, ohne Beulen und Fäulnis. Andernfalls wird der Geschmack beeinträchtigt und Gemüse wird nicht lange gelagert. Tomaten müssen gut gewaschen werden. Jede Tomate kann an mehreren Stellen mit einer Gabel durchstochen werden.
Unbehandelte grüne Tomaten können nicht gegessen werden. Sie enthalten den Giftstoff Solanin, der Vergiftungen verursacht.
Welche Art von Gerichten?
Eingelegtes Gemüse wurde traditionell in Eichenfässern geerntet. In der heutigen Zeit können Fässer jedoch durch eine emaillierte Pfanne, einen Eimer oder Glasgefäße ersetzt werden. Der Geschmack grüner Tomaten wird dadurch nicht schlechter.
Die Hauptsache ist, den ausgewählten Behälter richtig vorzubereiten. Holzfass ist mit Wasser gefüllt. Nach einigen Stunden schwellen die Holzwände an. Wenn sie kleine Risse haben, werden sie festgezogen. Als nächstes wird das Fass mit einer alkalischen Lösung behandelt.
Metallgeschirr werden mit einem speziellen Werkzeug gewaschen und mit kochendem Wasser übergossen.. Gläser sind sterilisiert.
Empfohlene Lautstärke
Das Volumen des Eimers oder der Sauerteigpfanne hängt von der Menge der grünen Tomaten ab.Normalerweise versuchen die Hostessen, so viel Salzspezialität wie möglich zu gären, was bedeutet, dass Sie die geeignete Kapazität auswählen müssen.
Rezepte
Eingelegte grüne Tomaten
Um grüne Tomaten zu gären, brauchen Sie:
- 8 Kilogramm unreife grüne Tomaten;
- zwei Köpfchen Knoblauch;
- Dill in Regenschirmen (10 Stück);
- 5 Stücke Paprika;
- 3 große Zwiebeln;
- auf 20 Erbsen schwarzen und duftenden Pfeffer;
- 10 Stücke Meerrettichblätter und Lorbeerblätter;
- Johannisbeerblätter und Kirschen;
- ein Glas Salz;
- 0,5 Tasse Zucker;
- 5 Liter Wasser;
- 12 Liter Eimer.
Kochen:
- Geschälte Zwiebeln werden in Halbringe geschnitten.
- Der Knoblauch wird geschält, aber die Zähne bleiben intakt.
- Im bulgarischen Pfeffer wird der Stiel geschnitten und die Samen herausgeschüttelt.
- Gewürze und Tomaten werden in einem vorbereiteten Behälter ausgelegt. Zuerst kommt eine Schicht Gewürze:
- Zwiebel;
- Bulgarischer Pfeffer;
- Knoblauch;
- Dill;
- Lorbeerblätter;
- Meerrettich;
- Johannisbeere und Kirschblätter;
- Pfefferkörner
- Dann die Tomaten einlegen.Sie müssen also zum Rand des Eimers wechseln.WICHTIG: Keine Notwendigkeit, die Gewürze, insbesondere Johannisbeere und Kirschblätter, zu schonen. Es beeinflusst den Geschmack von eingelegten Tomaten.
Für Sole benötigen Sie einen halben Eimer gekühltes Wasser, ein Glas Salz und ein halbes Glas Zucker. Tomaten werden mit Salzlösung eingegossen und der Eimer selbst wird mit Gaze bedeckt, so dass Sie die Form entfernen können. Gaze wechselt nach Bedarf. Ein Teller mit einer Ladung wird auf einen Eimer Tomaten gestellt.. Nach all den Vorbereitungen wird der Eimer in den Keller abgesenkt oder auf den Balkon gebracht.
Sehen Sie sich das Video zum Beizen grüner Tomaten in einem Plastikeimer (Fass) an:
Tomaten gefüllt mit Knoblauch und Gemüse
Lassen Sie uns sagen, wie man Tomaten mit Knoblauch und Gemüse gärt, ohne zu säumen.
Zum Kochen brauchen:
- 4-5 Kilogramm grüne Tomaten;
- Paprika in den Schoten (5 Stück);
- frische Petersilie, Dill und Sellerie;
- Knoblauchkopf;
- Salz
Kochen:
- Gewaschenes Gemüse wird bis zur Mitte geschnitten.
- Die Grüns werden in kaltem Wasser gewaschen und zerkleinert.
- Paprika werden Samen und Kern entfernt.
- Geschälter Knoblauch wird durch die Presse geleitet.
- Alle Komponenten werden gemischt und gesalzen.
- Die zubereiteten Früchte werden mit geernteten Früchten gefüllt.
- Dann in eine Pfanne legen und den Deckel schließen.
- Die Gerichte werden zwei Wochen lang an einem warmen Ort aufbewahrt.
Sehen Sie sich ein Video zum Ernten von grünen Kräutern und Knoblauch an:
Schwierigkeiten
Es sollten keine Schwierigkeiten bei der Fermentation auftreten. Es ist genug, um aufmerksam zu sein, bei der Arbeit mit Zutaten sauber zu bleiben und sich an das Rezept zu halten.
Lagerbedingungen
Bereit zu eingelegten Tomaten brauchen Coolness. Der Kühlschrank ist der perfekte Ort für gegorenes Gemüse in einem Topf.. Für grüne Tomaten in einem Eimer geeigneten Keller oder einen offenen Balkon.
Fazit
Eingelegte Tomaten selbst sind eine großartige Zwischenmahlzeit und erfordern keine zusätzliche Vorbereitung. Sie können jedoch für die Zubereitung verschiedener Gerichte wie Kwas-Suppe, Gurken und Winter-Salat verwendet werden.
Eingelegte Tomaten - die perfekte Ergänzung zum Wintertisch. Sie verleihen vielen Gerichten Würze und erfreuen durch ihren würzigen Geschmack. Jede gute Hausfrau sollte wenigstens etwas von diesem leckeren salzigen Snack haben.
