Der Garten

Einfrieren von Pilzen für den Winter zu Hause

Die zweite Sommerhälfte - es ist Zeit, die Vorräte für den Winter aufzufüllen. Es ist an der Zeit, Gemüse zu ernten, zu verarbeiten und zu konservieren.

Feinere Beeren und Früchte, außer Dosen, werden in den Gefrierschrank geschickt - zur besseren Erhaltung der Vitamine.

Es gibt jedoch eine andere Art von Rohlingen, die viele Hausfrauen praktizieren, nämlich das Einfrieren von für den Winter gesammelten oder gekauften Pilzen, und dieser Vorgang sollte genauer betrachtet werden.

  • Welche Pilze eignen sich?
  • Pilzvorbereitung
  • Möglichkeiten zum Einfrieren
    • Rohe Pilze
    • Gekocht
    • Gedünstet
    • Gebraten
  • Wie viel kann gespeichert werden?
  • Wie auftauen?

Welche Pilze eignen sich?

Fans der "ruhigen Jagd" wissen, dass praktisch jede essbare Tierart für diese Zwecke geeignet ist. Aber am besten behalten sie ihren geschmack:

  • Steinpilze;
  • Pfifferlinge;
  • Honigpilz;
  • Steinpilze;
  • Espenvögel;
  • Champignons
Sie sind etwas unterlegen, behalten jedoch ihre gastronomischen "Notizen" wie:

  • Steinpilze;
  • Austernpilze;
  • Waschen;
  • Steinpilze;
  • Pilze;
  • Russula.

Meist werden gekaufte Austernpilze oder Champignons verwendet. Dies ist die einfachste Option für Bürger - nicht jeder hat einen Wald in der Nähe, und es ist problematisch, Pilze ohne entsprechende Erfahrung zu sammeln.

Es ist wichtig! In einem gefüllten Behälter oder Sack muss ein Mindestmaß an Luft vorhanden sein, was das "Altern" der Produkte beschleunigt. Daher werden die Behälter bis zum Deckel gefüllt und aus den Beuteln wird die Luft "entlüftet", bevor sie gebunden werden.

Die Waldernte ist vorzuziehen (immerhin "Naturprodukte"), aber hier gibt es einige Nuancen. Nur junge Pflanzen, die am Rand des Massivs entnommen wurden, sollten zusammengestellt werden. Straßenrand ist nicht für Lebensmittel geeignet (wegen seiner Fähigkeit, schädliche Substanzen über das Mycel zu absorbieren).

Pilzvorbereitung

Die Primärverarbeitung erfolgt unmittelbar nach der Abholung. Idealerweise tagsüber. Die anspruchsvollsten in dieser Hinsicht sind Steinpilze, Volvushki, Honigpilze und Espenpilze. Mit einer solchen Sammlung müssen Sie so schnell wie möglich handeln.

Erfahren Sie mehr über die vorteilhaften Eigenschaften von Steinpilzen und Milchpilzen.

Andere Arten (vor allem Austernpilze) vertragen 1,5-2 Tage, obwohl dies nicht missbraucht werden sollte - nützliche Substanzen und Verbindungen "verflüchtigen" sich recht zügig.

Der Rest der Zubereitung zu Hause ist recht einfach, Pilze werden, bevor sie einfrieren, solchen ausgesetzt einfache Prozeduren:

  • eine gründliche Inspektion - alle alten, rissigen, schwachen oder einfach verdächtigen Fälle werden beiseite gelegt;
  • Von den übrigen wurden alle Schmutz und Ablagerungen gereinigt.
  • dann erfolgt eine gründliche Spülung mit Wasserwechsel (wobei einige nützliche Eigenschaften verloren gehen, aber die Sicherheit steht vor allem im Vordergrund);
  • Nach dem Waschen werden sie auf ein Handtuch gelegt und getrocknet.
Bereits getrocknete Champignons stehen für die Weiterverarbeitung und das Einfrieren bereit. Die größten sind ordentlich geschnitten, während die kleineren versuchen, intakt zu bleiben (obwohl sie für ein kleineres Gefriergerät auch geschnitten werden müssen).

Wissen Sie? Pfifferlinge erhalten ihren Namen nicht von der gerissenen Waldbestie. In der Antike wurde das Wort "Fuchs" in Russland verwendet, dh gelb (nur in Farbe).

Möglichkeiten zum Einfrieren

Nachdem Sie die Pilze bereits gewaschen haben, können Sie direkt zum Einfrieren gehen. Beginnen wir mit dem einfachsten Weg, um das neu gesammelte Material zu speichern.

Lernen Sie, wie Sie sich auf den Steinpilz, Milchpilze und Steinpilze sowie auf trockene Austernpilze vorbereiten.

Rohe Pilze

Der Algorithmus dieser Arbeit wird wie folgt sein:

  1. Pilze werden gleichmäßig auf Behältern oder einem Tablett verteilt. Die Schicht sollte dünn sein.
  2. Dann wird der Behälter 12 Stunden im Tiefkühlfach belassen, wobei der Maximalmodus "aufgerollt" wird.
  3. Nach dieser Zeit wird das Werkstück entfernt und die Pilze selbst werden in gewöhnlichen Plastiktüten verteilt. Sie werden in den Gefrierschrank gestellt und arbeiten bereits im Standardmodus.
Viele sind daran interessiert und welche Pilze aus der obigen Liste eingefroren werden können, roh genommen werden und ob sie wirklich ihre Nährstoffeigenschaften auf so einfache Weise behalten.

Es ist wichtig! Ein idealer Aufbewahrungsbehälter wäre ein sogenannter Kraftkarton, dessen Wände und Boden von innen laminiert sind.

"High-Speed" Einfrieren ohne vorherige Wärmebehandlung Bestens geeignet für reine Waldarten wie:

  • Pfifferlinge;
  • Steinpilze;
  • Steinpilze;
  • Espenvögel;
  • Honigpilz;
  • Champignons (am Waldrand gesammelt, nicht gekauft).

Gekocht

Es kommt vor, dass die gesammelten Exemplare als Ganzes erscheinen, deren Zustand jedoch bei der "Präsentation" nicht ausreicht. In solchen Fällen hilft aus kurz brauen:

  1. Ein großer Topf wird auf das mittlere Feuer gestellt. Berechnen Sie, dass das Volumen einfach ist - 5 Liter Wasser pro 1 kg Sammlung.
  2. Ein bereits gewaschener und geschnittener Barren wird in die Pfanne gegeben, die 5-10 Minuten gekocht wird.
  3. Wenn Sie das Gas abstellen, müssen Sie das kochende Wasser leicht abkühlen lassen und dann alle Teile mit einem Sieb entfernen, um das Wasser zu dekantieren. Einige Pilze trocknen aus, dies ist jedoch optional.
  4. Es bleibt noch übrig, die Pilze in Pakete zu legen und in den Gefrierschrank zu legen.Sie sind so verpackt, dass ein Beutel oder Behälter ausreicht, um ein Gericht zu kochen. Wenn das Zellophan im Winter geöffnet wird, wird das Produkt sofort zum Kochen geschickt (schmilzt, es verliert sehr schnell Vitamine und Mineralien und der Geschmack wird nicht so gesättigt).
Die eigentliche Frage bleibt, ist es möglich, ganze Pilze einzufrieren, indem man sie roh nimmt und nicht kocht, bevor man sie in die Kammer schickt.

Wissen Sie? Überraschenderweise schätzten unsere Vorfahren die Pilze nicht zu sehr. Darüber hinaus galten sie als "Mist" (weil sie nur auf gut gesättigten Böden wachsen).

Die Praxis legt nahe, dass nichts Schreckliches passieren wird, aber es gibt einen kulinarischen Trick. Wenn Sie solche Produkte zum Kochen von Suppen einfrieren, können Sie nicht verbrühen, aber für späteres Frittieren ist dieses Verfahren erforderlich.

Gedünstet

Diese Methode erlaubt um den Geschmack zu erhalten, ohne die Struktur der Beine oder Kappen zu beschädigen:

  1. Die Rohlinge werden in einer Lösung von Wasser mit Zitronensäure (1 TL bis 1 Liter) getränkt. Stehen Sie 5-7 Minuten.
  2. Dann auf eine erhitzte Pfanne werfen und dort etwas Pflanzenöl einschenken.
  3. Starkes Feuer aussetzen und 4-5 Minuten rühren.Um den Geschmack zu verbessern, können Sie Zwiebeln (zerstoßen oder Ringe) hinzufügen. Dieses "Set" wird für weitere 2-3 Minuten gebraten.
  4. Es bleibt 15-20 Minuten unter dem Deckel zu schmoren, vergessen Sie nicht, am Ende etwas Pfeffer und Salz zu verwenden.
  5. Das Gas abstellen und die Champignons unter dem Deckel etwas aufgehen lassen.

Es ist wichtig! Wenn die Pilze während des langen Kochens leicht grau wurden und die Stirn runzelten, ist dies kein Grund zur Angst. Im Gegenteil, ein solches Signal zeigt das endgültige "Ergebnis" von Mikroben und schädlichen Verunreinigungen an.

Der letzte Akkord - Kühlung und Platzierung in Containern oder Verpackungen. Es stellte sich als eine großartige Basis für Pasta heraus, die in den Gefrierschrank geschickt wird.

Gebraten

Auch hier gibt es keine besonderen Schwierigkeiten:

  1. In der Pfanne tropft 2 Esslöffel Gemüse- oder Olivenöl.
  2. Wenn es sich bei mittlerer Hitze erwärmt, muss die Schnittkollektion in einer dünnen Schicht ausgelegt werden.
  3. Dauer zazharki kann je nach Größe variieren - 4-5 Minuten sind ausreichend für kleine Stücke, während größere Zehnharki sich auf 10-15 festziehen können.
  4. Dann gibt es Kühlung (Sie können den Deckel nicht abdecken).
  5. Dann ist alles wie gewohnt: Verpackung und der Weg zum Kühlschrank. Das bis dahin liegende Produkt wird eine hervorragende Füllung sein.

Um sich bei der Auswahl essbarer Pilze nicht irren zu können, ist es sehr wichtig, sie von gefährlichen Exemplaren unterscheiden zu können. Erfahren Sie mehr über Teichhülsen (Espe, Schwarz), Schweine, Steinpilze, Podgruzdkah, Morcheln und Schnüre, schwarzer Trüffel.

Oft wird eine solche Verarbeitung nicht am Ofen selbst, sondern im Ofen durchgeführt. Also noch sparsamer - das Öl wird nicht benötigt (es ersetzt den eigenen Saft). Es ist wahr, alte Platten können zu ungleichmäßiger Erwärmung führen, und dieser Moment sollte vor dem Rösten beachtet werden.

Wie viel kann gespeichert werden?

Nach all diesen Arbeiten stellt sich die logische Frage: Wie viel können Sie verpackte und gefrorene Pilze in einem Gefrierschrank aufbewahren und aufbewahren?

Wissen Sie? Das moderne Aussehen der Pilze wurde vor 50 Millionen Jahren geformt. Obwohl solche Organismen, die nur primitiver waren, früher erschienen sind - vor etwa 1 Milliarde Jahren.

Meistens werden die Rohlinge nicht länger als ein Jahr aufbewahrt, um eine konstante Temperatur in der Kammer innerhalb von -18 ... -19 ° C aufrechtzuerhalten. Dies ist jedoch die am häufigsten vorkommende Zahl, die je nach der Methode des Gefrierprozesses eingestellt werden kann. Der Zustand des Kühlschranks spielt auch seine Rolle.

Wenn wir alle diese Faktoren zusammenfassen, erhalten wir folgende Daten:

  • rohe Pilze sind von 8 bis 10-11 Monaten am nützlichsten. Bei der jährlichen "Wende" verlieren sie etwas an Geschmack;
  • gekocht und gebraten liegen für ein Jahr ruhig (wenn die Verpackung nicht beschädigt ist);
  • Das „brauchbare Maximum“ von Eintöpfen beträgt 8 Monate. Danach beginnt ein allmählicher Verlust der Nährstoffeigenschaften.

Wir empfehlen Ihnen zu lesen, wie man Pilze richtig in Essig setzt.

Wie Sie sehen, haben richtig gefrorene Pilze eine gute Haltbarkeit - es wird etwas zum Dekorieren des Silvester-Tisches (und nicht nur) sein.

Wie auftauen?

Die Hauptregel ist Auftauen sollte natürlich sein, ohne die Teilnahme von Booster mit kochendem Wasser. Sie müssen geduldig sein: Ein zwei Kilogramm schweres Paket wird nach 12 Stunden (oder sogar noch mehr) nicht unkenntlich gemacht. Ohne eine solche Zubereitung ist es unvorstellbar, Suppe oder Teigwaren aus Produkten herzustellen, die vor einer längeren Abkühlung gekocht oder gekocht wurden.

Es ist wichtig! Für ein "sanfteres" Auftauen werden rohe Pilze zuerst aus der Kammer in das Hauptfach des Kühlschranks gebracht und erst dann zum Auftauen in die Schüssel geschickt.

Aber von allen Regeln sind Ausnahmen. Also hier - bevor Sie gefrorene Pilze zum Braten verwenden, kann eine andere Hausfrau sie nicht auftauen. In diesem Fall ist dies nicht notwendig: Eine beheizte Pfanne schmilzt sehr schnell den Frost.Aber vorher müssen Sie gehackte Zwiebeln darauf braten und erst dann das Werkstück selbst legen.

Mit der Gefriermethode können Sie fast jedes Produkt für den Winter vorbereiten: Erdbeeren, Blaubeeren, Kirschen, Äpfel, Tomaten, Mais, grüne Erbsen, Auberginen und Kürbis.

Denken Sie daran, dass es nicht wünschenswert ist, die Pilze erneut einzufrieren - die geschmackvolle Sammlung wird gleichzeitig zu einem formlosen und geschmacklosen Brei. Berechnen Sie also die erforderliche "Dosis" im Voraus, um das wertvolle und schmackhafte Produkt sofort vollständig aus der Packung zu verwenden. Nach dem Abtauen wird es ohne lange Pause verwendet.

In diesem Artikel haben Sie gelernt, wie man frisch geerntete oder gerade gekaufte Pilze einfriert. Wir hoffen, diese Tipps helfen Ihnen, den Wintertisch mit ungewöhnlichen und schmackhaften Gerichten zu dekorieren. Scheuen Sie sich nicht, zu experimentieren!

Video ansehen: Diese Pilze verderben Ihnen garantiert den Magen (April 2024).

Beliebte Kategorien, 2024