Was ist nützlich Wirsing

Viele unserer Touristen, die im Ausland waren (in Europa, den USA, Kanada), stellen fest, dass Kohl in lokalen Restaurants und Tavernen (in verschiedenen Gerichten, Salaten und Kuchen) weicher, aromatischer und schmackhafter als unseres ist. Der Punkt hier ist nicht die Geschicklichkeit der Köche, sondern die Tatsache, dass sie hier den Wirsing bevorzugen. Leider ist der Wirsing hier nicht so beliebt, obwohl seine Vorteile so groß sind, dass er den Titel "Königin des Gemüses" verdient.

Wissen Sie? Die Art des Kohls, der im 17. Jahrhundert im kleinen italienischen Herzogtum Savoyen gezüchtet wurde, wurde "Savoy" genannt. In Italien wird dieser Kohl Milanese, Lombardian genannt (Savoyen betraten Lombardei). Tschechen und Polen nennen es Französisch (im 19. Jahrhundert. Savoie wurde Teil von Frankreich). Der französische König Ludwig XIV liebte sie sehr, er verlieh dem königlichen Gärtner sogar einen Adelstitel mit einem Wappen (drei Kohlköpfe mit zwei gekreuzten Schaufeln). Jedes Jahr in der Stadt Udine feiern die Italiener den Feiertag "sagra" - zu Ehren des Wirsingkohls, wo Sie Dutzende von Gerichten davon kosten können.

  • Wirsing: Kalorien, Vitamine und Mineralien
  • Was ist nützlich Wirsing für den menschlichen Körper
  • Wie man den Wirsingkohl beim Kauf wählt
  • Wie man Wirsing am besten lagert
  • Was wir aus Wirsing kochen
  • Kontraindikationen für die Verwendung

Wirsing: Kalorien, Vitamine und Mineralien

Wer nicht weiß, wie der Wirsingkohl aussieht, dem sei gesagt, dass er äußerlich seiner Schwester sehr ähnlich ist - der üblichen weißen. Aber es gibt Unterschiede:

  • der Kopf ist locker, hat eine lockere Struktur;
  • Blätter sind weich, zart und geprägt (grobe Fasern fehlen);
  • Farbe - sattes Grün.

Die Hauptunterschiede betreffen die Zusammensetzung von Vitaminen und Mineralstoffen. Wirsing enthält mehr Nährstoffe als viele andere Arten (durch die Menge an Protein übertrifft Weißkohl). In Kohlblättern sind:

  • Vitamine (Thiamin, Ascorbinsäure, Folsäure, Pantothensäure, Tocopherol, Niacin, Riboflavin, Pyridoxin, Methionin, Phyllochinon, Beta-Carotin);
  • Mineralien (Eisen, Calcium, Magnesium, Zink, Kalium, Schwefel, Phosphor, Fluor, Jod, Kupfer, Bor, Aluminium, Mangan, Kobalt usw.);
  • Pektin;
  • Protein;
  • Zellulose usw .;

Es sollte gesagt werden, dass Savoy Kohl mit seiner einzigartigen chemischen Zusammensetzung,Sein niedriger Kaloriengehalt (28,2 kcal) macht dieses Gemüse zu einem wertvollen Diätprodukt, das für Kinder und alte Menschen, schwangere und stillende Frauen, für diejenigen, die abnehmen wollen, nützlich ist.

Wissen Sie? In Russland erschien im 19. Jahrhundert Wirsing. Der Grund für seine geringe Popularität wird häufig als Uneigentlichkeit für die Gärung bezeichnet (obwohl dies nur teilweise stimmt - Sie können diesen Kohl marinieren). Wirsing ist unprätentiös: Es ist kältebeständig (friert nicht bei -14 ein) ° С), wächst er auf Böden mit hohem Salzgehalt (ab dem 17. Jahrhundert in Holland wurde er zur Entsalzung des Bodens verwendet).

Was ist nützlich Wirsing für den menschlichen Körper

Nützliche Eigenschaften von Wirsing und leichte Assimilation durch den Körper sind aufgrund seiner einzigartigen Zusammensetzung:

  • unverzichtbar in der Behandlung der Avitaminose, Erhöhung der Immunität, Erhaltung eines guten Tonus (dank eines ausgewogenen Vitaminkomplexes);
  • verbessert die gastrointestinale Motilität, warnt gastrointestinale Störungen (aufgrund des Gehalts an Pektin und Ballaststoffen);
  • normalisiert den Blutdruck, verhindert die Entwicklung von kardiovaskulären Erkrankungen (enthält Kalium und Magnesium);
  • füllt die Mineralreserven des Körpers auf;
  • hemmt die Entwicklung von bösartigen und gutartigen Tumoren, verlängert die Jugend (dank der natürlichen Antioxidantien Glutathion, Ascorbigen, Singigrin, etc.);
  • stabilisiert das Nervensystem;
  • wirkt sich günstig auf die Sehkraft und den Augeninnendruck aus;
  • verbessert Appetit und Stoffwechselprozesse;
  • reguliert den Cholesterinspiegel, verbessert den Stoffwechsel und entfernt "schlechtes" Cholesterin (Tartronsäure);
  • wirkt stabilisierend auf den Blutzuckerspiegel;
  • reinigt die Leber von Toxinen (aufgrund von Mangan);
  • versorgt den Körper mit leicht aufgenommenem Calcium und Vitamin D (besonders wichtig für den Körper des Kindes).

Sagen, was sonst noch nützlich ist Wirsing, sollte seinen Saft erwähnt werden. Kohlsaft wird als Mittel gegen Mikroben und zur Bekämpfung von Entzündungen (bei der Behandlung von Geschwüren, Gastritis, Kolitis usw.) als Vitaminpräparat verwendet. Bei Stomatitis, Parodontitis und Halsschmerzen wird empfohlen, den Mund mit einer Mischung aus Kohlsaft und Wasser (1: 1) zu spülen. Entfernt effektiv den Saft dieses Kohlmorgen-Kater-Syndroms (250 ml Saft gemischt mit 30 g Zucker).

Es ist wichtig! Der einzige Kohl, der Mannitol Zuckeralkohol (als Süßstoff verwendet) enthält, ist Savoy. Diese Eigenschaft ist besonders nützlich für Diabetiker.

Wie man den Wirsingkohl beim Kauf wählt

Beim Kauf von Wirsing sollten Sie einfache Regeln beachten:

  • Kohlköpfe von Wirsing sollten nicht fest sein - sie sollten in der Nähe sein, wenn sie gedrückt werden;
  • wähle die Kohlköpfe in der richtigen runden Form;
  • Blätter müssen makellos sein (Beschädigung, Fäule, etc.), gleichmäßig grün sein (je nach Sorte - hell oder dunkel). Weiße oder gelbe Farbtöne, bräunliche Flecken, Spinnennetz, weiße Blüten sind nicht akzeptabel (Anzeichen von Kohlschädlingen).

Wissen Sie? Der Ursprung des Wortes "Kohl" ist vom lateinischen Wort "caputum" - "Kopf" abgeleitet (bei den Kelten bedeutet das Wort "Mütze" auch den Kopf). Der Ursprung der Pflanze selbst ist geheimnisvoll. Für das Recht, den Geburtsort dieses äußerst nützlichen Gemüseanspruchs Georgiens, Spaniens, Italiens und Griechenlands zu nennen.

Wie man Wirsing am besten lagert

Beim Kauf von mehreren Wirsingköpfen oder wenn nach dem Kochen noch ein Teil des Kohlkopfes übrig bleibt, stellt sich die Frage, wie man es für einige Zeit frisch hält.Es ist zu beachten, dass der Wirsingkohl zarter ist als der Weißkohl, was sich negativ auf die Lagerung auswirkt - er verliert schneller an Feuchtigkeit.

Kohl sollte in eine Plastiktüte gelegt oder mit Frischhaltefolie umwickelt und in das Gemüsefach des Kühlschranks gestellt werden. So behält es seine Frische für 3-4 Tage.

Wenn es darum geht, ob der Wirsingkohl zur Lagerung geeignet ist, ob er für den Winter verlassen werden sollte oder nicht, wird die Meinung geäußert, dass er nicht lange gelagert wird. Das ist nicht ganz richtig. Kohl, in einem Supermarkt gekauft, wird bis zum Frühjahr schwer zu retten sein. Der Grund ist, dass alles von seiner Vielfalt abhängt. Sie werden nicht immer in der Lage sein zu bestimmen, welche Art es ist.

Frühe Sorten von Wirsing sind nicht zur Konservierung geeignet, egal welche Bedingungen Sie für sie kreieren. Für die Langzeitlagerung (von 4 bis 6 Monaten) sind mittelspäte und späte Sorten ("Uralochka", "Ovasa F1", "Valentina", "Lacemaker", etc.) geeignet, die sich durch dunklere Grüntöne auszeichnen.

Indem Sie Ihren eigenen Wirsing anbauen, können Sie selbst bestimmen, welche Sorte Sie pflanzen möchten. Für die richtige Lagerung von Kohl müssen Sie:

  • Wässern Sie es am Vorabend der Sammlung nicht, schneiden Sie in trockenem kühlem Wetter ab;
  • wählen Sie ganze Kolben (0,5 kg) ohne Fäule und trocken;
  • trim den Stiel (nicht mehr als 3 cm);
  • optimale Lagerbedingungen: in einem dunklen Raum bei einer Temperatur von 0 bis +3 ° C bei 90% Luftfeuchtigkeit (Keller, Keller);
  • die Art der Lagerung (in Holzkisten, in einem suspendierten Zustand oder "Pyramide") spielt keine Rolle. Die Hauptsache ist, dass zwischen den Kohlköpfen ein Abstand von einigen Zentimetern besteht.

Es ist wichtig! Wirsing kann für den Winter getrocknet werden. Trocknen (bei einer Temperatur von 50-60 ° C) ermöglicht es Ihnen, alle Vitamine und Mineralien zu speichern. Kohl, dünn gehackt, in einer einzigen Schicht in einem elektrischen Trockner oder Ofen (mit Umwandlung) getrocknet. Getrockneter Kohl ändert seine Farbe zu gräulich oder gelblich (es wird beim Kochen leicht werden). Richtig getrockneter Kohl kann seine Eigenschaften bis zu zwei Jahren behalten.

Was wir aus Wirsing kochen

Was kann aus Wirsing gekocht werden? Im Prinzip alles, was normalerweise aus Weiß gemacht wird. Wirsing hat einen stärkeren Geschmack und Aroma. Die Methoden seiner Herstellung unterscheiden sich etwas von den traditionellen: Wirsing ist zart, die Blätter sind dünner und haben keine groben Streifen. Es ist leicht verdaulich, wodurch der Geschmack verderben und nützliche Substanzen verloren gehen. Ein paar allgemeine Kochregeln:

  • Kochzeit (Kochen, Dünsten) sollte um 5-10 Minuten reduziert werden (im Vergleich zu Weißkohl);
  • wenn es geröstet wird, absorbiert es stark das Öl, in Salaten - Dressings und Soßen (es ist wichtig, es nicht zu übertreiben);
  • vor dem Braten empfiehlt es sich, die Blätter zu blanchieren (3-4 Minuten in kochendem Wasser) und abtropfen lassen;
  • Nach dem Schneiden des Kohls, halten Sie es für 4-5 Minuten (das wird seinen Geschmack verbessern).

In Bezug darauf, ob es möglich ist, Wirsing zu schmoren, sollte beachtet werden, dass es im Prozess des Löschens stark gekocht weich ist. Schützen Sie Kohl vor der Erweichung hilft Essig, der empfohlen wird, es in den Kochprozess zu streuen.

Wenn wir über die beliebten Kochmethoden des Wirsingkohls sprechen, ist es wichtig, den frischen Gebrauch in Salaten zu beachten. Die Anzahl von nur italienischen traditionellen Rezepten solcher Salate ist zwei Dutzend.

Einer von ihnen ist mit Avocado, Pfeffer und Garnelen. Für den Salat werden zwei Stücke bulgarischer Pfeffer, 200 g Tomaten, 400 g Wirsing, acht Tigergarnelen (gekocht), Sojasauce, Salz, Olivenöl, Rosmarin benötigt. Garnelen marinieren in Soße. Rosmarin in Öl einweichen.Schneiden Sie Kohl und Gemüse, mischen Sie alles, gießen Sie Öl, fügen Sie Garnelen hinzu.

Der Geschmack von Wirsing wird durch Gewürze (Anis, Basilikum, Majoran, Ingwer, Balsamico, Wacholder usw.) unterstrichen und unterstrichen. Kohl passt gut zu rotem Fisch, Sauerrahm, Tomaten und Gurken.

Es ist wichtig! Um den Körper mit Vitaminen, Mineralstoffen und anderen lebenswichtigen Substanzen zu versorgen, genügt es, zweimal in der Woche den Wirsingkohl in Ihr Menü aufzunehmen (mindestens 200 g verwenden).

Die Savoy-Kohlrezepte sind in ihrer Vielfalt bemerkenswert - sie werden gedünstet, gebraten, gebacken und zu Burgern, Schnitzeln, Pasteten usw. verarbeitet. Eines der beliebtesten Gerichte sind Kohlrouladen mit Schweinefleisch und Rindfleisch, die im Ofen gebacken werden.

Für einen Kohlkopf benötigen Sie: Rinderhackfleisch und Schweinefleisch (je 250 g), Brühe, Zwiebeln (2 Stück), Karotten (2 Stück), drei Selleriestiele, Olivenöl, schwarzer Pfeffer, Oregano, Salz. Garprozess:

  • Spülen Sie den Kohl, zerlegen Sie die Blätter;
  • Gemüse zubereiten (Zwiebel in acht Teile schneiden und in Blütenblätter schneiden, Sellerie und in große Stücke geschnittene Karotten);
  • Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Gemüseschnitte für 5 Minuten anbraten;
  • Die Blätter blanchieren, in einen Behälter mit Eiswasser geben. Zum Trocknen auslegen;
  • hacken Sie die nicht-Conditionum Blätter, die zweite Zwiebel. In Olivenöl anbraten;
  • Braten, Thymian und Oregano mit Hackfleisch vermischen;
  • die Füllung (Esslöffel) in Kohlblätter wickeln und Kohlrouladen (in einen Umschlag zusammenfalten) formen;
  • Gemüsebrühe in einen hitzebeständigen Behälter geben, Kohlrouladen dazugeben, Brühe gießen, mit Folie verschließen;
  • Ofen auf 180 Grad vorheizen und 15-20 Minuten backen.

Sie können auch rohes Hackfleisch verwenden (die Kochzeit erhöht sich auf 45-50 Minuten).

Schnitzel aus Wirsing sind sehr beliebt. Der Kochvorgang ist einfach: Kohlblätter in Milch kochen, rollen, in eine Mischung aus geschlagenem Ei und gemahlenen Walnüssen tauchen und braten.

Blätterteigrezept: Blätterteig Hefeteig (2 Packungen), rohes Ei (zum Schmieren), Kohl, Lauch, vier hartgekochte Eier, Lorbeerblatt, 100 ml weißer trockener Wein, Salz. Um das Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

  • den Teig auftauen;
  • Bereiten Sie die Füllung zu (schneiden Sie den Kopf in Stücke und legen Sie in kochendes Wasser, fügen Sie Salz und Lorbeerblatt hinzu. Zerhacken Sie die Zwiebeln und den Kohl, hacken Sie die Eier.Zwiebeln braten, Wein hineingießen und 10 Minuten dünsten. Mix mit Kohl und Eiern);
  • ausrollen und den Teig in Quadrate schneiden. Die Füllung ausklappen;
  • die Kanten der Teigquadrate zusammendrücken, auf ein Backblech legen und mit einem Ei bestreichen;
  • backen Sie für 15-20 Minuten, bis bei mittlerer Temperatur gekocht.

Kontraindikationen für die Verwendung

Wirsingkohl kann, trotz der Tatsache, dass die Vorteile seiner Verwendung gut bekannt sind, schädlich sein. Vor allem geht es darum, frisch zu essen, aber manchmal muss man auf gedünsteten oder gebratenen Kohl verzichten. Sie sollten vorsichtig sein mit dem Konsum dieses Produktes oder es von der Ernährung der Menschen auszuschließen:

  • in der postoperativen Periode (der Bereich der Bauchhöhle und der Organe der Brust);
  • leiden an Pankreatitis, Gastritis, mit Exazerbationen von Magengeschwüren;
  • mit Abweichungen des endokrinen Systems (Schilddrüse);
  • mit Urolithiasis.
Wissen Sie? Die beliebte Version, die Kinder in Kohl "finden", kam zu uns aus Flandern und Frankreich.

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