Alles, was Sie über die Technologie des Räucherns von Fischen wissen müssen

Um Ihre Familie und Freunde mit köstlichem Fischgeräuchertem zu verwöhnen, ist es lohnenswert zu lernen Fisch-Raucher-Technologie und versuchen Sie selbst, eine Lieblingsfischart zu rauchen. Der Prozess des Rauchens ist nicht so kompliziert in der Ausführung, wie es auf den ersten Blick scheinen mag. Dieser Artikel bietet Informationen darüber, wie man zu Hause Fisch raucht und welche Baumarten dafür zu wählen sind.

  • Holzauswahl zum Rauchen
    • Geeignete Holzarten
    • Holzanforderungen
  • Räucherfisch
    • Fischauswahl
    • Fisch Zubereitung
    • Die Technologie und der Prozess des Rauchens
    • Halb-heiß geraucht
    • Kalt geraucht
    • Heiß geräuchert

Holzauswahl zum Rauchen

Verschiedene Holzarten geben dem fertigen Produkt verschiedene Geschmacksrichtungen. Dies sollte bei der Vorbereitung auf das Rauchen berücksichtigt werden.

Es ist wichtig! Wenn der Fisch nach dem Rauchen einen weißlichen Farbton hat, kann dies auf eine schlechte Verarbeitung oder Verschlechterung hindeuten. Das Essen eines solchen Produktes ist gesundheitsschädlich.

Geeignete Holzarten

Erle und Wacholder gelten als die am besten geeigneten Räucherhölzer, selbst einige trockene Zweige dieser Pflanzen verleihen dem geräucherten Fisch eine goldene Farbe und ein einzigartiges Aroma.Wacholderholz Brennholz ist schwer zu Hause zu erhalten, da die Pflanze selten ist und hauptsächlich in bergigen Gebieten wächst.

Im Prozess des Rauchens, das Holz von Bäumen von Arten wie Buche (wird einem geräucherten Fisch eine goldbraune Kruste geben), Eiche (gibt einen intensiven holzigen Geruch), Ahorn (verleiht Fisch einen fleischigen Geschmack), Asche (reiches Aroma), Haselnuss (ein wenig harschem Geschmack) und Frucht: Kirsche (gut gewürzt), Apfelbaum (verleiht dem Fisch einen süßen Geschmack), Pflaume, Birne (geben dem Endprodukt einen angenehmen Nachgeschmack) und Eberesche (ergibt einen besonders feinen Nachgeschmack).

Manche Raucher verwenden Birke, aber sie geben dem Fisch einen spezifischen Teergeruch, den nur ein kleiner Kreis von Amateuren mag. Viele Menschen mögen hausgeräucherten Fisch mit dem Zusatz von Zweigen und Blättern von Trauben, Eukalyptus, Brombeere oder Johannisbeere, aber die Verwendung von solchen natürlichen Aromen gibt ein wenig spezifischen Geschmack. Die Geschmackseigenschaften von geräucherten Fertigprodukten hängen direkt vom ausgewählten Baum ab, auf dem geraucht wird.

Holzanforderungen

Nadelholz ist nicht zum Rauchen geeignet, da es viel Teer enthält, der dem fertigen Fisch einen bitteren Geschmack verleiht und darüber hinaus den Raucher mit einer Fettschicht bedeckt. Zur Herstellung von Rauchrauchmaterial können mehrere Holzarten und nicht nur ein Typ verwendet werden.

Es ist wünschenswert, ein Fruchtmaterial von weniger als 60% zu verwenden, wenn eine Mischung verschiedener Holzarten kombiniert wird. Die Verwendung von trockenem Holz verleiht dem fertigen Fisch einen feinen Geschmack und einen goldenen Glanz. Leicht feuchtes Holz verleiht dem Fisch eine helle Farbe und einen herben Geschmack. Vor dem Gebrauch wird die Rinde vom Baum und den Ästen entfernt, sie kann Harz enthalten, das sich beim Verbrennen auf den Fischen und den Wänden des Rauchbehälters absetzt.

Dann wird das Holz zu Sägemehl und Spänen bis zu 20-30 mm Länge zerkleinert, diese Größe des Rauchmaterials wird einen geeigneten Rauch und die optimale Temperatur liefern.

Wissen Sie? Heiß geräucherter Fisch sollte nicht länger als drei Tage gelagert werden.

Räucherfisch

Um den Fisch zu Hause zu rauchen, müssen Sie ihn für eine gewisse Zeit in eine rauchige Umgebung stellen. Rauch ist ein natürliches Antiseptikum, das die Haltbarkeit von Produkten erhöht und ihnen einen besonderen Geschmack und Geruch verleiht.Das zerkleinerte Holz verschiedener Baumarten während des Schwelens bildet eine Quelle solchen Rauches. Rauch Fisch zu Hause ist sehr praktisch in der Räucherei, die Sie kaufen oder selbst machen können.

Fischauswahl

Jede Art von Fisch eignet sich zum Rauchen, aber Lachs, Forelle, Thunfisch, Makrele, Stör, Karpfen, Barsch, Schleie, Zander, Kabeljau, Silberkarpfen, Hecht, Stöcker, Beluga, Plötze, Plötze und Aal gelten als am besten geeignet. Wenn Sie sich dafür entscheiden, Fisch zu Hause zu rauchen, sollte die Wahl der Fluss- oder Meeresbewohner nach Ihren Vorlieben getroffen werden, da bei manchen Fischen das Knochengerüst zu Schwierigkeiten bei der Verarbeitung führt.

Wenn sie geräuchert werden, bleiben die Sorten von fettem Fisch saftig, überschüssiges Fett kommt aus ihnen. Frischer Fisch ist für das Rauchen notwendig, es ist ratsam, Personen der gleichen Größe für qualitativ hochwertige Küche zu wählen.

Fisch Zubereitung

Nachdem er den Fisch definiert hat, wird er zum Rauchen vorbereitet, gewaschen und sortiert. Kleine Individuen bis 0,7 kg werden oft ganz geraucht, ohne vorherige Entkernung und Entfernung von Schuppen; mittlere Individuen von 0,7 bis 3 kg nach Belieben entkernen, Es ist besser, die Waage zu lassen, um das Produkt vor dem abgesetzten Ruß zu schützen. große Individuen von 3 kg werden vollständig entlang des Grates verputzt, große Flossen, Innenseiten und Kopf werden entfernt.

Nach der primären Verarbeitung wird der Fisch gewaschen, in ein Handtuch gewickelt, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, dann wird jedes Individuum großzügig mit Salz eingerieben und in einen Behälter unter Druck für 2-3 Stunden gegeben. Bevor gefrorener Fisch zu Hause geraucht wird, wird er bei Raumtemperatur aufgetaut und unter einer Presse bis zu 24 Stunden gesalzen. Nach dem Durchhängen werden Salzkristalle vom Fisch weggewaschen und mit einem Handtuch abgewischt.

Es ist wichtig! Verwenden Sie zum Rauchen kein morsches Holz, das von Pilzen und Schimmelpilzen befallen ist, da das Glimmen zu gesundheitsschädlichen Substanzen führen kann.

Die Technologie und der Prozess des Rauchens

Die Technologie des Räucherns von Fischen zu Hause ermöglicht Ihnen, ein gutes Ergebnis von der ersten Anwendung zu erreichen. In Anwesenheit eines Rauchgeräts wird dieser Prozess in der Ausführung nicht sehr schwierig sein, und Sie werden geräuchertes Fleisch von ausgezeichneter Qualität bekommen. Je nach Art der Zubereitung werden folgende Arten des Rauchens unterschieden: heiß, kalt und halb heiß. Wir werden uns mit jedem von ihnen bekannt machen.

Halb-heiß geraucht

Die halbharte Rauchmethode verarbeitet das Produkt mit Rauch bei einer Temperatur von + 50 + 60 Grad. Pre-Fische werden für 12-18 Stunden gesalzen, abhängig von der Größe der Individuen, dann wird überschüssiges Salz ausgewaschen. Verwenden Sie zum Räuchern den Herd "Herd", der Fisch wird an der Stelle, an der Rauch und Luft gemischt werden, für 10-12 Stunden aufgehängt. Der Geschmack von halbgeräuchertem Fisch ist originell, mit Eigenschaften, die leicht an heißes Rauchen erinnern.

Solch ein Verfahren erfordert angesammelte Erfahrung, um die Temperatur zu halten und die optimale Räucherzeit auszuwählen. Die Methode ist kompliziert in der Ausführung, nicht so viele ihrer Anhänger. Nach der ersten erfolglosen Erfahrung wählt der Raucher normalerweise einen anderen Weg, um den Fisch zu verarbeiten.

Kalt geraucht

Bei der Kälte-Methode wird der Fisch bei einer Temperatur von + 16 + 40 Grad geräuchert, es dauert ziemlich lange, normalerweise bis zu 3-4 Tage. Die Kaltrauchmethode erfordert eine spezielle große Räucherkammer mit einem geneigten Schornstein von 7-10 Metern Länge. Der Bau einer solchen Räucherkammer nimmt ein großes Gebiet ein, daher wird es für Besitzer kleiner Gebiete nicht funktionieren.

Der Prozess des Rauchens besteht darin, vorbereiteten Fisch in einer Rauchkammer zu hängen undFüllen des Ofens mit Sägespänen und Spänen sowie anschließende Beobachtung und Wartung der angegebenen Temperaturparameter. Kalt geräucherter Fisch wird drei Monate im Kühlschrank gelagert.

Heiß geräuchert

Heiß geräucherter Fisch zu Hause sorgt für die Verarbeitung mit Rauch bei einer Temperatur von + 65 + 85 Grad für 2-4 Stunden. Während dieser Zeit wird die Oberfläche des Produkts getrocknet, erhält eine bräunliche Farbe und Glanz, das Aroma und der Geschmack der Fische werden spezifisch.

Wissen Sie? Stark gesalzener Fisch erfordert eine niedrigere Rauchertemperatur.

Um heiß zu rauchen, ist der Boden der Räucherei mit Sägemehl und Spänen mit einer Schicht von 15-20 mm bedeckt; Der Rauchdeckel schließt fest, um Rauch und Sauerstoff aus dem Sägemehl zu vermeiden, da Rauchen schwelt, keine offenen Flammen. Ein Lagerfeuer wird unter der Räucherkammer gemacht, schwelendes Sägemehl gibt Rauch ab, in dem das Rauchen stattfindet.

Fischer sind normalerweise interessiert an wie man Flussfische raucht. Die Besonderheit des Flussfisches ist sein spezifischer Geruch, von dem es möglich ist, das Salzen unter dem Druck für drei Tage loszuwerden.Nach dem Salzen wird der Fisch gewaschen, getrocknet und für 40-50 Minuten bei einer Temperatur von nicht mehr als 70 Grad geräuchert. Dieser Fisch ist perfekt als Biersnack.

Erschwingliche Rauchertechnologie ermöglicht Ihnen, diesen Prozess zu Hause zu organisieren. Mit etwas Mühe können Sie die Fischdelikatesse genießen, die mit industriellen Produkten nicht zu vergleichen ist.

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